ചെബേരെക്സ് - തുർക്കികൾ, മംഗോളിയൻ, കൊക്കേഷ്യൻ ജനതകളിൽ നിന്നുള്ള പരമ്പരാഗത പായ്ക്കുകൾ , ഇപ്പോൾ സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ മുഴുവൻ പ്രദേശത്തും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ ക്രിമിയൻ-ടേറ്റർ ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് ആ പേര് വന്നത്. പരിഭാഷയിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "റോസാപ്പൂ" എന്നാണ് അർത്ഥം.
ക്ലാസിക് ചെബേരെക്സ്
പരമ്പരാഗതമായ ക്ലാസിക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ചെബ്സ്യൂക്ക് പുതിയതും, പുളില്ലാത്തതുമായ കുഴക്കത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു, സാധാരണയായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പൂരിപ്പിച്ചാണ്. പലപ്പോഴും ഇത് ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു കൊഴുപ്പ്. എതിരെ ഉള്ളി, പച്ചിലകൾ, അരി, ഉള്ളി കൂടെ മുട്ടകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗം. വലിയ അളവിൽ ഉരുകി വെണ്ണയിലോ ജന്തു കൊതിയിലോ (ഗോസ്, ചിക്കൻ, ആടുകൾ) ചെബെരെക്സ് വറുത്ത് ചൂടുള്ളതോ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ചതോ ആകാം.
ആധുനിക പതിപ്പ്
ആധുനിക ലളിതമായ പതിപ്പിൽ ചെബെരെക്ക് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതു മുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മയക്കുമരുന്നിനു പകരം ഇറച്ചിയെടുത്ത മാംസം പകരം മാംസം അരക്കൽ വഴി മാംസം കടത്തിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കുക. ജനസംഖ്യയിൽ ഭൂരിഭാഗം ജനങ്ങളും ക്രൈസ്തവതയിലേക്കാണ് ആകർഷിക്കുന്നത്, പരുക്ക് അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം മുതൽ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും പോലും ചെബെരെക്കിനു വേണ്ടി നിർമ്മിക്കുന്നത്.
യഥാർത്ഥത്തിൽ, എത്ര മാംസം, എങ്ങനെ ചെമ്മീൻ വേണ്ടി തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഒരുക്കണമെന്ന്, നിങ്ങൾ കാര്യം തീരുമാനിച്ചു, പ്രധാന കാര്യം അതു തണുത്ത വേണം, അങ്ങനെ, തീർച്ചയായും, ഫ്രോസൺ മാംസം പകരം പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ശീത ഉപയോഗിക്കുന്നു നല്ലതു.
ചെബ്രെക്സിന്റെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പാചകമാണ് ഇവിടെ. കുഴിയെടുക്കണം, ആവശ്യമുള്ളത് ചെയ്ത്, ഉരുകി വെണ്ണയിലോ Goose-chicken കൊഴുപ്പിനേക്കാളും നന്നായി chebureks അരച്ചെടുക്കുക . ഷീറ്റ് കൊഴുപ്പ് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പൊതുവേ, പ്രയോജനകരമല്ല, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാർകിനുകൾ വേഗത്തിൽ രൂപംകൊള്ളുന്നു.
ഉള്ളി, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ ചന്ദനപ്പണികൾക്കുള്ള പരമ്പരാഗത പൂരിപ്പിക്കൽ
ചേരുവകൾ:
- താരതമ്യേന ഫാറ്റി ആട്ടിൻ - 1 കിലോ;
- ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (സുഗന്ധമുള്ളതും കറുപ്പും ചുവന്നതുമായ കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി);
- പച്ചിലകൾ (റോസ്മേരി, മല്ലി, ആരാണാവോ, tarragon, മുതലായവ);
- വെളുത്തുള്ളി - 1-2 ഗ്രാമ്പൂ.
തയാറാക്കുക
ഒരു വലിയ പുകയെ വച്ച് ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ ഞങ്ങൾ മാംസം കടന്നു പോകും. നോസൽ മാറ്റുകയും തൊലികളഞ്ഞ സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യാം. ഞങ്ങൾ അത് ചേർക്കുന്നു. സീസണിലെ സുഗന്ധങ്ങളടച്ച് പൂരിപ്പിച്ച് നന്നായി പച്ചിലകൾ ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പച്ചക്കറി, ബ്ലെൻഡർ, വിളവെടുപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചിലകൾ തകർക്കാൻ കഴിയും. കൈകളോ മിക്സറുമായോ നന്നായി കഴുകുക. കൂടുതൽ വഴക്കത്തിനായി, നിങ്ങൾക്ക് പട്ടികയെക്കുറിച്ചുള്ള ഫില്ലിംഗിനെ പുറത്താക്കാം. വെറും chebureks ഒരുക്കം മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം വറ്റല് ഹാർഡ് ചീസ് (ഗ്രാം 100) 1 കോഴി മുട്ട ചേർക്കാൻ കഴിയും. അന്നജം സ്ഥിരമായി ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.
ചിക്കൻ അച്ചടക്കത്തോടൊപ്പമുള്ള ചെബിറെക്സിനുള്ള പൂവിടം - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ചര്മ്മവും മാംസവും, ചിക്കനും അസ്ഥിയും ഇല്ലാതെ ചിക്കൻ മാംസം - 1 കിലോ;
- ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഇടങ്ങൾ (കുരുമുളക്, സുഗന്ധദ്രവ്യ, ജാതിക്ക, മല്ലി തുടങ്ങിയവ);
- പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ (ഓപ്ഷണൽ).
തയാറാക്കുക
ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അതേപോലെ തന്നെ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക (മുകളിലുള്ളത് കാണുക). നാം ഒരു വലിയ പുകയെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി മാംസം കടന്നു. ചെറുത് ഒരെണ്ണം മാറ്റുക. നാം ഇറച്ചി അരക്കൽ തൊലി സവാള, വെളുത്തുള്ളി കടന്നുപോകുന്നു. സുഗന്ധരോടൊപ്പം സീസൺ. കീറിപ്പറിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. ഇളക്കുക.
മാംസം മുതൽ പലതരം മാംസങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ചർച്ച് നിറത്തിലുള്ള ഒരു പൂക്കൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, ഉദാഹരണത്തിന് ചെറുനച്ചോട്ടിൽ കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം ചിക്കൻ മാംസം ചേർക്കാം. പന്നിയിറച്ചി-ബീഫ് മിക്സഡ് ഗ്രൗണ്ട് മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി-ഗോമാംസം, അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി-ഗോമാംസം-ചിക്കൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചെബിറെക്സിന്റെ ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും. തീർച്ചയായും, മതപരമായ ഓറിയന്റേഷൻ അനുവദിക്കുന്നെങ്കിൽ.
ഒരു പ്രത്യേക രണ്ടു കൈ കത്തികൊണ്ട് (നന്നായി, ഹെലാൽ ആട്ടിൻകുട്ടി) കൈപ്പിടിയിൽ ചെബ്സറുണ്ടാക്കാൻ മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റിയത് നല്ലതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഹെലാൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ - ക്ലാസിക് ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
പൊതുവേ, വിജയകരമായ ചെബ്രെക്ക്സ്.