ബിഗോസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

നിലവിൽ, ബയോഗ്യാസ് ഭക്ഷണമാണ് ലിത്വാനിയൻ, പോളിഷ്, ബെലാറഷ്യൻ, വെസ്റ്റ് റഷ്യൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, വെളുത്ത കാബേജ് (പുതിയതും / അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചതുമാണ്), ധാരാളമായി തയ്യാറാക്കിയത്, കട്ടിയുള്ള ക്യാബേജ് സൂപ്പിനൊപ്പം വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. സാധാരണയായി, ഈ വിഭവം യഥാർത്ഥത്തിൽ പോളിഷ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ലിത്വാനിയയിൽ നിന്ന് ബയോഗ്യാസ് പാചകവിധി ഇറക്കുമതി ചെയ്ത് രാജാവായ Wladyslaw Jagiello ൽ സ്പ്രെഡ് സ്പ്രെഡ് വായിക്കുന്ന ഒരു ഐതിഹ്യമുണ്ട്. ഈ പോളിഷ് സാമ്രാജ്യം വേട്ടയാടുന്ന സമയത്ത് കാബേജ്, മാംസം എന്നിവയുടെ കട്ടിയുള്ള ഒരു സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം പുതുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതായത്, ബയോഗ്യാസ് ഒരു നാടൻ, വേട്ടയാടുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ആദ്യത്തെ പരാമർശം (ഒരു നേരിയ ചെന്നായയിൽനിന്നു തയ്യാറാക്കിയത്!) തീയതികൾ 1534 വരെയാക്കി. പോളിഷ് സാഹിത്യനായ ആദം മിബിവിക്സിന്റെ കാവ്യത്തിന്റെ "പാൻ തദേഷ്" എന്ന കവിത ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ മുഖമുദ്രയായി വിവരിക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കിയ ബയോഗ്യാസ് എന്താണ്?

നിരവധി ബയോഗ്യാസ് പാചകരീതികൾ ഉണ്ട്. സാധാരണ ക്ലാസിക്കൽ പോളിയോ ഗാർഡൻ മിശ്രിതം പുതിയ വെളുത്ത കാബേജ്, മിശ്രിതം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, പുതിയ കാബേജ് നിന്ന് bigos വൈകി വേനൽക്കാലത്ത് ആദ്യകാല ശരത്കാല വേവിക്കുക കൂടുതൽ ലോജിക്കൽ ആണ്. മാംസം പ്രത്യേകിച്ച്, പലതരം കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി (അർത്ഥത്തിൽ, വിവിധ മൃഗങ്ങളുടെ പക്ഷികളുടെ മാംസം സംയോജിപ്പിച്ച്) ഉപയോഗിക്കാം. ഗെയിം ഉപയോഗിച്ചും സോസേജ് ഉത്പന്നങ്ങളും (പുകകൊണ്ടു). നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ജൊഹനാസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം, പോളിഷ് പുകവലിച്ച വേട്ട സോസേജുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ്. ചിലപ്പോൾ അവർ കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് bigos ഒരുക്കും, അത്തരം പ്ളം, ക്വിൻസസ്, ആപ്പിൾ, തക്കാളി എന്നിവ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. ചിലപ്പോൾ ബീജസങ്കലനം റെഡ് വൈൻ തയ്യാറാക്കുകയും വിവിധ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളോടൊപ്പം തയ്യാറാക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. (ഇത് പ്രധാനമായും കറുത്ത, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, ജീരകം, ബേ ഇല എന്നിവ).

വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ആദ്യം, വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാബേജ്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് അരച്ചെടുക്കുക, എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കളിമൺ കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു cauldron ൽ) എല്ലാം നീണ്ട (നീണ്ട ഒരു മണിക്കൂറിൽ) പാചകം. പൂർത്തിയായ വലിയനോകൾക്ക് അല്പം പുളിച്ച രുചി, പുകകൊള്ളിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വഭാവഗുണം ഉണ്ട്. വിഭവം കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതും സമ്പന്നവുമാണ്. പലപ്പോഴും റൊട്ടി, പലപ്പോഴും - വോഡ്ക വിവിധ ശക്തമായ അമ്മയാണ്. ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി വലിയ അളവിൽ വലിയ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പലപ്പോഴും പാകംചെയ്യുന്നു. വീണ്ടും ചൂടാക്കിയാൽ, ഈ വിഭവം നല്ല രുചി നിലനിർത്തുന്നു.

ക്ലാസിക് ബിയാസ്

അതിനാൽ, ബിഗോസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക്കൽ പതിപ്പുമായി ഏറെക്കുറെ കുറവാണ്.

ചേരുവകൾ:

• ഗ്രാം 500 വെളുത്ത കാബേജ് പുതിയ ഒപ്പം ഒരു മിഴിഞ്ഞു പോലെ;
• 400 ഗ്രാം പന്നി ഇറച്ചി;
• ഗ്രാം 300 കാളക്കുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ;
• ഗ്രാം 200 സ്മോക്ക് സോസേജുകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രാക്കോ);
• ഗ്രാം 200 ചിക്കൻ മാംസം
• ഗ്രാം 100 പ്രകൃതി ബട്ടർ;
• 50 ഉണക്കിയ കൂൺ ഗ്രാം;
• 1-2 ഉള്ളി;
• 1 ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മദെറ ഡൈനിംഗ് റൂം;
• ഖണ്ഡംഖണ്ഡം 20 അരിഞ്ഞത് പ്ളംസ് കുഴികൾ;
• ബേ ഇല;
• കുരുമുളക് പീസ്;
• ജീരകം
• വെളുത്തുള്ളി;
• ഉപ്പ്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

കൂൺ നീരാവി, ഉപ്പ് ലിക്വിഡ് അവരെ വെട്ടി. ഒരു വലിയ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി ചതച്ചതും വേവിച്ചതും ചതച്ചതും. എല്ലാതരം മാംസങ്ങളും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അവരെ ഉള്ളിയിൽ ചേർത്ത് ചൂട് മൂടിയിരിക്കും. പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം, ഞങ്ങൾ സോസേജ്, വീഞ്ഞ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുകയാണ്. ദ്രാവകത്തിന്റെ പകുതി വാലായി നാം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിലേക്കായി കാബേജ് വൃത്തിയാക്കിയ, ഉപ്പിട്ട ആൻഡ് ഒരു വലിയ കട്ടിയുള്ളതും മതിയായ കണ്ടെയ്നർ (അലുമിനിയം അല്ല!) ഒരു ചെറിയ വെള്ളം സമ്മതിക്കുന്നു. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് കലത്തിൽ ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. ആവശ്യമുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മണ്ണിളക്കി ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് കഴുകി കഴുകിയ ആസിഡ് ക്യാബേജ് ചേർക്കുക. വറുത്ത പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ എണ്നുവിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ കൂൺ ചേർക്കുക. ഈ നിമിഷം മുതൽ ഒരു മണിക്കൂറിൽ കുറവായിരുന്നില്ലെങ്കിൽ (നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുക) നാം കെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി - തയ്യാറായ വരെ 10-20 മിനുട്ട് ഞങ്ങൾ നാള് അവസാനം. ഇപ്പോൾ ബോയിലർ തണുത്തതും ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരു ദിവസം വൃത്തിയാക്കാനും അനുവദിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 40 മിനുട്ട് ചൂടിൽ ചൂട് വയ്ക്കുക. രണ്ടാമത് ദിവസം കൂടുതൽ വലിയ ഭക്ഷണ സാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ് - പിന്നെ ഈ വിഭവം പോലും ചായത്തോപ്പായിരിക്കും.