ഏതെങ്കിലും ക്ലാസിക് പോലെ, കാർബണ സോസ് അതിന്റെ ആധികാരികത ബൌണ്ടറികൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു ഓരോ വർഷവും ക്രമേണ പരിഷ്കരിച്ചു. ഇപ്പോൾ ക്ലാസിക്കൽ ഇറ്റാലിയൻ വ്യതിയാനത്തിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റ് ഡസൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കാർബണ സോസ്: ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പാൻസെറ്റ - 150 ഗ്രാം;
- മുട്ടകൾ - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. 2 yolks;
- പാർമസെൻ - 55 ഗ്രാം;
- പുളിച്ച ക്രീം - 85 ഗ്രാം;
- ആരാണാവോ പച്ചിലകൾ.
തയാറാക്കുക
നാം ഇറ്റാലിയൻ സോമുടി - പാൻസെറ്റ അടങ്ങിയ നമ്മുടെ സോസ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ തുടങ്ങുന്നു, അതു ഒരു പ്രത്യേക ബ്രൗണിങ് വരെ എണ്ണ ഒരു ചെറിയ എണ്ണയിൽ ഇടത്തരം വയ്ക്കോൽ വറുത്ത മുറിച്ചു വേണം. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് 5 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.
അടുത്തതായി, മുട്ട yolks ആൻഡ് പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് മുട്ടകൾ തല്ലി, ഉദാരമായും സീസൺ മിശ്രിതം ആൻഡ് വറ്റല് ചീസ് പൂരിപ്പിക്കുന്നത്. രണ്ടാമത്തേതിന് ഗുരുതരമായ pecorino romano അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പരിചിതമായ parmesan പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും.
പുതുതായി പാചകം ചെയ്ത പാസ്തയിൽ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ പാൻകേട്ടയിലേക്ക് വറുത്ത പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് വെച്ചിട്ടുണ്ട്. മീലിമണ്ണ് ശേഷിക്കുന്നത് ഞങ്ങളുടെ സോസ് കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. നന്നായി മുറിച്ച്, ഒരു മുന്പ് മുട്ട മിശ്രിതം പാസ്ത പകരും മുട്ട ചുരുട്ടികെട്ടി അങ്ങനെ വേഗം ഇളക്കുക തുടങ്ങും.
സോസ് പേസ്റ്റ് മൂടുകയും ഉടൻ, ചൂട് പ്ലേറ്റ് ഇട്ടു വേഗം, ഒരു തമാശയുള്ള ചീസ് തളിക്കേണം സേവിക്കും.
കാർബറോ സോസ് - ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ മുട്ടകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- കൊഴുപ്പ് ക്രീം - 65 മില്ലി;
- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 1 പിസി;
- വെളുത്ത ഉള്ളി - 30 ഗ്രാം;
- ബേക്കൺ - 48 ഗ്രാം;
- ബജ്റയും Parmesan - 70 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
കൊഴുപ്പ് കുറച്ചതിനുശേഷം ബാക്കടക്കിൻറെ ചൂടായ വറുത്ത പാൻ ഫ്രൈ കളിൽ, ഉള്ളിയിൽ ഈ മിശ്രിതം 5 മിനുട്ട് നേർപ്പിച്ചശേഷം വെളുത്തുള്ളി വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് മറ്റൊരു അര മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.
ക്രീം, മുട്ട 2/3 മുട്ടകൾ അടിക്കുക, പ്രോട്ടീൻ ചുരുളൻ ഇല്ല അങ്ങനെ, ശീതീകരിച്ച് സവാള റോസ്റ്റ് ചേർക്കുക. പാസ്ത തയാറാകുമ്പോൾ, അതിനെ കൊളന്ദറിലിന്മേൽ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, സോസ് സോസ് ഒഴിച്ചു പെട്ടെന്ന് ചൂടാക്കി പേസ്റ്റ് ചെയ്ത് തീ പടർന്നുകയറുക. ക്രമാനുഗതമായ കാർബണ സോസ് ഉടൻ അത് ലഘൂകരിക്കാനുള്ള ലളിതമായ പാചകത്തിന് തയ്യാറാണ്.
പാസ്ത കാർബണറ വേണ്ടി മത്തങ്ങ സോസ് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- മത്തങ്ങ - 980 ഗ്രാം;
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 32 മില്ലിഗ്രാം;
- പാൻസെറ്റ - 230 ഗ്രാം;
- വെളുത്ത ഉള്ളി - 45 ഗ്രാം;
- കൊഴുപ്പ് ക്രീം - 65 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം;
- പുതിയ മുനി - 6-10 ഇല.
തയാറാക്കുക
ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് അത് തയ്യാറാക്കുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മത്തങ്ങുക, തൊലിയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുകയും ബ്ളേൻഡറിൽ മിശ്രിതമാക്കപ്പെടുകയും ചെയ്താൽ ഒലീവ് ഓയിൽ, ക്രീം, പാചകം ചെയ്ത 240 മില്ലി നീളം എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കുക.
നാം pancetta ഇടുകയോ ഫ്രൈ, കൊഴുപ്പ് മുങ്ങിത്താഴുന്ന നിമിഷം കാത്തിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരു പ്ലേറ്റ്ലെറ്റിലെ വറുത്ത പാൻസെറ്റയെ നീക്കം ചെയ്യുക, പഴയ കൊഴുപ്പ്, ഉള്ളി 7-8 മിനിറ്റ്, മറ്റൊരു 40 സെക്കൻറിനുള്ളിൽ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക.
വെറും രണ്ട് മിനിറ്റ് ടോമെയിൽ വെണ്ണയിൽ വെന്ത.
മത്തങ്ങ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത മിക്സ്, മുഞ്ഞ ആൻഡ് വറ്റല് പാർമസെൻ ചീസ് കൂടെ ഫ്രൈ, ഉള്ളി, ബേക്കൺ തളിക്കേണം.
കാർബണ ബിയർ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്പാഗെട്ടി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- ബേക്കൺ - 160 ഗ്രാം;
- ചിക്കൻ മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- വെളുത്ത ഉള്ളി - 45 ഗ്രാം;
- ചെറി തക്കാളി - 2 ഇനങ്ങൾ;
- ഇരുണ്ട സ്റ്റൌട്ട് - 240 മില്ലി;
- ബജ്റയും Parmesan - 90 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
കൊഴുപ്പ് വേവിച്ച പുളിപ്പിച്ച കൊഴുപ്പ് കാത്തിരിക്കുന്നു, 6-7 മിനിറ്റിന് ശേഷം ഉള്ളി നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങൾ ചേർത്ത് മൃദുവാക്കുവാൻ വേണ്ടി കാത്തിരിക്കുക. ഉടൻ സംഭവിക്കും, ഒപ്പം തുകയല്ല ശാന്തയുടെ മാറുന്നു, നിങ്ങൾ ചെറി തക്കാളി പകുതി ചേർക്കാൻ ചട്ടിയിൽ ബിയർ ഒഴിക്കേണം. എപ്പോഴാണ് ലിക്വിഡ് തിളപ്പിക്കുക, അത് ഒരു മിനിറ്റ് തീ പിടിക്കുകയും, തുടർന്ന് മുട്ടകൾ ശമിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മുട്ടകൾ നിരന്തരം തറച്ചു, സാവധാനം ചൂട് ബിയർ സോസ് പകര്ന്നു. സോസ് ചൂടുള്ള സമയത്ത് പാസ്ത, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.