ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളായ രസകരവും വൈവിദ്ധ്യവുമാണ്. പെക്കിംഗ് താറാവ് ആണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന്. വിദഗ്ദ്ധർ പറയുന്നത്, ഈ പാചകം ഡക്കുകൾ യഥാർഥത്തിൽ ഷാൻഡോങ് പ്രവിശ്യയിൽ രൂപം കൊണ്ടതാണ്. യുവാൻ രാജവംശക്കാലത്ത് ബീജിങ്ങിലെ സാമ്രാജ്യകോടതിയിൽ ഈ പാത്രം വളരെ പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു. 1330 ൽ, സാമ്രാജ്യത്വ മരുന്ന് ഭക്ഷണശാലയായ ഹൂ സെയ്കുയി, "ദ് എസ്സിയാൻഷ്യൽ പ്രിൻസിപ്പൽസ് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷി" എന്ന തന്റെ അടിസ്ഥാനപരമായ സൃഷ്ടിയായി ബീജിംഗിൽ ഒരു ഡക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. പിന്നീട്, പാചകക്കുറിപ്പ് ഇപ്പോൾ മുഴുവൻ പേരിലും പ്രചരിച്ചു.
ബെയ്ജിങ്ങിൽ ഒരു താറാവിനെ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പ്രയാസകരമാണോ?
പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ വൈദഗ്ധ്യം കാട്ടാത്ത ചില ആളുകൾ ബീജിംഗിൽ ഒരു താറാവ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായി ബീജിംഗിൽ സാധാരണ വീട്ടിലെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ എങ്ങനെ താറാവ് ഉണ്ടാക്കാം? പാചക എക്സോട്ടിക്സിന്റെ അസാധാരണരായ സ്നേഹിതരെ ഞങ്ങൾ ഉടനെ തന്നെ നിരാശരാക്കും. യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം ബീജിംഗിൽ ഒരു താറാവിന്റെ ആധികാരികമായ തയ്യാറെടുപ്പ്, ഒരു പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ വേണം, ചില പ്രത്യേക കഴിവുകളും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും (ഒരു പ്രത്യേക ഓവൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു). ഇത് സാധാരണ ആഭ്യന്തര സാഹചര്യങ്ങളിൽ സാധ്യമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ലളിതമായ, സംസാരിക്കാവുന്ന, പാചകവിധേയമായ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാനാകും. ക്ലാസിക്കിലും അതുപോലെ ലളിതമായ പതിപ്പിലും ആപ്പിളുകളുള്ള പെക്കിംഗ് താറാവ് പാചകം ചെയ്യാനും ശുശ്രൂഷ ചെയ്യാനും പാടില്ല.
വിഭവത്തിന്റെ ചില സവിശേഷതകളിൽ
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പായി താറാവു marinate ആണ്. ബെയ്ജിങ്ങിൽ താറാവിന് വേണ്ടി പഠിയ്ക്കുന്നത് പല ചേരുവകളും (തേൻ, ഇഞ്ചി, സോയ സോസ്) ഒരു സങ്കീർണ്ണ മിശ്രിതമാണ്. സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ബീജിംഗിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു ഡക്കിൻറെ മാംസം സാധാരണയായി നേർത്ത കഷണങ്ങളായി വെട്ടി പാൻകേക്കുകളും (പാൻകേക്കുകളും) സോസും ("ഹോജിൻ" സോസ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള burdock സോസ്) ഉപയോഗിച്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറിയ ഉള്ളി, വെള്ളരിക്കാ, സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച് അങ്ങനെ അവരെ സേവിച്ചു. തൊലി, നേർത്ത, ശാന്തനായി, ഇറച്ചി - കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ആയിരിക്കണം. സാങ്കേതികവിദ്യ കർശനമായി പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത്തരം ഒരു ഫലം സാധ്യമാകൂ. ബെയ്ജിങ്ങിൽ ഒരു താറാവിന് വേണ്ടി പാൻകേക്കുകൾ സാധാരണ അരി നൽകുന്നു. ചൈനയിലെ പ്രത്യേക ഭക്ഷണശാലകളിൽ, ബെയ്ജിങ്ങിൽ ഒരു താറാവ് ഉത്തരവിടുകയും പൂർണമായി പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും മാംസം മുറിച്ചശേഷം, ചാറു തയ്യാറാക്കി, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ - സാധാരണയായി മാംസം ശേഷം സേവിക്കുന്ന ചൈനീസ് കാബേജ്, നിന്ന് സൂപ്പ്.
ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്
പൊതുവേ, ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അതിനാൽ ലളിതമായ സാങ്കേതികത പ്രകാരം ചൈനീസ് ശൈലിയിൽ സംസാരിക്കുന്നതിന് ഒരു ഡക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 2 കി.
- ഒരു പ്രത്യേക ക്ഷീണം ഇല്ലാതെ പ്രകൃതി പൂവ് തേൻ 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
- സോയ ഇരുണ്ട സോസ് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ;
- നല്ല എള്ളെണ്ണ എണ്ണയുടെ 1 ടേബിൾ;
- ഇഞ്ചി ഒരു റൂട്ട്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
താറാവ് കഴുകി, രണ്ടുവട്ടം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം, ഉണക്കിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി. നാം മദ്യം ഉപ്പ് തടവുക ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു രാത്രിയിൽ അത് വിട്ടേക്കുക (ഫ്രിഡ്ജ് ഷെൽഫ്). വൈകുന്നേരം ഞങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. നാം ഇഞ്ചറിയിൽ ഇഞ്ചി ഇടുക. തേൻ, ഇഞ്ചി, എള്ള്, സോയ് സോസ് എന്നിവ ഇളക്കുക. രാവിലെ ഞങ്ങൾ സോസ് വറുത്ത് ഒരു താറാവ് അവരെ വറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള സോസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് താറാവിന്റെ പിണം കൊണ്ട് ഒഴിക്കും. അതിനെ കുലുക്കി, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം വിട്ടേക്കുക.
ഞങ്ങൾ ഒരു ഡക്ക് ചുടണം
ഞങ്ങൾ അടുപ്പിച്ച് ഏകദേശം 220ºC വരെ ചൂടാക്കും. ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു താറാവിനെ, ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ചുട്ടു കഴിയും) ബേക്കിംഗ് ട്രേ മേൽ താമ്രജാലം ന് വെച്ചു. നാം തൊലി ഉരുകിയ ഉടനെ ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ ഒരു താറാവിനെ ചുടേണം - താപനില കുറഞ്ഞു. മൃതദേഹത്തിൽ നിന്ന് സ്രവം സുതാര്യമാകണം. പൂർത്തിയായ താറാവിൻറെ തൊലി ഒരു കറുത്ത പൊൻ-ബ്രൌൺ നിറം വേണം.
പാചകക്കുറിപ്പ് പാൻകേക്കുകൾ
ഞങ്ങൾ അരി, ഗോതമ്പ് മാവ് (1: 1) മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഉദാഹരണത്തിന്, പാൻകേക്കുകളെ ഒരുക്കുകയാണ്. എള്ളെണ്ണ എണ്ണയും ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ ഒരു ചെറിയ, ലളിതമായ കുമ്മായം കുഴച്ചു വേവിക്കുക. ഒരു ഉരുളൻ പിങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രോട്ട് കേക്കുകൾ ഉരുട്ടിച്ച് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക, ഇത് സാധ്യമാണ് - എണ്ണയിൽ, അത് സാധ്യമാണ് കൂടാതെ - ഇത് കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാണ്.
ഡക്ക് ശരിയായി കൊടുക്കുക
ഒരു സ്കെയിൻ ന്, സോസ് വയ്ച്ചു ഞങ്ങൾ താറാവ്, ഉള്ളി തൂവലും അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്ക ഒരു സ്ലൈസ് ഒരു പീസ് വെച്ചു, പൊതിഞ്ഞ് നിന്റെ വായിൽ അയച്ചു - വളരെ രുചിയുള്ള! ചൈനീസ് ശൈലിയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു താറാവിന്, അരിയുടെ ഷായാക്സിംഗ് വീഞ്ഞ്, മയോട്ടി അല്ലെങ്കിൽ എർഗറ്റോ എന്നിവ വാങ്ങാൻ നല്ലതാണ്. യൂറോപ്യൻ ടേബിൾ വൈൻസ് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.