വീട്ടിലെ സോസേജ് നല്ലതാണ്. ശരിയായി പാചകം ഭവനങ്ങളിൽ ജൊഹനാസ്ബർഗ് സാധാരണയായി ഗ്രാമീണ മേഖലയിലെ താമസിക്കുന്നവർക്കും വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ വളർത്തുകയും ചെറിയ കുടിവെള്ള വേണ്ടി, രുചിയുള്ള ഉപയോഗപ്രദവുമായ മാത്രമല്ല, വളരെ ഗുണം ആകുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചകക്കുറിപ്പും പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും അത് ഒറ്റ നോട്ടത്തിൽ തോന്നിയേക്കാമെന്നതുപോലെ പ്രയാസമുണ്ടാക്കുന്നതാണ്. പാചകം, ഫില്ലിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് (മാര്ക്കറ്റില് വാങ്ങാം) മാംസം അരക്കൽ ഒരു പ്രത്യേക പുകയെ (സ്റ്റോറുകൾ വിറ്റു) ശുദ്ധിയുള്ള ആവേശം ആവശ്യമാണ്. വീട്ടിൽ നിർമിച്ച ജൊഹനാസ്ബർഗിനുള്ള പ്രത്യേക പ്രോട്ടീൻ കോട്ട് നല്ലതാണ്.
എന്താണ് ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
ചട്ടം പോലെ, സോസേജ് മാംസം നിന്ന് പാകം ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ചില ഗ്രേഡുകളിൽ അവർ കിട്ടട്ടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചന്ദനം, രക്തം, ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കരൾ ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പലതരം ഉപയോഗിക്കും (കരൾ, ശ്വാസകോശം, വടു, ഹൃദയം, കിഡ്നി, ശ്വാസകോശം), പുകവലി, അമിതമായി പുകവലി, പാകം ചെയ്ത ഭവനങ്ങളിൽ ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുക. മാംസം നിലനിർത്തപ്പെടുന്ന കാലത്ത് ലഭിക്കുന്ന അസംസ്കൃതവസ്തുക്കളാണ് (ഈ ഉത്പന്നങ്ങൾ ദൈർഘ്യ ദഹനത്തിന് ആവശ്യമാണ്).
സോസേജ് കരൾ
അതുകൊണ്ട്, ഹെപ്പാറ്റിക് പോർക്ക് ഹോം കരൾ സോസേജ് (എളുപ്പമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്).
ചേരുവകൾ:
- ഏകദേശം 2.5-3 കിലോ പന്നി കരൾ;
- 2.5 കിലോ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് (ഇന്റീരിയർ);
- ഉപ്പ് 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
- 20 ഗ്രാം കറുത്ത കുരുമുളക്;
- 1-2 സ്പൂൺ വരണ്ട സുഗന്ധ (നിങ്ങളുടെ അണ്ണാക്കിന്നു വേണ്ടി);
- വൃത്തിയാക്കി കഴുകി.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ആദ്യം, കരൾ തയ്യാറാക്കുക: അതിൽ നിന്ന് പിത്തരസം നീക്കം ചെയ്യുക, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, അത് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പാകംചെയ്യുക, എന്നിട്ട് തണുപ്പിക്കുക. കൂൺ വേവിച്ച കരൾ കൊഴുപ്പ് സഹിതം നല്ല ഗ്രിൽ ഉച്ചത്തിൽ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ കടന്നുപോകാം. ഞങ്ങൾ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ മതേതരത്വത്തിൽ ചേർക്കും. എല്ലാം കൈകൊണ്ട് നന്നായി. ശീലം വളരെ ഉണങ്ങിയ എങ്കിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് ഒരു ചെറിയ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പുകയെ ഉപയോഗിച്ച് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഈ മതേതരത്വത്തിന്റെ മാംസഭക്ഷണം ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി സാധിക്കും. ചെരിപ്പിന്റെ ഇരട്ടച്ചെടിയിൽ പല സ്ഥലങ്ങളിലും സോസേജ് നിറയ്ക്കുന്നത് പൂജയുടെ പ്രക്രിയയിൽ, ഏതാണ്ട് തുല്യ ഇടവേളകളിൽ (ഇത് ഒന്നിച്ച് ചെയ്യാൻ നല്ലതാണ്). തയ്യാറായ sausages ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് കുത്തി, 10-20 മിനുട്ട് കുറഞ്ഞ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചു ഒരു ദ്രാവകം തണുത്തു. അതിനു ശേഷം അൽപം കഴിഞ്ഞ് ഗ്ലാസ് ലിക്വിഡ് ചെയ്യുക. സോസേജ് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാർ. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനോ വറുക്കാനോ കഴിയും. ഫ്രിജർ കമ്പാർട്ടും, വെയിലത്ത് 2 ആഴ്ച, വെയിലത്ത് - - കടലാസിൽ പേപ്പർ ലെ സൂക്ഷിക്കുക.
സോസേജ് രക്തമാണ്
ഭവന രഹിത സോസേജ് വളരെ രുചികരമാണ്. പന്നി, കൊഴുപ്പ്, പോഷണം, കൊഴുപ്പ്, ചില ചർമ്മങ്ങൾ (ഹൃദയം, കരൾ, നാവ് തുടങ്ങിയവ), ചർമ്മം, ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ അളവിലുള്ള രക്തക്കുഴലുകളിൽ നിന്നും രക്തക്കുഴൽ തയ്യാറാക്കാം. ചില പാചകക്കുട്ടികളിൽ ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: താനിങ്ങ, ബാർലി, പേൾ ബാർലി. അറുപ്പാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ ഉടൻ തന്നെ രക്തത്തെ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ, ഒരു ചെറിയ മരീചികയുമിരുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, പന്നിയിറച്ചിയും, കൊഴുപ്പുള്ള കൊഴുപ്പ് കഴിയുന്നില്ല, തിളപ്പിക്കുകയുമില്ല. പന്നിയിറച്ചി തൊപ്പികൾ ചേർത്ത് കൂടുതൽ ചേർക്കേണ്ടത് ചേർക്കാം. ഇതേ ആവശ്യത്തിനായി, തലയുടെ തണുപ്പുകളും മൃദുവായ ഭാഗങ്ങളും forcemeat ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ മാംസവും ഇറച്ചിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം മാംസത്തിന്റെ ഈ മിശ്രിതം നിറച്ചതാണ്. പാചകം സമയത്ത് ബ്രേക്കുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ പൂരിപ്പിക്കൽ തീരെ സാന്ദ്രത പാടില്ല. 1-3 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂട് നിറച്ച സസ്യങ്ങൾ വേവിക്കുക. മനസ്സൊരു ചതുരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു - വ്യക്തമായ സുതാര്യമായ ജ്യൂസ് പഞ്ച്ഷോറിനു പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുമ്പോൾ, സോസേജ് തയ്യാർ. റെഡി തണുത്ത സോസേജ് ശുദ്ധമായ ചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളം കഴുകി ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് തുടച്ചു, പിന്നീട് സസ്പെൻഷൻ ഉണക്കിയ, ചിലപ്പോൾ പുറമേ തണുത്ത പുകവലിക്ക് വിധേയമായി. രക്തക്കുഴൽ വളരെ ചുരുങ്ങിയതാണ്.
സോസേജ് ജൊഹനാസ്
സോസേജ് സാലമ സാലമി പുറമേ രുചികരമായ തിരിക്കുന്നു. മാംസം ഗോമാംസം, പന്നി, പന്നിയിറച്ചി, പോലും കുഞ്ഞാടിനെ ഉപയോഗിക്കാം. പക്ഷേ അത് വെറ്റിനറി നിയന്ത്രണം ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മാംസം അരക്കൽ വേവിച്ചതോ കൈകൊണ്ട് പാകം ചെയ്യാം. സാധാരണയായി, ഉപ്പു 40-50 ഗ്രാം, വരണ്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി 25-30 മില്ലി ബാക്കി മാംസം + 100 ഗ്രാം 1 കിലോ ഇട്ടു ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളി അഭികാമ്യമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് മാധ്യമങ്ങളിൽ സോസേജ് കഴിയ്ക്കാം. വേദന സമയം കനം (പരിധിക്ക് കീഴിൽ അവകാശപ്പെടാത്ത അങ്കലാപ്പിൽ 40 ദിവസം) ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭവനങ്ങളിൽ തിളപ്പിച്ച ജൊഹനാസ്റികളുടെ പാചകരീതി വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. സാധാരണയായി അത് അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് സോസേജുകൾ പോലെ വളരെ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവർഗ്ഗം ഇടുകയില്ല. മാംസം മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിച്ച് കൊഴുപ്പ് ധാരാളം വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത കഴിയും.