ഇറ്റാലിയൻ കീബോഡും മയോന്നെയ്സും സാധാരണയായുള്ള ഒരു മികച്ച ബദലാണ് ഇറ്റാലിയൻ പെസ്റ്റോ സോസ്. പെസ്റ്റോ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ് മാംസം, മീൻ വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ എന്നിവ നന്നായി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. പെസ്റ്റോ സോസ് ക്ലാസിക് പതിപ്പ് ഒരു തരം അടിസ്ഥാന ആണ്, അതു സേവിക്കും ഏത് വിഭവം അനുസരിച്ച് വിവിധ ചേരുവകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന.
പെസ്റ്റോ സോസിന് ഒരു പുരാതന ചരിത്രം ഉണ്ട്. ആദ്യത്തെ പരാമർശം റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കാലത്തെ പരാമർശിക്കുന്നു. പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പെസ്റ്റോ സോസ് ഒരു പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമായി മാറി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലം ജെനോവയിലെ നഗരമാണ്. ഇന്ന് ഈ സോസ് എല്ലായിടത്തും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇറ്റലിയിലെ പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ വ്യാപകമാണ്, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും ഇത് പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ പാസ്തയുമായും ചേർത്ത് കാണാവുന്നതാണ്. ആധുനിക ഇറ്റലിയിൽ, പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്തയും പരിപ്പുവടയും ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
പെസ്റ്റോ സോസിന്റെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, ഒരു മാർബിൾ മോർട്ടാർ, ഒരു മരം pestle എന്നിവ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെസ്റ്റോ സോസ് എന്ന പേര് ഇറ്റാലിയൻ പദം "പെസ്ടാരെ" ("pestare") ൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അതായത് "തിരുമാൻ, മിശ്രിത" എന്നാണ്. ആധുനിക പാചകരീതി ഈ കസ്റ്റം നിരസിക്കുകയും ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ക്ലാസിക് പെസ്റ്റോ സോസ് തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകരീതി
ചേരുവകൾ:
- 20 ഗ്രാം പുതിയ തുരുത്ത്;
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി;
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ പൈൻ വിത്തുകൾ;
- 150 മില്ലി ഒലീവ് ഓയിൽ;
- പെക്കോറിനോ ചീസ് 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പും കുരുമുളക് രുചിയും.
തയാറാക്കുക
ബേസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, പൈൻ വിത്തുകൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ മിശ്രിതവും മിനുസപ്പെടുത്തുന്നതുമായിരിക്കണം. ലഭിച്ച ഭാരം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ചേർക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. സോസ് അടുത്ത വറ്റല് ചീസ് ചേർത്തു നന്നായി എല്ലാം ഇളക്കുക മുൻകൂറായി ഒരു തയ്യാറായ വിഭവം സേവിക്കും വേണം.
പൈൻ, പെക്കോറിനോ വിഭവങ്ങളുടെ വിത്തുകൾ വളരെ വിലപിടിപ്പുള്ള ചേരുവകളാണ്. ഇവ എല്ലാ സ്റ്റോറിയിലും വിൽക്കില്ല. അതുകൊണ്ട് പെസ്റ്റോ സോസ് പല ആധുനിക പാചകത്തിലും പൈൻ വിത്തുകൾക്ക് പകരം കശുവണ്ടി പരിപ്പ് മാറ്റി, പെക്കോറിനോ ചീസ് വില കുറയുന്നു. പലപ്പോഴും, Parmesan ചീസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ പകരം സൂര്യകാന്തിക്ക് പകരം ഒലിവ് ഓയിൽ. ഇത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് ഒരു യഥാർത്ഥ പെസ്റ്റോയോട് മാത്രം വിദൂരമായി സാദൃശ്യം പുലർത്തുന്നു. ഒറിജിനലിന്റെ പ്രധാന സാമ്യം സോസിന്റെ പച്ച നിറത്തിലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ എല്ലാ ഓപ്ഷനുകളും രുചികരവും, വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുമായി ഒത്തുചേരുകയും ചെയ്യുന്നു.
നീ പെസ്റ്റൊ എന്തിനു ഭക്ഷണം കഴിക്കും?
പെസ്റ്റോ സോസ് ധാരാളം വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാവുന്നതാണ്. പാസ്തയ്ക്കുപുറമേ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് താഴെ പറയുന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം.
- പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം. സാൽമണി കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചരക്ക് പാകം വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുടണം വേണം. മത്സ്യം കട്ടിയുള്ളതും, ഒരേസമയം ആസ്വദിക്കുന്നതും വളരെ തിളക്കമുള്ളതുമാണ്.
- പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പിസ്സ. പെസ്റ്റോ സോസ് തികച്ചും പസഫിക് പിസ തക്കാളി സോസ് മാറ്റുന്നു;
- പെസ്റ്റോ സോസ് ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ പാകം പച്ചക്കറികൾ, പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകണം;
- പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ്. പെസ്റ്റോ സോസ് മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം സാലഡ് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാവുന്നതാണ്.
- പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി. സോസ് തികച്ചും വറുത്ത, ചുട്ടുതിന്ന മാംസം തീർത്തു. കൂടാതെ, അതു മാംസം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കാം.
പെസ്റ്റോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാരരോണി ഒരു യഥാർത്ഥ പാചക മാസ്റ്റർപീസ് ആയി പരിചിതമായ വിഭവം തിരിക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്. സോസ് അച്ചടക്കവും അസാധാരണവുമായ രസമാണ്. പെസ്റ്റോ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ സമയമില്ലാത്തവർക്ക് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ റെഡിമെയ്ഡ് സോസ് വാങ്ങാൻ അവസരമുണ്ട്. അതു ചെറിയ വെള്ളമെന്നു വിറ്റു, എന്നാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, പുതുക്കിയ തയ്യാറാക്കിയത് ഒരു കുറച്ചു പൂരിത രസം ഉണ്ട്.
പാസ്റ്റോ സോസ് നന്ദി പറയുന്നു, പാസ്റ്റും സ്പാഗെറ്റും ഇറ്റലിയക്കാരന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണെന്ന്.