പൊട്ടാസ്യം sorbate - ആരോഗ്യം പ്രഭാവം

ചില ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് എക്സ്റ്റൻഷൻ എങ്ങനെ വിപുലീകരിക്കണമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ നിരന്തരം ചോദിക്കുന്നു. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ രക്ഷയിലേക്ക് വന്നു. തുറന്ന ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, നിങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നം പുറത്തുവിടരുത്. എന്നാൽ ഇത്തരം അഡിറ്റീവുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു? ഏതാനും പതിറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുമ്പ് സിട്രിക് ആസിഡ്, ഉപ്പ് തുടങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന് അവരുടെ സ്ഥാനത്ത് പൊട്ടാസ്യം സോൾബേറ്റ് E202 ആണ് ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ. തുടക്കത്തിൽ, പർവത ചാരം ജ്യൂസിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തെങ്കിലും ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ കാലഹരണപ്പെട്ടതായി പരിഗണിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.

ഇന്നുവരെ ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യസംരക്ഷണ പൊട്ടാസ്യം സോൾബേറ്റ് E202 മനുഷ്യശരീരത്തെ ബാധിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ച് തർക്കിക്കുന്നു. മിക്ക ഗവേഷകരും ഇത് തികച്ചും മാരകമല്ലെന്ന് കരുതുന്നു. മറിച്ച്, മറ്റേതെങ്കിലും കൺസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം മനുഷ്യശരീരത്തിൽ വളരെ അപകടകരമാണ് എന്നതും, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ദോഷകരമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകൾ പോലും ആരോഗ്യത്തെ ഗണ്യമായി നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നതുമാണെന്ന് മറ്റുള്ളവർ ഉറച്ചു വിശ്വസിക്കുന്നു.

സംരക്ഷണ പൊട്ടാസ്യം sorbate തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ എന്താണ്?

പൊട്ടാസ്യം sorbate Е202 ഒരു പ്രകൃതി സംരക്ഷണമാണ്. രാസപ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി ഇത് ലഭിക്കുന്നു. ഇതിൽ സൾബിക് ആസിഡ് ചില റാഗന്റുകളാൽ നിഷ്ക്രിയമാവുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി കാത്സ്യം, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം എന്നിവയുടെ ലവണങ്ങൾ പൊട്ടുന്നു. അവരിൽ നിന്ന്, sorbets ലഭ്യമാക്കും, ഏത് സൂക്ഷിച്ചു സൂക്ഷിക്കുന്നു സൂക്ഷിക്കുന്നു ഭക്ഷണ വ്യവസായം. ഒരു പൊട്ടാസ്യം sorbate ഒരു സ്ഫടികം പൊടി പോലെ തോന്നുന്നു, ഒരു ഉച്ചാരണം മണം രുചി ഇല്ല. അത് വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ പിരിച്ചുവിടുകയും അത് കൂട്ടിച്ചേർത്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൊരുത്തം കൃത്യമായി ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏതാണ്ട് എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും പൊട്ടാസ്യം സോൾബേറ്റ് Е202 അനുവദനീയമാണ്.

പൊട്ടാസ്യം sorbate ഉപയോഗം

മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രിസർവേറ്റീവുകളിലും പൊട്ടാസ്യം sorbate ആണ് പ്രധാന ഘടകം. പലപ്പോഴും ഇത് അധികമൂല്യ, വെണ്ണ, മയോന്നൈസ്, തൈര്, കടുക് , തക്കാളി പാലിലും, ക്യാച്ചപ്പ്, ജാം, ജാം, മദ്യം, മദ്യപാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസ് തുടങ്ങിയവ ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കറി, മിഠായി ഉത്പന്നങ്ങൾ, പൊടികൾ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണിത്. മിക്കവാറും എല്ലാ സെമി-ഫിനിഷ് ഉത്പന്നങ്ങളിലും ജൊസനാപ്പുകളിലും പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ് കാണപ്പെടുന്നു.

ക്ഷതം സംരക്ഷിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം sorbate ഇപ്പോഴും തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല, അങ്ങനെ പൊട്ടാസ്യം sorbate മറ്റ് sorbic ആസിഡ് ലവണങ്ങൾ ആരോഗ്യ ഫലങ്ങളിൽ സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സൂക്ഷിപ്പുകാരൻ E202 ഒരു ഗുരുതരമായ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനം കാരണമാകുമ്പോൾ ഒറ്റപ്പെട്ട കേസുകൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രധാനമായും ഹൈപ്പോആളർജെനിക് ആണ്. ഈ സംരക്ഷകന് ആന്റിസെപ്റ്റിക്, കോമോഡോട്ടിക് ആസ്ത്മ. E202 ന്റെ കൂടെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണമായും പരിരക്ഷയും പൂപ്പൽ രൂപവത്കരണത്തിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം sorbate ലേക്കുള്ള ക്ഷതം

സംരക്ഷണ E202 അടങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്നും നെഗറ്റീവ് പരിണതഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ, ഓരോ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിലും പൊട്ടാസ്യം സോൾബേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പരമാവധി പരിധി നിർണ്ണയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, മയോന്നൈസ് ആൻഡ് കടുക്, അതിന്റെ അളവ് 100 കിലോ 200 ഗ്രാം അധികം പാടില്ല. എന്നാൽ കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച്, കുട്ടികളുടെ പഴങ്ങളും ബെറി പരുക്കുകളും, ഈ ചിത്രം 100 ഗ്രാം ഉൽപന്നത്തിൽ 60 ഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല. ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിനും പ്രത്യേക കണക്കുകൾ റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകളിൽ ആഹാരം എഴുതിത്തള്ളപ്പെടുന്നു. ശരാശരി, ഈ തൂക്കത്തിന്റെ അളവ് 0.02 മുതൽ 0.2 ശതമാനം വരെ ഭാരം.

ഒരു പരിധിവരെ, ഒരു സംരക്ഷകന് E202 ഒരു വ്യക്തിയെ ഹാനികരമല്ലെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അനുവദനീയമായ നില കവിഞ്ഞാൽ മാത്രമേ പൊട്ടാസ്യം sorbate ഹാനികരമായിത്തീരും. വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾക്ക് സെൻസിറ്റീവായ ആളുകൾ കഫം ചർമ്മത്തിൻറെയും ചർമ്മത്തിൻറെയും പ്രകോപിപ്പിക്കാം. ഇത്തരം കേസുകളിൽ വളരെ അപൂർവ്വമാണ്. ക്യാൻസർ വികസനം കാരണം ശരീരം ഒരു mutagenic അല്ലെങ്കിൽ carcinogenic പ്രഭാവം ഇല്ല, പ്രിസർവേറ്റീവ് E202 ഇല്ല. അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യത വളരെ കുറവാണ്.