ക്യാചപ്പ്

നിരവധി ആളുകൾ രുചിയുള്ള മാംസഭക്ഷണം കൂടാതെ ഭക്ഷണം ഊഹിക്കാൻ കഴിയില്ല. വലിച്ചുനീട്ടേട്ടേ നമുക്ക് കിറ്റ്ചപ്പ് നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സോസായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ നിങ്ങൾ ഓരോ രുചിയിലും വേണ്ട കെചെച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകും. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പീച്ച് നിർമ്മാതാക്കളായ - ഹീൻസ്, ബാൾട്ടിമോർ എന്നിവ ഓരോ വർഷവും വിവിധതരം നവീനതകളെ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ടിവി സെറ്റുകളുടെ സ്ക്രീനിൽ ദിവസവും ദിനേശാഘോഷം കാണുന്നതായി കാണുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, ബാൾട്ടിമിയറിലെ പ്രശസ്തയായ കാച്ചപ്പ് പരസ്യം "എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കെച്ച്പ്പ് ഒഴുകുന്നു"), അവനു നന്ദി പറയുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ എല്ലാ നൂതന ആഘോഷങ്ങളും പഠിക്കുന്നു.

കാച്ചപ്പ് സ്വദേശത്തെ ചൈനയായി കണക്കാക്കാം. ഈ രാജ്യത്ത് ആദ്യമായി തക്കാളി സോസ് ആധുനിക ഒട്ടകം പോലെയായിരുന്നു. യൂറോപ്പിന്റെ മേഖലയിൽ, പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തയ്യാറെടുപ്പ് തുടങ്ങി, എന്നാൽ ഈ സോസിന്റെ പഴകിയ പാചക തക്കാളി അടങ്ങിയിട്ടില്ല. മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ, കൈപ്പുചീര നട്സ്, കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വളരെ ചെറുതായിരുന്നു. ആ ദിവസങ്ങളിൽ, വേണ്ടേക്കുള്ള മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടാണ്, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമാണ് തക്കാളി കെച്ചപ്പ് ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടത്. തയ്യാർ ബാഷ്പീകരണം വഴി തക്കാളി പേസ്റ്റിൽ നിന്ന് പുറംതൊലി തയ്യാറാക്കിയ ആദ്യവ്യക്തി ആയിരുന്ന ഹെൻറി ഹീൻസ്. അതിനുശേഷം, സ്വന്തമായി കെൽടൂപ്പിന്റെ ഉല്പന്നത്തെ അദ്ദേഹം സ്ഥാപിച്ചു. ഈ രീതി ഒരു കാലം മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ മുറിയിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ അനുവദിച്ചു. വളരെക്കാലം, അതിന്റെ സാന്ദ്രത കെഷുപ്പിലെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഗുണമായിരുന്നു. ഇതിന്, അന്നജം സോസ് ചേർത്തു. പല സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സ്റ്റബിലൈസറുകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. യഥാർത്ഥത്തിൽ കെചെച്ച് പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച ഒരു സോസ് ആയിരുന്നു.

തക്കാളി, ഉള്ളി, ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക്, കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി: ആധുനിക ഒട്ടകം ഘടന താഴെ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വീട്ടിൽ വീട്ടിൽ വേണ്ടേക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ. പാചകം വേഗം തത്വം ലളിതമാണ്: തക്കാളി ഒരു പാൻ ഇട്ടു, ഒരു ചെറിയ തീ ഇട്ടു ഉള്ളി മുളകും ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് മാംസംപോലെയും വെട്ടി തക്കാളി ഈ പച്ചക്കറി ചേർക്കുക, ഇടത്തരം കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു വേണം. പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവരണം, അവ പാതിവരെ ആദരിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ അവ മൂടിക്കൊണ്ട് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം, മിശ്രിതം തണുത്ത ഒരു മാറിയ പിണ്ഡം ലഭിക്കാൻ ഒരു തുണിയ്ിലോ വഴി കരുതുമായിരുന്നു വേണം. ഫലമായി പിണ്ഡം വീണ്ടും തീ ഇട്ടു ഒരു നമസ്കാരം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി ചേർക്കുക. ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് എല്ലാം മിശ്രിതവും കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം വേവിക്കുക. തയാറാക്കുന്ന തക്കാളി ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു ട്വിസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത പല വിഭവങ്ങൾ സേവിക്കും ക്യാനുകളിൽ മേൽ ഒഴിച്ചു കഴിയും. കാപ്പിച്ച് സംരക്ഷിക്കുന്നത് പച്ചക്കറിയും സലാഡുകളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല.

പാചകം ചെയ്യുന്ന പാഴായ രഹസ്യം:

• പാചകക്കുറിപ്പ്, മുളക്, സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഷെഷ് കെയ്ബബിനും മറ്റനേകം മാംസം വിഭവങ്ങൾക്കും നല്ല സോസ് ആയിട്ടാണ് ഈ കാച്ചപ്പ് ചില്ലി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്.
• പുറംതൊലിയിലെ മികച്ച സുഗന്ധങ്ങളാണ്: കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി, ഉണങ്ങിയ കടുക്, ബാസിൽ. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പ്രീ-സമ്മിശ്ര ആയിരുന്നു, നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ് 20-30 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സോസ് ഇട്ടു, പിന്നെ നീക്കം;
• മധുരവും പുളിച്ച പേരക്കയും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അത് വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് അളവ്, പാചകം പ്രക്രിയ പഞ്ചസാരയും സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക;
• തക്കാളി നിന്ന് മാത്രമല്ല വേവിച്ച കഴിയും, തക്കാളി പേസ്റ്റ് നിന്ന് വേണ്ടേ വളരെ പ്രചാരമുണ്ട്. ചില വീട്ടുജോലികൾ രത്നം അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിളിൽ നിന്നും പോലും വേണ്ടേ ചെയ്യാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഈ സോസിന്റെ രുചി പരമ്പരാഗത ഒട്ടിച്ചുചേർന്നതിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്.
• ഈ മിശ്രിതം തണുപ്പൻ, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ - - ഒരു അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവാസനയായ;

മറ്റൊരു പ്രധാന വസ്തുത: ക്യാച്ചപ്പ്, ജനപ്രിയ സോസ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ലോകപ്രശസ്ത യൂത്ത് സ്പാനിഷ് പോപ്പ് ഗ്രൂപ്പ് ലാസ് കേച്ചപ്പ് (ലാസ് കേച്ചപ്പ്) എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.