ഒലിവ് ഓയിൽ 190 ° C വരെ ചൂടാക്കി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് അപകടമുണ്ടാകും. അവ വക്രതയുള്ളതല്ല, മറിച്ച് ദോഷകരമാണ്.
ഒലീവ് ഓയിൽ അതിശയകരമാണെന്ന് ഞാൻ പറയാം.
ഗവിക്ക്.
രുചികരം - ഇത് തവികളും കൂടെ തിന്നുക എന്നു ഇതിനർത്ഥമില്ല.
അദ്ദേഹത്തിന് നല്ല നിറം ഉണ്ട്.
സാധാരണ സസ്യ എണ്ണയെക്കാൾ ഒലീവ് ഓയിൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ബാധിക്കുന്ന ആളുകളുടെ ഭക്ഷണരീതി വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഏഴ് രാജ്യങ്ങളിലെ പഠനങ്ങൾ (എസ്സിഎസ്) ഏർപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എസ്സിഎസ് നടത്തിയ ഗവേഷണഫലങ്ങളിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രോഗമുള്ള കൊഴുപ്പ് ഹൃദയാഘാതത്തെത്തുടർന്ന് മരണങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറഞ്ഞുവെന്നാണ്.
അതിനാൽ, മറ്റ് എണ്ണകൾ അവഗണിച്ചുകൊണ്ട്, ഒലീവ് ഓയിൽ എല്ലാം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.
ഇത് vinaigrette നിറയ്ക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്.
ഒലീവ് ഓയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏതാണ്ട് ഒരു വിഭവം വരെ ചേർക്കാം, അങ്ങനെ അവസാനഘട്ടത്തിൽ അത് തയ്യാറാക്കാം.
ഒലീവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചു നാരങ്ങ പൈക്ക് ശോഭിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത സൂര്യകാന്തി എണ്ണ കൊണ്ട് നേടിയെടുക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.
സാധാരണയായി, ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണകൾ നിത്യമായ എതിരാളികളാണ്.
പക്ഷേ, എല്ലാ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കരുത് എന്നതാണ് ആ ഹാട്രിക്.
മറ്റ് എണ്ണകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഒലിവിലേക്ക് വളരെ കുറഞ്ഞ പുക ലഭിക്കുന്നു - 160-190 ° C.
പുക പുകച്ചെടുന്നത് എണ്ണയിൽ പുകവലിക്കുന്നതിനുള്ള ചൂടാണ്, അതിനുശേഷം കത്തുന്നതുമാണ്. ഇത് ഭ്രാന്താണ്, അല്ലേ? ഇത് സാസസുകളും ഡ്രെസ്സിംഗും കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ് എന്നാണ്.
ചൂടാക്കിയ എണ്ണ പുകയിലെ ഉൽപാദനത്തെ മറികടന്നാൽ അത് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കരുത്.
അവർ രുചിയല്ല, മറിച്ച് പ്രധാനമാണ്, കാരണം നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമാണ്. എണ്ണ പുകവലിക്കുകയോ ഉന്നം വെക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ സ്വഭാവം മാറുന്നു. ഓക്സിഡേഷൻ സമയത്ത്, എണ്ണയിൽ ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ നഷ്ടപ്പെടും, അതിൽ കാൻസണോയോനിക് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളും രൂപം കൊള്ളുന്നു. ശരിക്കും, ശരിയല്ലേ?
അതുകൊണ്ട്, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങാൻ ഭരിക്കാതിരിക്കുക.
മിക്ക ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും വേണ്ടി, ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമാണ്. വെജിറ്റേറിയൻ മാംസം സാരാംശം ഒരു പ്രത്യേക നിറവും കറുവലൈസേഷനും നൽകണം, അത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മാത്രമേ ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. ഒലിവ് ഓയിൽ മാംസം തേടാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിച്ചാൽ, അത് കഷണം വെച്ചതിനേക്കാൾ നേരത്തെ പുക ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അതേ എണ്ണയിൽ വറുത്തു വെച്ചാൽ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി, അത് തിളങ്ങും, കൂടാതെ വിഭവം കയ്പുള്ളതും കാർസിനോജൻ നിറമാകുന്നതുമായിരിക്കും.
ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ട ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇവയാണ്:
1. ഉരുക്കിയ വേവിച്ചെടുക്കുക:
2. അല്ലെങ്കിൽ മീൻ:
തികഞ്ഞ സുവർണ്ണ പുറംതോട് വിലയിരുത്തുക! ഈ മീൻ ഒലിവ് ഓയിൽ പാകപ്പെടുത്തിയിരുന്നില്ല.
3. അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി:
ഒരു പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഒരു ചിക്കൻ വേവിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രശ്നമില്ല - ഇവിടെ ഒലിവ് എണ്ണ നിങ്ങളുടെ സഹായി അല്ല.
4. അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ:
പാചകം അവസാനം ചേർത്ത് ഒലീവ് ഓയിൽ ഒരു ഡ്രോപ്പ് താലത്തിൽ ഒരു കുപ്പി നൽകും.
5. അല്ലെങ്കിൽ ഹോർട്ടികൾക്കുള്ള കട്ട്ലറ്റ്:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിക്കൻ:
നിങ്ങൾ 230 ° C യിൽ ചിക്കൻ ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പുറം തോട് ഭയങ്കര-ശാന്തനായി മാറുന്നു! എന്നാൽ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ല!
7. അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി:
ഒലിവ് എണ്ണയിൽ നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ താപനില 200 ° C നു മുകളിൽ പാടില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉപ്പുവെള്ളം അഴുക്കും.
8. ഒരു പാത്രത്തിൽ വേവിച്ച ഏതെങ്കിലും വിഭവം:
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി കസാൺ രൂപകൽപന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇത് വളരെ വേഗം ആണ്, അത് തണുത്തതാണെന്നാണ്. എന്നാൽ ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശീതമല്ല.
9. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പരമ്പരാഗത വറചട്ടി:
വേഗത്തിൽ ഫ്രൈ കഴിക്കുന്നവർക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മാത്രമേ ആകാൻ കഴിയുകയുള്ളൂ.
10. ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ:
വിരലുകൾ നക്കി! ഒലിവ് ഓയിൽ ആഴമില്ലാത്ത വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കരുത്.
11. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈ, ഉദാഹരണത്തിന്:
ഒലിവ് ഓയിൽ പാകം ചെയ്ത ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളെ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? ഞങ്ങൾക്കൊന്നും ചെയ്യാനാവില്ല.
12. വിഭവങ്ങൾ:
വഴിയിൽ, വറുത്ത ദ്രാവക കുഴികൾ (പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സീഫുഡ്) എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചക ഉൽപ്പന്നമാണ് തൈര്.
13. ഏത് എണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്? ഉത്തരം: ഉദാഹരണത്തിന്, കനോലയിലെ ഉയർന്ന പുക ഉമ്മരപ്പടിയുള്ള എണ്ണ.
കനോല - ഒലീവ് ഓയിൽ നല്ലൊരു ബദൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ചൂടിൽ. പൂരിത ആസിഡുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉള്ളടക്കം ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെ, കനോല 250 ° C വരെ ചൂടാക്കാം, അതേസമയം അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. നട്ട് എണ്ണയും വിത്ത് എണ്ണയും ഉയർന്ന പുക വലയം ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവരുടെ രുചി ഇഷ്ടമല്ലായിരിക്കാം.