ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ പൂച്ച വിദേശീയ നാമം വകവെച്ചെങ്കിലും, അത് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ഇന്ന് നാം വീട്ടിൽ ഒരു പനീർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കും എന്നു പറഞ്ഞുതരും. ഈ ചീസ് സാർവ്വലൌകികമാണ്, അത് അതിശയകരമാണ്, ഒപ്പം സൂപ്പ്, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ. അതിൽ നിന്നുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ സാലഡകളിലേക്ക് ചേർത്തുവച്ച് തിളപ്പിച്ച് വറുത്ത സാധിക്കും.
ചീസ് പനീർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 1 ലിറ്റർ.
കായ്ക്കാനായി:
- നാരങ്ങ നീര് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് - 1 ടീസ്പൂണ്;
- അല്ലെങ്കിൽ തൈര് "ലൈവ്" -150 മില്ലി;
- അല്ലെങ്കിൽ കഫീർ - 150 മില്ലി;
- അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സെറം - 250 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പാൽ നല്ല പാൻ ആകാം (അത് കരുതിവച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അത് ഓടിപ്പോകാതെ) ഇടത്തരം തീയിൽ ഇടുന്നു. ഇത് ഉയർന്നു തുടങ്ങിയാൽ, ഞങ്ങൾ അഴുകിയ ഘടകം ചേർക്കും, ഇവിടെ ചില subtleties ഉണ്ട്:
- സിട്രിക് ആസിഡ് മുമ്പ് ഒരു ആസിഡ് ടീസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ അനുപാതത്തിൽ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞു വേണം. നാം ഒരു നേർത്ത trickle ലെ പാൽ കടന്നു പരിഹാരം, പൂർണ്ണമായും coagulates വരെ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. ആസിഡുകൊണ്ട് അത് പറ്റില്ല! അതിന്റെ അധികഭാഗം ധാരാളമായി ചീഞ്ഞ പണ്ണിയർ നൽകും.
- പ്രകൃതിദത്ത തൈലം കൊണ്ട് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ചീസ് ലഭിക്കും. തൈര് ആദ്യം ചെറുചൂടുള്ള പാൽ ചേര്ത്ത് ഒരു എണ്ന ആകാം.
- നിങ്ങൾ കെഫീറിനെ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഊഷ്മാവിലേക്കാണ് പ്രധാനപ്പെട്ടത്;
- പാൽ whet ലേക്കുള്ള, നിങ്ങൾ മുമ്പത്തെ "kneading" നിന്ന് ശേഷിച്ചിരിക്കുന്ന സെറം, ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ ഒരേസമയം ചൂടുപിടിച്ച സ്ഥലത്ത് കുറഞ്ഞത് 24 മണിക്കൂറും (വെയിലത്ത് രണ്ട്) സൂക്ഷിക്കണം.
- മഞ്ഞൾ ചേർത്ത് മഞ്ഞൾ ചേർക്കുമ്പോൾ ചീസ് മഞ്ഞനിറം കൂടുതൽ പരുക്കനാകും.
ഉടൻ തന്നെ കോട്ടേജ് ചീസ് സുതാര്യമായ മഞ്ഞനിറഞ്ഞ പച്ചനിറം മുതൽ വേർപെടുത്തി തീയിൽ നിന്നും പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. അമിതമായി വലിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പാനിർ വളരെ പരുഷമായി പുറത്തു വരും. നിർഭാഗ്യവശാൽ, സൂക്ഷിക്കുന്ന ജീവന്റെ ദൈർഘ്യം കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ചേരാത്ത ചേരുവകൾ കാരണം പാൽ സംഭരിക്കാൻ സാധിക്കുകയില്ല. വെണ്ണ വെളുത്തതായിരുന്നെങ്കിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ഇടതൂർന്ന തൈര് പാളി രൂപമാകുന്നതുവരെ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് എണ്പത് വിടുക.
പനീർ ഒരു കുളക്കണ്ണിൽ ഇട്ടശേഷം, ഒരു കഷണം ഇരട്ടിപ്പിക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു കഠിനമായ ചീസ് ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത് അമർത്തിപ്പിടിക്കുക കീഴിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഇടുക. ഇനി കുറച്ചുകൂടി സൂക്ഷിക്കുന്നത് നിലനിർത്തുന്നത്, ദണ്ഡമായി മാറുന്നു. മൃദു പനിനീർ ലഭിക്കാൻ, നെയ്തെടുത്തതും നിങ്ങളുടെ കൈകളിലെ അധിക ഈർപ്പവും ചൂഷണം ചെയ്യുക.
ഈ പ്രക്രിയയിൽ രൂപം നൽകിയ സെറം പാഴായതല്ല. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്മേൽ പാകംചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ അടുത്ത പാൽപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കാം.
ഫ്രൈ ചെയ്ത പീനർ
വീട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസ് പനീർ ഉരുക്കിയില്ലെങ്കിൽ അത് ഉരുക്കിയില്ലെങ്കിൽ പൊതിയരുത്. ഒരു പുളളിയിൽ വെണ്ണയും സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും കൊണ്ട് അസാധാരണമായ ഒരു രുചി ആസ്വദിക്കുന്നു. ഒരു വറുത്ത വറുത്ത പയർ പാചകം എങ്ങനെ, ഊഹിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ സമചതുര അരിഞ്ഞത്, ഞങ്ങൾ മുളകുകൾ ചുരുട്ടും - ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ. മൃദു ചീസ് എല്ലാം അൽപം വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ നമുക്ക് അതിൽ കൂടുതൽ വിശദമായി കാണാം.
ചേരുവകൾ:
- പനീർ (മൃദുവിശ്വാസം) - 200 ഗ്രാം;
- നെയ്യ് (ക്രീം വെണ്ണ) - 1 ടീസ്പൂണ്;
- ജീരകം -1 / 2 ടീസ്പൂൺ;
- നിലത്തു കുരുമുളക് - 1 വിസ്കറും;
- മഞ്ഞൾ - 1/4 ടീസ്പൂൺ.
- ആരാണാവോ - 1/2 ബീം;
- പുളിച്ച ക്രീം (ഭവനങ്ങളിൽ) - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഉപ്പ് - 1/4 ടീസ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
എണ്ണ "നെയ്യ്" പതിവ് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി സ്ഥാപിക്കാം. ഒരു വലിയ തീയിൽ ഇത് ജീരകം പൊരിച്ചെടുക്കുക, പൊൻ തവിട്ട് വരെ നിരന്തരം മണ്ണിളക്കിയിടുക. പനീർ ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ തളിക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, പുളിച്ച ക്രീം, കുരുമുളക് ചേർക്കുക. ഘനത്തിൽ ായിരിക്കും തളിക്കേണം. ഇന്ത്യയിൽ, അവർ മല്ലി പച്ചക്കറികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് ലഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഉള്ളതിൽ തൃപ്തിപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ചീര ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പനിനീർ തയ്യാറാക്കൽ ("പാലക് പാനിർ")
ചേരുവകൾ:
- ചീര - 700 ഗ്രാം;
- പനീർ - 250 ഗ്രാം;
- പുളിച്ച വെണ്ണ - 1/4;
- എണ്ണ "നെയ്യ്" - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉള്ളി - 1 കഷണം;
- കറുവാപ്പട്ട - 1/4 ടേബിൾ സ്പൂൺ;
- ഏലം (നിലം) - 1/4 ടീസ്പൂൺ;
- ഇഞ്ചി (നിലം) - 1 ടീസ്പൂണ്;
- വെളുത്തുള്ളി -3 ഗ്രാമ്പൂ;
- തക്കാളി - 3 പീസുകൾ.
- മിശ്രിതം പൊടി - 1/5 ടീസ്പൂൺ;
- തൈര് - 3 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- "ഗരം ബേക്ക്" എന്ന മിശ്രിതം - 1/5 സ്പൂൺ സ്പൂൺ;
- മല്ലി - 1 കുല
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് കഴുകുക, വെന്ത, പച്ചമുളക് എന്നിവ കഴുകുക. ഉപ്പുവെള്ളം, കറുവാപ്പട്ട, ഏലം എന്നിവ ചേർത്ത് സ്പൂണ് ഉള്ളി നന്നായി ഉരുകിപ്പോകും. അതിനു ശേഷം ഞങ്ങൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉള്ളിയിലേക്ക് ഇടുക. ഞങ്ങൾ തീയെ ചുരുങ്ങിയത് സൂക്ഷിക്കും. തൈര്, ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചീര എന്നിവ ചേർക്കുക. 20 മിനിറ്റ് അടച്ച ലിഡ് കീഴിൽ പായസം ആൻഡ് പ്ലേറ്റ് നിന്ന് നീക്കം. മിശ്രിതം ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഒരു പാലിയുടേതിന് ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ പൊടിച്ചശേഷം ചെറിയ അളവിൽ സ്യൂട്ട് പാൻ ആകുക. മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് പുളിച്ച വെണ്ണ, പെട്ടെന്ന് ചീസ് ആൻഡ് പായസം ചേർക്കുക. പൊടിച്ച പാനിക് പന്നീർ തൈലുകൊണ്ടുള്ള തളിച്ചു.