ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകൾ എങ്ങനെ നിലനിർത്താം?

നിലവിലെ ഉൽപന്നങ്ങൾ - കുറവുള്ള മണ്ണുകൾ, ജിഎംഒകൾ, രാസ ചേർപ്പുകൾ, രാസവളങ്ങൾ, ഹരിതഗൃഹ കൃഷി തുടങ്ങി ഒട്ടനവധി വിറ്റാമിനുകൾ എങ്ങനെ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ പരിചിതമായിരിക്കുന്നുവെന്ന് സംസാരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ പലപ്പോഴും സാധിക്കും. പക്ഷേ, ആഹാരത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളും പോഷകങ്ങളും നാം സ്വയം നശിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഘടന - എല്ലാത്തിനുമുമ്പേ, ഞങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനമാണ് സൂക്ഷിക്കാനുള്ള പകരം ഭക്ഷണം രുചി കുറിച്ച് കൂടുതൽ ചിന്തിക്കുകയാണ്.

ഭക്ഷണം വിറ്റാമിനുകൾ കാത്തുസൂക്ഷിക്കാൻ എങ്ങനെ ചോദ്യം, ഭാഗ്യവശാൽ, വളരെ പ്രസക്തമാണ്. എല്ലാ ശേഷം, വിറ്റാമിനുകൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ ഐശ്വര്യം, അതു മാറുക ബുദ്ധിമുട്ടല്ല.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം

ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങളെ കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട ആദ്യത്തെ കാര്യം അവരുടെ വർഗ്ഗീകരണമാണ്. ദീർഘകാല സംഭരണവും നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമാണ് ഉൽപന്നങ്ങൾ. ആദ്യത്തെ ഗ്രൂപ്പിൽ കുറഞ്ഞത് വെള്ളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• മാവ്;
• മക്രോണി;
• ധാന്യങ്ങൾ;
• പഞ്ചസാര;
• സസ്യ എണ്ണ.

രണ്ടാമതായി, ഉയർന്ന വെള്ളം ഉള്ള വസ്തുക്കൾ:

• പച്ചക്കറികൾ;
• ഫലം;
• ബെറികൾ;
• മാംസം
• മുട്ടകൾ
• പാൽ

ഉല്പന്നത്തിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം, വേഗത്തിൽ അത് കവർന്നെടുക്കുന്നു. ഇതിൽ നിന്നും മുന്നോട്ട് വയ്ക്കാൻ കഴിയും, സംസ്കരിക്കപ്പെട്ട നിലവറകളിലെയും നിലവറകളിലും രൂപത്തിൽ "മഴയുള്ള ദിവസത്തിനുള്ള സ്റ്റോക്കുകൾ" ആദ്യ ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ രണ്ടാമത്തേതല്ല.

ഉത്പന്നങ്ങളിൽ അവയുടെ ഭൗതിക, ജൈവ, രാസപ്രക്രിയകൾ, അവയുടെ ഫലമായി, അതിന്റെ ഫലമായി. Pickling, preservation, pickling, freezing, ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഈ പ്രതികരണങ്ങൾ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിത്യരക്ഷക്ക് ഉറപ്പ് നൽകുന്നില്ല.

റഫ്രിജറേറ്റർ

ഫ്രിഡ്ജ് ഉള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഊഷ്മാവിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ ശരിയാണ്. റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ മൂന്നു ദിവസത്തെ സംഭരണത്തിനുശേഷം വിറ്റാമിൻ സി യുടെ 30% ഊഷ്മാവിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നു - 50%. മികച്ച സംഭരണ ​​താപനില 0,0 ആണ്.

ഈർപ്പം

ഉയർന്ന ഈർപ്പം, നല്ല അളവിലുള്ള ജലത്തിന്റെ അളവ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത്, കൂടുതൽ വഷളായ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള വെള്ളം) സൂക്ഷിക്കപ്പെടും.

മാംസം, ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മീൻ, മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര, ധാന്യങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം എന്നിവയ്ക്ക് ഉയർന്ന ആർദ്രത (80 ശതമാനത്തിൽ നിന്ന്) - 75% ൽ കൂടുതൽ.

വെളിച്ചം, വായു

ഭക്ഷണം വിറ്റാമിനുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികളിൽ മറ്റൊരു പ്രധാന ക്ഷീണം വെളിച്ചമാണ്. പല കൊഴുപ്പുകളിലും വെളിച്ചം ആഗിരണ പ്രക്രിയകളിൽ സംഭവിക്കുന്നത്, നിറം, രുചി, പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മണം മാറ്റൽ, "പച്ചക്കറി", "മുളച്ച്" എന്നിവ നടക്കും.

പച്ച നിറമുള്ള പച്ചിലകൾ, എണ്ണകൾ എന്നിവക്ക് ഏറ്റവും സെൻസിറ്റീവ് (അവ ഇരുണ്ട കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിക്കണം).

എണ്ണയിൽ ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കം ഒഴിവാക്കേണ്ടത് - ലിക്വിഡ് ഓയിലുകൾക്കും വെണ്ണയ്ക്കുള്ള ബട്ടർക്കുപ്പുകള്ക്കുമായി അടഞ്ഞു കിടക്കുന്ന കുപ്പികൾ. പച്ചക്കറികൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.