ബേക്ക് ചെയ്തതിനു ശേഷം ശരിയായ ബ്രൂഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, പൊള്ളൽ, ഉണങ്ങിയ അകത്ത് മാറുന്നു, തവിട്ട് നിറമുള്ള ചർമ്മമുള്ള ഒരു പുറംതോട് പുറംതോട് ഉണ്ട്, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വെണ്ണയും മുട്ടയും ധാരാളമായി മാറുന്നു. ഈ പദാർത്ഥത്തിൽ അത്തരം കുഴികൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് മനസിലാക്കും, അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ eclairs ഉം profiteroles ഉം കാലാകാലങ്ങളിൽ പൂർണ്ണത പ്രാപിക്കും.
ചെറുകണലിന് ക്ലാസിക് കസ്റ്റാഡ് batter
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 125 മില്ലി;
- വെള്ളം 125 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 110 ഗ്രാം;
- ഗ്രാനൈറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂണ്;
- മാവ് - 140 ഗ്രാം;
- മുട്ടകൾ - 250 ഗ്രാം (5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.).
തയാറാക്കുക
വെള്ളം, പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടായി ഒരു എണ്ന ഇടുക. ഉടൻ ദ്രാവക പിരിച്ചുമ്പോൾ, പാൽ മിശ്രിതം പാകം തുടങ്ങുന്നു പോലെ, ഒരു ചെറിയ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി അരിപ്പ വഴി sieved മാവു ഒഴിക്കേണം. വിഭവങ്ങൾക്കടിയിൽ തീ ഇറക്കി, ഒരു മിനുട്ട് കുഴച്ച് "മിശ്രിതം" ചെയ്യുക, വിഭവങ്ങളിൽ അടിയിൽ ഒരു കനംകുറഞ്ഞ പൗഡറി ഫിലിം വിടുക. ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ ചൂടുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടാക്കുക, ഇടത്തരം സ്പീഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം തട്ടാൻ തുടങ്ങും. ഭാവിയുടെ എണ്ണം അടിസ്ഥാനപരമായി പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് എക്സ്റ്റീരിയർ എത്ര ഉയരത്തിലായിരിക്കും, അവയുടെ രൂപത്തിൽ എത്രത്തോളം നിലനിർത്താം എന്നതിനെ അത് ബാധിക്കുന്നു. ഉൽപാദന സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് മൃദുലതയുണ്ട്, പക്ഷേ അത് അമിതമായി കട്ടിയുള്ളതോ ഒഴുകുകയോ ചെയ്യരുത്. അനുയോജ്യമായ കുഴെല് വി ആകൃതിയിലുള്ള തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന തൂവലുകളായിരിക്കും. ആവശ്യമായ സ്ഥിരത എത്തുമ്പോൾ, പേസ്ട്രി ബാഗ് ഒരു പുകയുമൊത്ത് പൂശിയ ചക്രത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കുക. 20 മിനിറ്റ് 200 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഓവറിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭാഗങ്ങൾ ഇടുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ തന്നെ തുറക്കാൻ കഴിയില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം മൃദു തരികൾ വീഴും.
ഏതാനും മണിക്കൂറുകളോളം തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ ചക്രങ്ങളുള്ള ചതുരശ്ര സ്രോതസുകൾ മാത്രമേ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കൂ.
GOST ന് അനുസരിച്ച് eclairs പാചകത്തിന് വേണ്ടി ചുടുന്നത്
ചേരുവകൾ:
- മാവു - 190 ഗ്രാം;
- വെണ്ണ - 90 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 180 മില്ലി;
- മുട്ടകൾ - 5 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
തയാറാക്കുക
വെള്ളത്തെ ഉപ്പുച്ച് ചെറുതായി ചൂടാക്കുക, പിന്നീടുണ്ടാകുന്ന നിമിഷം കാത്തുനിൽക്കുക. തിളപ്പിക്കുക എത്താൻ ദ്രാവക അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് മാവു ഒഴിക്ക. ഇളക്കുക, ഒരു മിനിറ്റ് വരെ മാവു പമ്പ് ചൂടാക്കി, പിന്നെ ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നർ കൈമാറും ചെറുതായി തണുത്ത. തുടർച്ചയായി മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിലേക്ക് മുട്ടകൾ നൽകുക. ബാഗിനൊപ്പം സ്വതവേയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കടലാസിൽ വെച്ച് 220 ഡിഗ്രിയിൽ ആദ്യത്തെ 10 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുക, എന്നിട്ട് 180 മിനുട്ടിൽ മറ്റൊരു 25 മിനുട്ട് നേരം അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.
Eclairs വേണ്ടി ചോക്ലേറ്റ് ചതകുപ്പ - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- വെള്ളം 240 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 115 ഗ്രാം;
- മാവു - 120 ഗ്രാം;
- കൊക്കോ പൗഡർ 35 ഗ്രാം;
- തൽക്ഷണ കോഫി - 1/4 ടീസ്പൂൺ;
- മുട്ടകൾ - 4 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും.
തയാറാക്കുക
നിങ്ങൾ eclairs വേണ്ടി കാണേണ്ടുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു, കടലാസിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ഒരു ദമ്പതികൾ മൂടുക തുടർന്ന് ടെസ്റ്റ് മുന്നോട്ട്. എല്ലാ വരണ്ട ചേരുവകളും ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക: മാവു, കോഫി, കൊക്കോ എന്നിവ. വെള്ളത്തിൽ വെണ്ണ ഉരുട്ടി, പരിഹാരം ഒരു തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ വരുമ്പോൾ, അത് ഒരു ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു വേഗം ഇളക്കുക. മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ചേർക്കാം. ഇടത്തരം ശക്തി ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിക്കാൻ ആരംഭിക്കുക, അതിൽ മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ഭാഗങ്ങളിൽ. ഒരിക്കൽ എല്ലാ മുട്ടകളും പരിചയപ്പെടുത്തിയാൽ, പാചകം ചെയ്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏതെങ്കിലും പേപ്പർ കൊണ്ട് ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ട്രേ 25-30 മിനുട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓക്സിജർ ബ്ലാഷ് വരെ വയ്ക്കുക.