ഭക്ഷണം ഘടനയിൽ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിനു ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ പലപ്പോഴും നിർമ്മാതാക്കൾ പാക്കേജുകളിൽ വ്യത്യസ്ത കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ എന്താണെന്നും അത് എവിടെയാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതെന്നും അറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്, കാരണം ഈ വസ്തുക്കൾ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്.
എന്താണ് ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നാൽ എന്താണ് അപകടകരമായത്?
"ഗ്ലൂറ്റൻ" എന്ന പദം ധാന്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്. ജനത്തിന്റെ ഇടയിൽ മറ്റൊരു പേര് - ഗ്ലൂറ്റൻ. ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ, ഈ പദാർത്ഥം ഒരു പൊടി ആണ്, പക്ഷേ അത് ജലവുമായി സമ്പർക്കം വരുമ്പോൾ അത് ഒരു പിണ്ഡമുള്ള പിണ്ഡമായി മാറുന്നു. ഈ സ്വഭാവം ഗ്ലൂറ്റൻ വ്യാപകമായി ഭക്ഷണവ്യവസ്ഥയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം അത്തരം രോഗനിർണ്ണയം അപകടകരമാണ്. ഒരാൾ ആരോഗ്യവാനാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രോട്ടീൻ സുരക്ഷിതമാണ്, എന്നാൽ വ്യക്തിഗത സഹിഷ്ണുതകളുള്ള വ്യക്തികൾ ഉണ്ട്, ഇത് അലർജി രൂപത്തിൽ പ്രത്യക്ഷമാവുന്നു. ഈ രോഗം സെലിയാക് രോഗം എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് പാരമ്പര്യത്താൽ മാത്രം വ്യാപിക്കുന്നു. ഒരു വ്യക്തിക്ക് അത്തരം രോഗം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ കുടൽ വില്ലിന്റെ രക്തസ്രാവവും സംഭവിക്കുന്നു. തത്ഫലമായി, ദഹനവ്യവസ്ഥയും പ്രതിരോധശേഷിയുമുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാവാം. നിരോധിത മരുന്നുകൾ ഇല്ല, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തെ പിൻതുടരരുത്.
കണ്ടെത്തിയ കടിയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ എന്താണ്, ഇപ്പോൾ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉത്പന്നങ്ങൾ നിങ്ങൾ മനസിലാക്കണം. ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, ബാർലി, റൈ മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള ആഹാരങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അവർ പാസ്ത, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, സോസുകൾ, ഐസ് ക്രീം, ഡെസേർട്ട്സ്, വിവിധ സ്നാക്ക്സ്, ജൊഹനാസ്, തുടങ്ങിയവ. ഗ്ലൂട്ടൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, അത് സുരക്ഷിതമായിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പരാമർശിക്കുന്ന കാര്യമാണ്. ഇന്ന്, ഈ ഉത്പന്നത്തിനു അസഹിഷ്ണുത നിലനിന്നിരുന്ന പല നിർമാതാക്കളും, ഈ അപകടകരമായ പ്രോട്ടീനുകൾ ഇല്ലെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന അടയാളം കൊണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. അഴുക്കുചാലുകൾ ഇല്ലെങ്കിലും അതിൽ അരി, കുക്കുമ്പർ, കിനിയ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.