ടാഗ്ലിയറ്റ്ലെ: പാചകക്കുറിപ്പ്

പാസ്ത ടാഗ്ലിറ്റലെൽ (ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ, ഇറ്റാലിറ്റിങ്) - ഒരു പരമ്പരാഗത തരം ക്ലാസിക്ക് ഇറ്റാലിയൻ മുട്ട പാസ്ത, എമിലിയ-റൊമാഗ്ന മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു നൂഡിൽസ് ആണ്. ബൊളാംനയിലെ സാധാരണ പാസ്റ്റാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള നൂഡിൽസ്. Tagliatelle പാസ്ത (അല്ല സ്പാഗെട്ടി!) പരമ്പരാഗതമായി ബോഗൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു (tagliatelle alla bolognese, അതു.). മുട്ട നൂഡിൽസ് ഒരു തരം tagliatelle ആണ് - pizzokery.

ടാഗിലാറ്റലെ ലെജന്റ്

വിശാലമായ പാചക ഫാന്റസി ആയ വിദഗ്ധ കുക്കി Tagliatelle ആണ് Tagliatelle പാസ്റ്റായ കണ്ടെത്തിയത്. അലക്സാണ്ടർ അഞ്ചാമൻ, അലക്സോൺ ഐ ഡീ എസ്റ്റിയോടെയുള്ള മനോഹരമായ ലുക്രീഷ്യ ബോർജിയയുടെ അനിയന്ത്രിത മകളായ മറിയയുടെ കല്യാണത്തിനു ബഹുമതിയായി 1487-ൽ പാചകം ചെയ്തു. റൊമാന്റിക് ഷെഫിലൂടെ പ്രചോദിതമായ പ്രധാന പ്രോട്ടോടൈപ്പ് ലുക്രീറ്റ ബോർജിയയുടെ കടും ചുവപ്പായിരുന്നു. പിന്നീട്, ഇത്തരത്തിലുള്ള പേസ്റ്റ് വ്യാപകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. Tagliatelle നൂഡിൽസ് 5-8 മില്ലീമീറ്റർ ശരാശരി വീതി കുഴെച്ച ഫ്ലാറ്റ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ ആകുന്നു. 1972 ൽ, ബൊളൊഗ്നയിലെ ചേംബർ ഓഫ് കൊമേഴ്സ് ആൻഡ് ഇൻഡസ്ട്രിയിൽ ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള രീതി ഔദ്യോഗികമായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിരുന്നു.

ടാഗ്ലിയാറ്റേ പാചകം എങ്ങനെ?

അങ്ങനെ, Tagliatelle, പാചക ആധികാരിക ലേക്കുള്ള അടുത്ത്. നല്ലത്, നിങ്ങൾക്ക് ഫാമിൽ പ്രത്യേക നൂഡിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പക്ഷേ ഈ ഉപകരണമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് അത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, തീർച്ചയായും, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കിയതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കടലാസു പ്രബന്ധവും മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും ആവശ്യമാണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വേണ്ടി ചേരുവകൾ:

• 1.5 കിലോ പാനപാത്രത്തിൽ നിന്ന് നല്ല മാവു കൊണ്ടുവരുന്നു (പാചകം സമയത്ത് പാചകരീതിയ്ക്ക് അല്പം കൂടുതൽ മാവ് ആവശ്യമാണ്);
• 3 പുതിയ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ;
• ഉപ്പ് 1 നുള്ള്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ മാവു പൊതിയുകയാണ് (ആവശ്യമുള്ളത്). നമുക്ക് മധ്യത്തിലുള്ള ഒരു വിഷാദം ഉണ്ടാക്കാം. അറയിൽ ഞങ്ങൾ മുട്ടകൾ പകരും ചേർക്കും. സൌമ്യമായി ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ക്രമേണ മാവു പകര്ന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. അതു ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മുകുളങ്ങൾ നിറുത്തുന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മേറ്റെടുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ springy ഇലാസ്റ്റിക് ആയിരിക്കണം. കൂടാതെ, ഒരു നൂഡിൽ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ എഴുതിയതുപോലെ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കൈകൊണ്ട് ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും. നാം ഒരു ചെറിയ നേർത്ത പാളി വിരിക്കുക, ഇരുഭാഗത്തും മാവു തളിക്കേണം സർപ്പിളം ഓഫ്. മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അതിനെ വെട്ടി വിരിച്ചു. ഞങ്ങൾ കടലാസ് കടലാസ് ഒരു ഷീറ്റിലെ tagliatelle പ്രചരിപ്പിക്കാനും, മാവു തളിച്ചു ഉണങ്ങി. Tagliatelle പരസ്പരം പറ്റിയിരിക്കണം. ഉണക്കിയ ടാഗ്ലിറ്റെലെല്ലിനെ 5-10 മിനുട്ട് സാധാരണ പാസ്റ്റാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലെ പാകം ചെയ്യാം. ഉണങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് Tagliatelle

നിങ്ങൾ തുണിത്തരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കാൻ കഴിയും, കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ, ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ സാൽമണിനൊപ്പം. Porcini കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് Tagliatelle പാചകക്കുറിപ്പ്.

ചേരുവകൾ:

• 300 ഗ്രാം ടാഗിലാറ്റലെ;
• 300 ഗ്രാം വെളുത്ത കൂൺ (പുതുതായി ഫ്രീസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്);
• 80-100 മില്ലി ടേബിൾ വൈറ്റ് വൈൻ (മികച്ചത്, സൾഫേറ്റഡ്, മണമില്ലാത്ത);
• ഒരു ഗ്ലാസ് സ്വാഭാവിക പാൽ ക്രീം;
• ഒലിവെണ്ണയിൽ അൽപ്പം;
• 1 ഉള്ളി;
• വെളുത്തുള്ളി 1-2 ഗ്രാമ്പൂ;
• 150 ഗ്രാം കട്ടിയുള്ള ചീസ് (മികച്ച രീതിയിൽ പർമസെൻ);
• പുതിയ ബാസിൽ നിന്നുള്ള ഇലകൾ
• ഉപ്പ്
• കുരുമുളക്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

കൂൺ കഴുകി ചെറുതാക്കുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി പീൽ. വെളിച്ചം പൊൻ നിറത്തിൽ വരെ ഉള്ളി നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. എസ് ഒരു വലിയ വലിയ ഉരുളിയിൽ പാൻ കൂൺ അരച്ചെടുക്കുക, വളരെ, സ്വർണ്ണ നിറം വരെ. രണ്ടു ഫ്രൈമിംഗ് പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ മിക്സ്, വീഞ്ഞു ചേർക്കാൻ ഒരു ചൂടിൽ അതു ഇളകി, ചൂട് ബാഷ്പീകരിക്കുമാറട്ടെ എന്നു. ഇപ്പോൾ, ക്രീം ഒഴിക്ക ഉപ്പ് ചേർക്കുക, യൂസറിന് നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക (ഞങ്ങൾ വിവിധ ഇനം കുരുമുളക് തരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക). രണ്ട് തവണ പുളിപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക. പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം, വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ അൽപം തിളപ്പിച്ച് ഒരു colander ലെ വീണ്ടും ഇടുക. ടാഗ്ലിയാറ്റെ പ്ലേറ്റുകളിൽ പ്ലേറ്റുകളും, ഒലിവ് എണ്ണയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണയും ചേർക്കുക. വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം. നാം ബാസിൽ ഇലകളുപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ സ്പൂൺ വീഞ്ഞിന് വിളമ്പുന്നു.