കുഞ്ഞാടിൻറെ ബോസ്ബാഷ്

കുഞ്ഞാടിൽനിന്നുള്ള ബോസ്ബാഷ് പല കോക്കേഷ്യൻ ജനതയും, പ്രത്യേകിച്ച് അസർബൈജാൻ, അർമേനിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. അത് ആട്ടിറച്ചി നിന്ന് ചാറു അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ചെറിയ അസിഡിറ്റി സൂപ്പ് ആണ്.

Bozbash പാചകം ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?

മറ്റ് പൂരിപ്പിക്കൽ സൂപ്പ് bozbash നിന്ന് ടർക്കി പീസ് (ചിക്കൻ, നഖോട്ട്), ചെസ്റ്റ്നട്ട് ചേരുവകൾ പട്ടികയിൽ നിർബന്ധിത സാന്നിധ്യം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു (എങ്കിലും, രണ്ടാമത്തെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പകരം തികച്ചും അനുവദനീയമല്ല). ഇതിനകം വേവിച്ച മാലിൻ ഇറച്ചി (അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി പ്രാഥമിക റോസ്റ്റിംഗ്) അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പോലെ bozbash തയാറാക്കുന്ന അത്തരമൊരു സ്വഭാവം സാങ്കേതിക രീതി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. സീസൺ, പ്രദേശം, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും. Bozbash turnips, കാരറ്റ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, പഴവർഗ്ഗങ്ങളും, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, തക്കാളി, ആപ്പിൾ, പുളിച്ച നാള് (ചെറി പ്ലം ഉൾപ്പെടെ), സ്ട്രിംഗ് ബീൻസ് വിവിധ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൊക്കേഷ്യൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ (സിൽവർ, ഡിൽ പൊടികൾ, ടാർഗൺ, ബാസിൽ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒഴികെയുള്ളവ) ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും കൊണ്ട് ബോസ്ബാഷ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അസർബൈജാൻ സൂപ്പ്

Bozbash സാധാരണയായി രണ്ടു തരം ഇനങ്ങൾ Azeri ൽ പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്: kufta-bozbash (ഇറച്ചി മാംസം നിന്ന് മീശ മുതൽ) അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോക്കേഡ്- bozbash (ചെറിയ ആട്ടിൻ മാംസം വലിയ കഷണങ്ങൾ). ഒരു പ്രത്യേക ബദൽ അസർബൈജിയൻ തരം ബലിയെ-ബോസ്ബാഷ് (മാംസം പകരം, മത്സ്യം ഈ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു) ആണ്. അങ്ങനെ, സൂപ്പ് bozbash, പാചകക്കുറിപ്പ് അര്ജന്റീന, അതായത് ബ്രോക്കേഡ്- bozbash ആണ്.

ചേരുവകൾ:

• ഗ്രാം 600-800 ചെറിയ ആട്ടിൻ മാംസം (ഇത് അസ്ഥികളിൽ താരതമ്യേന കൊഴുപ്പ് സാധ്യമാണ്, ഇത് കാലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വാരിയെല്ലുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്);
• 100 ഗ്രാം ഉണക്കമുളക്;
• 4-6 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്;
• 1 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ ചാരകൾ;
• 1-2 ഉള്ളി + കുറച്ച് പച്ച തൂവലുകൾ;
• 1-2 ശാഖകൾ
• 2 സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്;
• 30 ഗ്രാം സ്വാഭാവിക വെണ്ണ;
• കുരുമുളക് 8-10 പീസ്;
• ഒരു കാർണിയുടെ 4 ഗ്രാമ്പൂകൾ;
• 5 ലോറൽ ഇലകൾ;
• സുമാസിൻറെ 1 ടീസ്പൂൺ (നിലത്തു barberry);
• കുങ്കുമത്തിന്റെ പിഞ്ച്;
• വെളുത്തുള്ളി 4 ഗ്രാമ്പൂ;
• രുചി പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, മല്ലി, ബാസിൽ ടാർഗൺ).

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു ബോസ്ബാഷ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കും? കുറഞ്ഞത് 5-6 മണിക്കൂറിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക - രാത്രിയിൽ. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളമുപയോഗിച്ച് ആദ്യമായി ചൂടാക്കാൻ നല്ലതാണ്. അതിരാവിലെ വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുക്ക് ഏകദേശം തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. രണ്ടുതവണ വെള്ളം മാറ്റണം (ആദ്യത്തെ 3-4 തിളപ്പിച്ച് 3-4 മിനിറ്റിൽ). ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടായേക്കാവുന്ന അറിയാവുന്ന അസുഖകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത് ചെയ്യണം. 4-8 തവണ ഏകദേശം തുല്യമായ വലിയ ഭാഗങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക, അതിനു ശേഷം ചാരനിറത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. മാംസം വറുക്കുമ്പോൾ ബോക്സിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചുക്ക് ഏറെക്കുറെ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. സവാള (മുഴുവൻ), ലോറൽ, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പുകൾ, വെള്ളത്തിന്റെ വലതുഭാഗം (തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം) എന്നിവ ചേർത്ത് കഷണങ്ങളായി വയ്ക്കുക. 40 മിനുട്ട് (180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) -200 ° C). നിർദ്ദിഷ്ട സമയം ശേഷം ഞങ്ങൾ laurushka സൂപ്പ് സവാള ഇല നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുകയും (അതു പുറത്തു കളയുക). നാം എണ്ന തൊലികളഞ്ഞത് ചേർക്കുക, വലിയ-പരിപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, quince കഷണങ്ങൾ, ഉണക്കിയ പ്ലം. അല്പം വെള്ളം (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീണ്ടും ഒരു ലിഡ് മൂടുക ഇപ്പോൾ സൂപ്പ് വെണ്ണ ഒരു കഷണം (അങ്ങനെ അതു നന്നായി ആസ്വദിക്കാൻ ചെയ്യും!) ചേർക്കുക, അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളി, പച്ചിലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ലിഡ് മൂടി, 15 മിനുട്ട് ബ്രൂഡ് തക്കാളി ഇടുക, ബ്രോക്കേഡ്-ബോസ്ബാഷിലേക്ക് ചേർക്കുക - 5-8 മിനിറ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ.

ബോസ്ബാഷ് എങ്ങനെ ശരിയായി സേവിക്കാം?

നന്നായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഗന്ധവും മസാലകൾ ബ്രെഡാഡ്-ബോസ്ബാഷ് പട്ടികയും ചെയ്യാം. സൂപ്പ് കപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതു. പ്രത്യേകം മേശ, സുമാക്, ഉണക്കിയ പുതിന, പുതിയ പച്ചിലകൾ, ചൂടുള്ള കുരുമുളകും, പിറ്റാ അപ്പിൽ ഇട്ടു നല്ലൊരു വോഡ്ക ഒരു ഗ്ലാസ് കൊടുക്കും.