ഉസ്ബക് വിഭവങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പരിധിയെയും പാചക ആനന്ദങ്ങളെയും ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് അവരെ രുചികരവും, സുഗന്ധവും, അസ്വാസ്ഥ്യവും, പൂരിതവുമാണ്. ഉസ്ബക്റ്റിലെ മട്ടൺ ഷുർപ്പയാണ് ഇതിൽ ഒന്ന്. ഇതിൽ നമ്മുടെ പാത്രത്തിൽ താഴെ പ്രതിപാദിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
ഉസ്ബെക്ക് മട്ടൻ - പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് ഒരു കുഞ്ഞാടിനെ പാകം ചെയ്യേണ്ടത്
ചേരുവകൾ:
- യുവ ചെമ്മീൻ - 530 ഗ്രാം;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 530 ഗ്രാം;
- ബൾഗേറിയൻ സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് - 220 ഗ്രാം;
- കുരുമുളക് ചുവന്ന - 1 പാഡ്;
- ഉള്ളി ബൾബുകൾ - 265 ഗ്രാം;
- പുതിയ കാരറ്റ് - 220 ഗ്രാം;
- പുതിയ തക്കാളി - 220 ഗ്രാം;
- നിലത്തു കുരുമുളക്;
- ടേബിൾ ഉപ്പ്;
- പുതിയ പച്ചിലകളിലെ ചില്ലകൾ.
തയാറാക്കുക
ഷുർപ തയാറാകുമ്പോൾ, കുഞ്ഞാടിൻറെ വാരി വൃത്തിയാക്കി, അരിഞ്ഞത് മുറിച്ച്, വെള്ളം ഒഴിച്ചു പാകം വരെ വേവിക്കുക. ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ ആവശ്യമായ എല്ലാ പച്ചക്കറി തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. എന്റെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ശുദ്ധിയുള്ള നാലു നാലു ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, തൊലികളഞ്ഞത് ക്യാരറ്റ് മുകുളങ്ങൾ, ബൾബുകൾ പകുതി വളയങ്ങൾ. ഫ്രഷ് തക്കാളി തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ചൂടുപിടിപ്പിക്കുകയാണ്. നാരങ്ങയുടെ മുൻഭാഗത്ത് മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചർമ്മത്തെ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്ത് പൾപ്പ് വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. ഞങ്ങൾ ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് കഴുകുക, ഞങ്ങൾ വിത്തുകൾ കൊണ്ട് തണ്ടിൽ മുറിച്ച് വളയങ്ങളിൽ മുറിച്ച്. ചില്ലി കുരുമുളക് (അതു വിഭവത്തിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ) ചെയ്യാം.
ഞങ്ങൾ ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി കഷണങ്ങൾ, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, മുളക് എന്നിവ ഇട്ടു. പതിനഞ്ചു മിനിട്ടിനു ശേഷം ഞങ്ങൾ ഒരു കിരങ്കവും പുതിയ പച്ചിലകളും ഇട്ടു.
പാചക പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതിനു കുറച്ചു മിനിറ്റുകൾക്കു മുൻപ് ഞങ്ങൾ ഷുപപ്പ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധത്തോട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക.
പാചകക്കുറിപ്പ് - ഉപ്പ് എന്ന ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ഉസ്ബെക് ഷുപ്പ പാചകം എങ്ങനെ
ചേരുവകൾ:
- കുഞ്ഞാട് - 1,7 കിലോ;
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1,7 കിലോ;
- ബൾഗേറിയൻ സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് - 220 ഗ്രാം;
- കുരുമുളക് ചുവന്ന - 1 പാഡ്;
- ഉള്ളി ബൾബുകൾ - 950 ഗ്രാം;
- ഉള്ളി ചുവപ്പ് - 950 ഗ്രാം;
- പുതിയ കാരറ്റ് - 950 ഗ്രാം;
- പുതിയ തക്കാളി - 950 ഗ്രാം;
- പുതിയ പച്ചിലകൾ (മല്ലി, ബാസിൽ, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ) - 0.5 വലിയ കുലകൾ;
- വെളുത്തുള്ളി തല - 1 എണ്ണം;
- നിലത്ത് മല്ലി - 15 ഗ്രാം;
- ഹോപ്സ്-സനോലി - 15 ഗ്രാം;
- സിർ - 15 ഗ്രാം;
- നിലത്തു കുരുമുളക് - 5 ഗ്രാം;
- പട്ടിക ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുക
ആദ്യം, ഞങ്ങൾ അസ്ഥികൾ മുറിച്ചുമാറ്റി അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി. രണ്ടാമത്തെ വെള്ളത്തിൽ ശുദ്ധജലം നിറച്ച് ക്യാംഫയർ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. അര മണിക്കൂർ ശേഷം, കട്ട് ആട്ടിൻ പൾപ്പ്, മറ്റൊരു ഇരുപതു മിനിറ്റ്, ചുവന്ന ഉള്ളി വലിയ വളയങ്ങൾ ശേഷം. കാസന്റെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മറ്റൊരു പതിനഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഇരുപതു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അതിന് ശേഷം തക്കാളി സമചതുര ഇല്ലാത്ത ചെറിയ സമചതുര നാളുകളിലേയ്ക്ക് കാരറ്റ് വയ്ക്കുക.
ഇരുപത് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ഞങ്ങൾ, ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് ഷർപ്പിലേക്ക് എഴുന്നേറ്റ്, വളയങ്ങളാൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണ്, വിത്തുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ എന്നിവയാൽ ബ്രൈമുകൾ നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം തൊലിമുഴുവനും വലിയ ഏഴ് ലബോലുകളിലേക്ക് വെട്ടി. ഒരേ വേളയിൽ, വിഭവം ഒരു സാധാരണ ഉള്ളിയിൽ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു. അതു വൃത്തിയാക്കാനും നേർത്ത വളയങ്ങളിലോ semirings ആയി മുറിച്ചെടുക്കണം.
ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു പത്ത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഷുപപ്പയെ പാചകം ചെയ്ത്, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ പൊട്ടിക്കുക. ഇത് എടുക്കണം
ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും മൃദുലതയിലേക്ക് തണുപ്പിച്ചുകൊണ്ട് വിഭവം അനുവദിക്കുക, ഞങ്ങൾ വിഭവം കുറച്ച് മിനുട്ട് തരും, സേവിക്കാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട പച്ചക്കറികളുടെ ചില്ലകളോടൊപ്പം പുളിച്ച പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്തതാണ്.