ഖച്ചപുരി ഒരു പ്രശസ്തമായ (ഒപ്പം പേറ്റന്റ് നേടിയതും സർട്ടിഫിക്കറ്റും) ജർമൻ ബേക്കറിയാണ്, മൃദുവായ അച്ചാർ ചീസ് നിറച്ച ഒരു കുഴെച്ച-തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ. മാച്ചോണി (ടാന, കെഫിർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു പ്രാദേശിക മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ), മുട്ട, ഉപ്പ്, ചിലപ്പോൾ ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവകൊണ്ട് ഗോതമ്പ് മാവ്, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയാറാക്കുന്നത്.
നിരവധി പ്രാദേശിക വകഭേദങ്ങൾ ഖാചാപുരി പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുണ്ട് (മെഗരറിയൻ, ഇമ്റെറ്റിയൻ തുടങ്ങിയവ).
ഖഞ്ചപുരി മെഗെൽറിയൻ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പറയുക.
ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണയായി മെഗെൽറിയൻ ഖാചാപുരി ഒരു റൗണ്ട് ആകൃതി ഉണ്ടാക്കുക, ഒരു വിധത്തിൽ അവർ പ്രസിദ്ധമായ ചിക്കൻകെയായിരിക്കും .
മീരാളിയൻ ശൈലിയിലെ ഖാചാപുരിക്ക് വേണ്ടി, പലപ്പോഴും യീസ്റ്റ്.
മീരാരിയൻ ചീസ് കൂടെ ഖച്ചപുരി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 0.5 ലിറ്റർ;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ഉപ്പ് - 1 നുള്ള്;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 സെറ്റ് (6-7 ഗ്രാം);
- മാവു - 600-700 ഗ്രാം;
- മുട്ട ചിക്കൻ - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. + 1 മഞ്ഞക്കരു;
- വെണ്ണ ഉരുകി ക്രീം - 50 ഗ്രാം + മറ്റൊരു ഡോസും.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- ഒരു ചെറു സുലുഗുനി ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇമ്മേറ്റിയൻ ചീസ് 500-600 ഗ്രാം ആണ്.
തയാറാക്കുക
തയ്യാറാക്കാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ: ഒരു പാത്രം പഞ്ചസാരയും വെണ്ണയും അല്പം ചൂടായ പാൽ. നാം, പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു പുളിച്ച ചേർക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കുക. വേവിച്ച മാവും മുട്ടയും ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മെഴുകും (ഒരു സർപ്പിളമായി പുകയെ ഇളക്കുക സാധ്യമാണ്) അര മണിക്കൂർ ഒരു മണിക്കൂർ വിട്ടു - വന്ന് പോകാൻ. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അൽപം ഇളക്കുക, മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് വിടുക, പിന്നെ വയ്ക്കുക, നിങ്ങൾ ഖഞ്ചാപുരി ചെയ്യാൻ കഴിയും.
പുഴുക്കലിലും പുളിപ്പിക്കലിനുമിടയിൽ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഞങ്ങൾ പാൽ പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റ് വളരും, അല്പം മാവു ചേർക്കുക അര മണിക്കൂർ ചൂടിൽ വിട്ടേക്കുക. ഉപ്പിട്ട തുളച്ച് ഉപ്പ്, ഉരുകി വെണ്ണയും മുട്ടയും ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ചുടേണ്ടതിന്നും അതു പോകാൻ വിട്ടേക്കുക, ഞങ്ങൾ പിന്നീട് kneading മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് വേണ്ടി, ഒരിക്കൽ ഞങ്ങൾ ആക്കുക പിന്നെ രൂപകൽപ്പന കഴിയും.
ഖഞ്ചപുരിയ്ക്ക് 250 ഗ്രാം കുഴെച്ച ആവശ്യമാണ്.
സൌകര്യപ്രദമായ വഴിയിൽ ചീസ് ഇളക്കുക.
ഒരു ഫ്ലാറ്റ് കേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുരുട്ടും, ഉരുകിപ്പോകും വെണ്ണ കൊണ്ട് മണ്ണിൽ ധാരാളം (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച്). ഒരു ചെറിയ മുട്ട, ഒരു കോഴി മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു കൂടെ പിണ്ണാക്ക് ആഗിരണം വരെ. അരിഞ്ഞ വിത്തുകൾ തളിച്ചിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. നമ്മൾ ബന്ധിപ്പിക്കുകയും കട്ടിയുള്ള അറ്റം കട്ടയും പിളർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ ഖചുപുരി തിരിഞ്ഞത് (വെറും മോഡലിംഗ് വൈറ്റ് മാത്രം, ഒരു ദ്വാരമില്ലാതെ മാത്രം). ഞങ്ങൾ ഖാചാപുരിയിലേക്ക് തിരിയുകയും അതിനെ എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ (തീർച്ചയായും, എണ്ണയുടെ മുൻപ്രത്യവനം) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അച്ചിൽ വച്ച് ഖഞ്ചപുരി വ്യാപിക്കുക. പുളിച്ച ക്രീം കൊണ്ട് വെണ്ണ, മഞ്ഞൾ അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നം വഴിമാറിനടപ്പ് ഒപ്പം മൂപ്പിക്കുക ചീസ് തളിക്കേണം.
ഖഞ്ചപുരിക്ക് 25 മിനിറ്റ് മുൻപ് ചൂടാക്കിയ ഓവറിലേക്ക് അയക്കാം, താപനില ഏതാണ്ട് 200 ഡിഗ്രി.
മേശ ചൂടാപ്പൂരിയിൽ ചൂട് വിളമ്പുന്നു (സാധാരണയായി ഉല്പന്നം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കപ്പെടുന്നു), അത് ചായത്തോടുകൂടി സാധ്യമാണ്, അത് വീഞ്ഞാണ് സാധ്യമാകുന്നത്.
ഇത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്: ആധുനികമായ ഇരെരെറ്റി ചീസ് മുതൽ ഓരോ ഇനത്തിന് മുകളിലായി സുഗുഗുണിയിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചതാണ് മജ്രലിഷ്യയിലെ ഖച്ചപുരിക്ക് നിറയുന്നത്.
ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ വേഗം ഖാചാപുരി ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ മാസ്സോണി, ടാൻ, അയർ, കഫീർ അല്ലെങ്കിൽ സമ്മർദ്ദിത തൈര് ഉപയോഗിച്ച് ഈച്ചയെ പകരം കുഴെച്ച പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
തൈര് കലര്പ്പിന് വേണ്ടി കുഴമ്പ്
ചേരുവകൾ:
- matzoni, ടാൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പുളിച്ച-പാൽ പാനീയം - 1 ഗ്ലാസ്;
- ഗോതമ്പ് മാവ് - ഏകദേശം 2 കപ്പ്.
- ചിക്കൻ മുട്ട - 2 സെ.
- വെണ്ണ ക്രീം ചുട്ടുതിന്നുന്നു - 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 2 നുള്ള്;
- സോഡ ഭക്ഷണം.
തയാറാക്കുക
ഉപ്പിട്ട് സോഡ, മുട്ട, ഉരുകി (പക്ഷേ നോൺ-ബേൺ ചെയ്യാത്തത്) വെണ്ണയും മാറ്റ്സോണിയും (അല്ലെങ്കിൽ ചന്ദനപ്പഴം പുളിച്ച-ലിക്വിഡ് ഘടകങ്ങൾ) ചേർക്കുക. ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ചുടേണ്ടതിന്നും, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, അടുപ്പത്തുവെച്ച് ചൂടുള്ള സമയത്ത് ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിച്ച് തിരക്കിലാണ് ചെയ്യുന്നു. അടുത്തത് ഞങ്ങൾ ഖഞ്ചപുരി ഉണ്ടാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.