വിവിധ തരത്തിലുള്ള ചീസുകളിൽ നൂറുകണക്കിന് ഇനം ഉണ്ട്, അത് വ്യത്യസ്ത വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം. ഇനങ്ങൾ ഓരോ വ്യത്യസ്ത പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യ ഉണ്ട് പാചകം അപേക്ഷ, അതു ചിലപ്പോൾ വിരളമാണ് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഈ ഫലമായി, ഈ ക്ഷീരോല്പാദനത്തിന്റെ ഏത് ആരാധകനും തീർച്ചയായും അറിയേണ്ടതായിട്ടുള്ള വെണ്ണക്കച്ചവടങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ പട്ടിക ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.
ചവറുകൾ കൊണ്ട് ചീസ് - സ്പീഷീസ്
എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള നല്ല പാൽപ്പാടങ്ങളും പൂപ്പൽ രണ്ട് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ആദ്യ വിഭാഗത്തിലെ ചായങ്ങൾ ചെമ്മരിയാടുകളുടെ പാൽ തയ്യാറാക്കുകയും അവ മനഃപൂർവ്വം നീല നിറത്തിലുള്ള പെൻസില്ലിയൽ റോക്ഫോർട്ട് രോഗം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രായമാകൽ സമയത്ത്, ഇത് 5 മാസം വരെ നീളമില്ലാതെ നിലനിൽക്കും, ഉത്പന്നത്തിന്റെ ശക്തിയിൽ ചെറിയ അളവിലുള്ള പോക്കറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. നീളുന്നു ശേഷം, ചീസ് വളരെ മൃദുവോളം മാറുന്നു, എളുപ്പത്തിൽ തകര്ന്നു പകരം മൂർച്ചയുള്ള രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ. റോക്ഫോർട്ട് മിക്കപ്പോഴും ഒറ്റയ്ക്കോ തേനും കശുവണ്ടിയുടെ കമ്പിളിവും ആണ്.
ബ്രീമിനും കാമേംബർട്ടിനും - രണ്ടാം വിഭാഗത്തിലെ ചായകൾ വെളുത്ത അച്ചിൽ ഒരു പുറംതോട് മൂടുന്നു. ചേഷ്ടികളുടെ പരിചയമില്ലാത്ത സ്നേഹിതൻ ബ്രാമിനെ കാമിംബെറിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല. രണ്ടെണ്ണം വീതം പെൻസിലിയം ഫ്രെയിംസിനുണ്ട്. പശുവിന്റെ പാൽ തയാറാക്കുകയും നീല നിറമുള്ള വൈവിധ്യത്തെക്കാൾ വേഗത്തിൽ പക്വതയാവുകയും ചെയ്യുന്നു - മൂന്നു ആഴ്ച മാത്രം. അത്തരം പാൽക്കട്ടകൾ ഒരു നേരിയ കൂൺ ഫ്ലേവർ, ക്രീം ടെക്സ്ചർ, രുചി എന്നിവയാണ്. അവ സ്വതന്ത്രമായി സാന്ഡ്വച്ചിയുടെ ഭാഗമാവും, അവർ തികച്ചും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളക്കിഴങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
മൃദുവായ അച്ചാർ പയറുകളുടെ തരം
മൃദുവായ ചീനച്ചെടികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അത്തരം ചീസുകളുടെ മൂന്നു തരം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവയെ കുറച്ചുകൂടി വിവരണം താഴെ വിവരിക്കുന്നു.
ആദ്യത്തേത്, നമ്മുടെ പ്രദേശത്തെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മൃദു ചീസ് അല്ല, ആട്ടിന്റെ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഫ്രഞ്ചു ചെവ്റാണ്. സത്യത്തിൽ, ഈ ചീസ് വളരെക്കാലം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വളരെ വിരളമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം അതു പാകം ചെയ്തശേഷം കഴിയുന്നതും വേഗം കഴിക്കുന്നതാണ്. ചെർരെ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് സേവിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും അപൂർവ്വമല്ല, സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്വതന്ത്രമായി വറുത്തതിനുശേഷം ഇത് നൽകപ്പെടുന്നു.
രണ്ടാമത്തെ ഇനം വൈഡ് സർക്കിളുകളിൽ - ഫെറ്റയിൽ വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഈ ഗ്രീക്കു ചീസ് ആട്ടിൻറെയും ആടുകളുടെയും ചേരുവകളിൽ നിന്നും വേവിച്ചെടുക്കുന്നു, ഉടനെ പാചകം ചെയ്ത ശേഷം കഴുത്ത് ഞെരുങ്ങുന്നു. ഫെറ്റയുടെ പാത്രങ്ങൾ ഒലീവ് ഓയിൽ കുളിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത സ്നേക്കുകളിലേക്ക് ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
ഇറ്റാലിയൻ മോസ്കെരെല്ല ഒരുപക്ഷേ മൃദു പാൽക്കട്ടകളിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമാണ്. ഒരു അസാധാരണമായ സാങ്കേതികതയിൽ പശുക്കളിൽ നിന്നും പശുക്കളിൽ നിന്നും പാചകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു: കട്ട പിടിക്കുകയോ കീറുകയോ ചെയ്യുന്നു. തദ്ഫലമായി ചീസ് പാളികൾ പരസ്പരം മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും ഒറ്റയടിക്ക് അമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം ഉൽപന്നം അല്പം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പരിഹരിക്കും. അതിന്റെ ഏറ്റവും ആശ്ചര്യപ്പെട്ട ക്രീം രുചിയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, മൊസരെരെസ പിസ്സിൽ തണുത്ത appetizers നല്ലതാണ്.
കഠിനമായ പാൽക്കടകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഹാർഡ് ചീസ് ഇനങ്ങൾ എല്ലാ മൃദു, ശ്രേഷ്ഠക്കാരുടെയും കൂടിച്ചേരലുകളേക്കാൾ വളരെ വലുതാണ്, അവ ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റീരിയൽ നിർമ്മിക്കാൻ മതിയാകും, എന്നാൽ ഇവിടെ അടിസ്ഥാന തരങ്ങളിൽ മാത്രം ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കും.
പശുവിന്റെ പാലിൽ നിന്ന് സ്വിസ്സ് എമമെൻറൽ വൃത്തികെട്ടതാണ്. കട്ടിയുള്ള മറ്റ് വലിയ ദ്വാരങ്ങളിൽ ഇത് എളുപ്പം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ഇത് ലാപ്റ്റിക് അമ്ലത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന പ്രോപിനോബോക്റ്റീരിയയാണ്. ഇത് നന്നായി ഉണങ്ങുന്ന ഒരു മധുരമുള്ള ചീസ് ആണ്, അതുകൊണ്ട് ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്.
പലതരം കഠിനമായ ചീസ് വിഭാഗങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വിവാദമായ ഇംഗ്ലീഷ് ചെഡ്ഡാർ, വ്യത്യസ്ത വ്യവസായങ്ങളിൽ അതിന്റെ രൂപവത്കരണം വലിയ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഒപ്പം അവസാന രുചി, കാഠിന്യം, പോലും നിറം എന്നിവ പ്രായമാകലിനുള്ള പ്രായപരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷം ആയിരിക്കണം. ഈ ചീസ് സാർവത്രികമാണ്, അതിനാൽ ബർഗറിലും ചീസ് പീഠഭൂമിയിലും ഇത് നല്ലതാണ്.
പരമേശ്വരൻ മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ആണ്. ഈ പാർമെഷന്റെ ലൈറ്റ് വാര്ത്ത നട്ട് സുഗന്ധം ഉണ്ട്, ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും എളുപ്പത്തിൽ തകരുന്നു. പാസ്ത , സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യം.
