"സ്വീഡിഷ് ടേബിളുകൾ" പലതരം വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും സാധാരണയായി പൊരിഞ്ഞുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതുകൊണ്ട്, സ്വീഡനിലെ ദേശീയ പാചകരീതി വൈവിധ്യപൂർവമല്ല. മൊഡ്യൂളുകൾ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായ അഭാവത്തിൽ, കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം എന്നു പറയാം. എന്നാൽ സ്വീഡിഷ് ഭക്ഷണരീതിയിൽ സ്വാഭാവിക അഭിരുചികൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യം കൊടുക്കുന്നു, അത് അതിശയവും അവിസ്മരണീയവുമാക്കുന്നു.
സ്വീഡിഷ് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ
ഈ യൂറോപ്യൻ രാജ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷണരീതി രൂപപ്പെടുത്തിയത് സ്കാൻഡിനേവിയൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും, കാലാവസ്ഥയും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥലവും ആയിരുന്നു. കാരണം കടലിന്റെ സമീപത്താലും സ്വീഡന്റെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ലളിതവുമാണെങ്കിലും, സങ്കീർണ്ണതയിൽ വ്യത്യാസമില്ല, പക്ഷേ അവർ പൂർണ്ണമായും ട്യൂസാണ്.
ഏറ്റവും സ്വീഡിഷ് വിഭവങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. സ്വദേശി അടുക്കളയിൽ രുചികരമായ ഡെസേർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടാൻ സാധ്യതയില്ല. ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത്, തദ്ദേശവാസികൾ പ്രധാനമായും താഴെ പറയുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- ഉപ്പു
- പുകവലി;
- കാനിംഗ്;
- ശോഷണം;
- ഉണക്കൽ
- യാത്രചെയ്യുന്നു.
ഡാനിഷ്, നോർവീജിയൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കു വിരുദ്ധമായി, സ്വീഡന്റെ ദേശീയ പാചകരീതികൾ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യവും മാംസവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ രാജ്യത്തിലെ മിക്ക ആളുകളും സസ്യാഹാരം എന്ന അർത്ഥത്തിൽ അന്യൻ. പരമ്പരാഗത സ്വീഡിഷ് വിഭവങ്ങളിൽ വലിയ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ചേരുവകൾ പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പന്നിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് വിഭവങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
സ്വീഡിഷ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ
ചീസ്, സോസേജ്, റൊട്ടി, മാംസം, മത്സ്യം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, മത്സ്യം - ഈ അടുക്കള ഹോം അല്ലെങ്കിൽ രാജ്യം എന്നു വസ്തുത കാരണം, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഏറ്റവും സാധാരണവും ലളിതമായ ഘടകങ്ങൾ ആണ്. സ്വീഡൻ ദേശീയ ഭക്ഷണം, കൂൺ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ബെറി ഡസർട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്നും വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിൽ സമ്പന്നരാകാൻ ചില സ്വദേശികൾ ഭക്ഷണത്തിനായി ക്രാൻബെറി ജാം ചേർക്കുകയാണ്.
പരമ്പരാഗത സ്വീഡിഷ് വിഭവങ്ങൾ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ മത്സ്യം (പ്രത്യേകിച്ചും ഹെർമിംഗും സീഫുഡ്). വെളുത്ത സോസിനൊ അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞിലോ, നാരങ്ങയോ ചുട്ടുപഴുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഉപ്പുവെള്ളിൽ കടുക് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി, ഉപ്പുവെള്ളം ചിക്കൻ, ചിക്കൻ,
സ്വീഡിഷ് വിഭവങ്ങളിൽ സീഫുഡ് മുതൽ പ്രധാനമായും ഞണ്ടുകൾ, സ്ക്വിഡ്, ക്രെയ്, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, തീരജലത്തിന്റെ മറ്റു ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സ്വീഡനിൽ വേട്ടയാടാൻ പഠിച്ച ഉടൻ സ്വീഡൻ പരമ്പരാഗത മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ എൽക്, വേരി, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി എന്നിവയുമായി ചേർന്നു.
സ്വീഡിഷ് പാചകരീതിയുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ
ഈ വിദേശ ടൂറിസ്റ്റുകൾക്ക് ഈ രാജ്യത്ത് പരിചയപ്പെടുത്താവുന്ന ആദ്യഭക്ഷണം സൗരോർജ്ജം ആണ്. ഇതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ബാൾട്ടിക് ഹൊഗിങ്ങ് വസന്തകാലത്ത് വിളവെടുക്കുന്നു. ഏതാനും മാസങ്ങൾ കഴിയുമ്പോൾ അത് ബാരലിൽ പുഴുങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാനിംഗ് ആറാം-പന്ത്രണ്ടാം മാസത്തിൽ, തന്മാത്ര ഉൽപന്നങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിന്റെ കാരണത്താലാണ് കാൻഡുകളുടെ ഒരു രൂപരേഖ എടുക്കുക.
സ്വീഡൻ തയ്യാറുള്ള ദേശീയ വിഭവം ഒരു പുളിച്ച വാസനയാണ്. ഈ അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം മാസ്ക്, ചുകന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, പുളിച്ച വെണ്ണ, പ്രായമായ ഹാർഡ് ചീസ്, വേവിച്ച മുട്ട അപ്പം വലിയ കഷണങ്ങൾ. ഈസ്റ്റർ, പുതുവത്സരം, ക്രിസ്മസ്, മിഡ് സമ്മർസ് (മിഡ്സമ്മർ) എന്നിവയ്ക്ക് ആഘോഷിക്കുന്ന ഉത്സവപ്പട്ടികയിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് സറിയൽ.
പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ ഇവയാണ്:
- മീറ്റ്ബോൾസ് (കോട്ടബുള്ളർ);
- സ്വീഡിഷ് ക്രെയ്ൻ (ക്രോന്തോർ);
- ഒരു സാൻഡ്വിച്ച് കേക്ക് (Smorgastarta);
- പാൻകേക്കുകളും അടങ്ങിയ പീസ് സൂപ്പും (ആർത്രോപ്പ, പാൻകാക്കോർ).
മധുരമുള്ള ലവേഴ്സ് ഈ അടുക്കളയിൽ ധാരാളം രസകരമായ വസ്തുക്കളും കണ്ടെത്തും. സ്വീഡിഷ് ഡെസേർട്ടിന്റെ പ്രധാന ഘടകം സരസഫലങ്ങൾ (gooseberries, ബ്ലൂബെറി, ചുവന്ന bilberries) ആകുന്നു. ഇതിൽ, സോഫൽ, അർത്ഥം, ദോശ, ജാം, ജാം എന്നിവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ രുചികരമാക്കാൻ സ്വാദിഷ്ടുകൾ ബദാം, കറുവപ്പട്ട, രുബാർബ്, കുങ്കുമം, മറ്റ് സുഗന്ധ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രിയപ്പെട്ട നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് പാനീയം കോഫി ആണ്. അതിനു ശേഷം - നാരങ്ങ, പഴ, ബെറി പഴച്ചാറുകൾ, മിനറൽ വാട്ടർ, ലൈറ്റ് ബിയർ എന്നിവ. കാപ്പിയുടെ തീക്ഷ്ണമായ ആരാധകരായിരുന്ന മൂന്ന് രാജ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സ്വീഡൻ.
മദ്യപാനം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, വിസ്കികൾ, വോഡ്ക, ഗ്രാഫ്, പഞ്ച്, ടിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും സസ്യാഹാരങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും പാകംചെയ്ത് ഇവിടെ പ്രസിദ്ധമാണ്.
ബഫറ്റിനെക്കുറിച്ച്
"സ്മർഗാസ് ബോർഡ്" എന്താണെന്ന് ശരാശരി യാത്രക്കാരൻ അറിയില്ല. എന്നാൽ ബഫറ്റ് എന്ന ആശയം അവർക്ക് ഒരിക്കലും സ്വീകാര്യമായിരുന്നില്ല അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ രാജ്യത്തിനു പുറത്തേക്ക് സഞ്ചരിച്ചില്ലെങ്കിലും ടൂറിസ്റ്റുകൾക്ക് പരിചിതമാണ്. സ്വീഡിഷ് ബുഫ്ട് നീണ്ട സ്വീഡന്റെ ദേശീയ പാചകരീതിക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. ലോകത്തെ റസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ബിസിനസ്സ് സ്വദേശമായി അവൻ മാറി.
വിഭവങ്ങൾ സേവിക്കാനുള്ള ഈ രീതിക്ക് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്. അക്കാലങ്ങളിൽ വിദൂര സ്ഥലങ്ങളിൽനിന്നുള്ള അതിഥികൾ തങ്ങളുടെ ഉത്സവങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേർന്നപ്പോൾ തെരുവുകൾ മേശകളെ സേവിക്കാൻ തുടങ്ങി. പട്ടിണികിടക്കുന്ന ഒരാളെ അനുവദിക്കുന്നതിനോടൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തദ്ദേശവാസികൾ സ്വയം സേവന പട്ടികകൾ സേവിക്കാൻ തുടങ്ങി.
ഡിസംബർ 1 മുതൽ 23 വരെ ഓരോ കുടുംബത്തിലും ഒരു ക്രിസ്മസ് ബഫറ്റ് അടച്ചിട്ടുണ്ട്, അതിൽ 50 വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടാം. മീൻ, സ്വാദിഷ്ടിച്ച മത്സ്യം, മീൻ, മാംസം മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ, സോസേജ്, പേസ്ട്സ്, പേസ്ട്രി, മധുര പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയാണ് പലപ്പോഴും സ്വീഡന്റെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ.
സ്വീഡൻ ലെ പോഷകാഹാര സംസ്കാരം
വിഭവങ്ങളുടെ ലാളിത്യവും അസംതൃപ്തിയും പ്രാദേശിക സ്വദേശികൾക്ക് ഭക്ഷണ സ്വീകരണത്തിനായുള്ള നിയമങ്ങൾ നിർദേശിക്കുന്നതിൽ നിന്നും തടയില്ല. സ്വീഡനിൽ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല:
- ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഒരു പ്ലേറ്റ്;
- ആദ്യ ഔദ്യോഗിക മൊണാക്കോട് മുൻപായി ഈ പാനീയം ആസ്വദിക്കൂ;
- ഭാഗം, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയൊട്ട് മുറിക്കുക;
- ഒരു സാധാരണ പ്ളാറ്റിൽ നിന്ന് കഴിക്കുക.
ഈ രാജ്യത്തിലെ താമസക്കാർ ഉത്പന്നങ്ങളെ ബഹുമാനിക്കുന്നവരാണ്, അതിനാൽ അവർ തങ്ങളെത്തന്നെ ഉപ്പിട്ട്, ഉപ്പിട്ട മത്സ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും വിദേശ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഇവിടെ വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. മറ്റ് ലോക ഭക്ഷണ ശാലകളിൽ ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, ഏഷ്യ, അമേരിക്ക തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളാണ് സ്വദേശികൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.