ടെമ്പൂറ: പാചകക്കുറിപ്പ്

ടെമ്പൂറ (അല്ലെങ്കിൽ തമ്പുര) - മത്സ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സീഫുഡ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗം ജപ്പാനിലെ ഭക്ഷണരീതികളിൽ വളരെ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ചവയാണ്: അവർ കുഴച്ചതും ആഴത്തിൽ വറുത്തതും. Tempura പാചകം, ഒരു പ്രത്യേക മാവു ഉപയോഗിക്കുക. ജാപ്പനീസ് പ്രത്യേക തത്വങ്ങൾ കൊണ്ട് tempura ആരാധിക്കുക.

വിഭവം ഉത്ഭവം മുതൽ

പോർച്ചുഗീസ് വാക്കായ ടെമ്പോപോ എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ടെമ്പൂറ എന്ന പേര് വരുന്നത്. പോർച്ചുഗീസ് ജെസ്യൂട്ട് മിഷണറിമാർ ഉപയോഗിച്ചത് 1542-ൽ ജപ്പാനിലേക്ക് വന്ന ആദ്യ യൂറോപ്യക്കാരായിരുന്നു. "ടെംപറ" എന്ന പദം ഉപയോഗിച്ച് മിഷനറിമാർ ഉപവാസത്തിൻറെ കാലത്തെ സൂചിപ്പിച്ചു. ഉപവാസ സമയത്ത്, മീൻ, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാൻ സാധിച്ചു. ഈ ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു വഴിയുണ്ടായിരുന്നു. ജാപ്പനീസ് പോർച്ചുഗീസുകാരിൽ നിന്ന് ഈ രീതി പാചകം ചെയ്തു, ഈ പദത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു വിഭവങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പിന്റെ പേര് ജാപ്പനീസ് ഭാഷയിൽ നൽകി. ജപ്പാനിൽ ജാപ്പനീസ് രൂപവത്കരിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ജപ്പാനിൽ എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നത് പോലെ ഒരു രീതി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. അതായത്, ജപ്പാനിലെ പാചകരീതി വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ യൂറോപ്യന്മാർ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ല, കാരണം എണ്ണയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരീരം പ്രയോജനകരമല്ല. എങ്കിലും ... ടെമ്പൂറ വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ടെമ്പൂറയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടായത്?

ടെമ്പുര വിവിധ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്: ടെമ്പുര ശിരോമസ് (ഇബി ടെമ്പൂറ), കാമരമ തയ്യാറാക്കാം. വാഴ തുംപുറ വളരെ നാഡീ വിഭവമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി മത്സ്യം, മറ്റ് സീഫുഡ്, ശതാവരി, കോളിഫ്ലവർ, സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്, പഴങ്ങൾ, ഇറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

Batter നെക്കുറിച്ച്

മുട്ട, പ്രത്യേക മാവ്, തണുത്ത വെള്ളം എന്നിവയാണ് തുംപുര തയ്യാറാക്കിയത്. അരി, ഗോതമ്പ് മാവ്, അന്നജം, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് ടെമ്പൂറ മാവ്. എല്ലാ ചേരുവകളും തറച്ചു തരിയ്ക്കില്ല, അവ സ്പാറ്റുലയോടൊപ്പം (അത് തീവ്രമായി അല്ല) ഇളക്കിവിടുന്നു. മാണിന്റെ സാരാംശം ഒരു നേർത്ത പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെ ആയിരിക്കണം, അത് ചെറുതും കുമിളകളുമൊക്കെയായി പ്രകാശവും കാറ്റോന്നും ആയിരിക്കണം.

ടെമ്പുര മീൻ

ചേരുവകൾ:

• 500 ഗ്രാം കടൽ മത്സ്യ ഫില്ലറ്റും. നദിയ മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല - പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷിതരായിത്തീരുന്നതിന് സമയമില്ലാത്ത പാരെയ്റ്റുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം;
• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ തെക്കുപുര വേണ്ടി മാവു. പ്രത്യേക മാവു ഇല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ അരി മാവു (ഒരു കോഫി അരക്കൽ വെളുത്ത അരി), 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഗോതറ്റ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ അന്നജം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.
• 2-3 മുട്ട വെള്ള;
• 2 ഉള്ളി;
• 3 സ്വീറ്റ് കുരുമുളക്;
• ഡെക്കാൺ ഒരു റൂട്ട്;
• സമുദ്രകൃഷിയുടെ 250 ഗ്രാം;
• സസ്യ എണ്ണ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

Batter പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ചേർക്കുക. മുട്ട വെള്ള, വൈൻ, ഐസ് വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് ഇളക്കുക. ഇളക്കുക, എന്നാൽ തിമിരരുത് ചെയ്യരുത്. വളയങ്ങൾ - ഞങ്ങൾ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ, ഉള്ളി കയറി മത്സ്യം സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് മുറിച്ചു. എണ്ണയുടെ പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. മീൻ, കുരുമുളക്, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ batter ൽ മുക്കിയിട്ടു, അതിന് ശേഷം ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളിയിൽ (ചൂടുള്ള ഓയിൽ), സ്വർണ്ണനിറത്തിൽ വേഗം വറുത്തുവരുന്നു. അബദ്ധത്തിൽ, വറുത്ത സ്ലൈസ് ചമ്മൽ ആണിനൊപ്പം സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ശബ്ദമയമോ ഷെഫ് സാമാന്യമോ ഉപയോഗിക്കാം. വറുത്തത് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഇടുക. ജാപ്പനീസ് ആശയങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, തമ്പുര തികച്ചും പാകം ചെയ്യുന്നതായി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു, ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം ഒരു നേരിയ പ്രതിസന്ധി ഉളവാക്കുന്നു. Batter ന്റെ ഒരു വറുത്ത ഷെൽ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം പോലും ചൂടാക്കി സമയം പാടില്ല എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. വറുത്തുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ ഇത് ചെറിയ അളവിൽ മൃദുകാണുന്നു, പക്ഷേ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം അല്ല.

ബദൽ സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉണ്ട്: വറുത്ത പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം ഒരു നേർത്ത റോൾ പോലെയായിത്തീരുകയും, ഒരു മിറ്റിനടിയിൽ വറുക്കുകയും, അതിനുശേഷം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വേവിച്ച അരി, വെജിറ്റേറിയൻ, സോയ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ വറ്റിച്ച daikon ആൻഡ് കടൽ (വെണ്ണ കൊണ്ട് വേവിച്ച) ഒരു സാലഡ് കൂടെ സേവിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വിസ്കിയുടെ സേവിക്കാൻ കഴിയും.