ബക്ളവ (അല്ലെങ്കിൽ ബക്ലവ) - പല ആളുകളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ വളരെ ജനകീയമാണ്. കട്ടിയുള്ള പഴം സിറപ്പ്, നിലക്കടല എന്നിവകൊണ്ട് പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ നേർത്ത ഷീറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു മിശ്രിതമാണ്. അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ, തുർക്കി, അസർബൈജാൻ, ഇറാൻ, തുർക്ക്മെനിസ്ഥാൻ, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. Home baklava സ്പ്രിംഗ് അവന്യൂ നോവ്രൂസിന്റെ മെനുവിൽ ഒരു അനിവാര്യ ഘടകമാണ്.
വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്
ചില ചരിത്രപരമായ തെളിവുകൾ പ്രകാരം, പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബക്ലാവയുടെ ആദ്യത്തെ പരാമർശം. ബക്ലാവക്ക് വേണ്ടി കനംകുറഞ്ഞ കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക എന്നത് കസ്റ്റഡിയിലെ അസീറിയൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. ഓട്ടമൻ സുൽത്താന്മാരുടെ ഒരു പാചകപുസ്തകത്തിൽ സുൽത്താൻ ഫതിഹിന്റെ കാലത്തെ റെക്കോർഡ് ഉണ്ട്. 1453 ആഗസ്റ്റ് മാസത്തിൽ കൊട്ടാരം അടുക്കളയിൽ ഒരു "പക്ലാവ" തയ്യാറാക്കാൻ ആദ്യ കേസ് കൊടുക്കുന്നു. സുൽത്താന ബാഗ്ലവയെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അവധിദിനങ്ങളിൽ ഈ അത്ഭുതകരമായ പാസ്റ്ററിക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ അദ്ദേഹം ഉത്തരവിട്ടു. പുരാതന കാലത്ത് ആധുനിക തുർക്കിയുടെ ഭാഗമായ ബക്ലവ പാചകം ചെയ്ത പാരമ്പര്യങ്ങളായ ഒൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് ഇത്. e. അതിനുശേഷം ഗ്രീക്ക് നാവികരും വ്യാപാരികളും, ബക്ലവയുടെ രുചികരമായ വിഭവം ആസ്വദിച്ചുകൊണ്ട് ഗ്രീസിൽ ഈ മാധുര്യത്തിനുവേണ്ടി പാചകം ചെയ്തു. ഗ്രീക്കുകാർ ബക്ലാവ എന്ന രീതിയിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തി. അങ്ങനെ അത് വളരെ നേർത്ത ഷീറ്റിലേക്ക് ചുരുക്കാൻ സാധിച്ചു (ടർക്കിയിൽ ഒരു ചൂരൽ കുഴമ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ്).
ബക്ലാവ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
ചേരുവകൾ:
- 2 കപ്പ് ഗോതമ്പ് ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവു;
- 1/2 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ;
- 200 ഗ്രാം സ്വാഭാവിക ഉരുകിയ വെണ്ണ;
- 1 ചിക്കൻ മുട്ട;
- 1 കൂടുതൽ മഞ്ഞക്കരു
- 20 ഗ്രാം അടങ്ങുന്ന യീസ്റ്റ്;
- 200 ഗ്രാം വാൽനട്ടിന്റെയത്ര കേർണലുകൾ;
- 1 ഗ്ലാസ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര;
- പഞ്ചസാര 1 സ്പൂൺ;
- 80 ഗ്രാം തേൻ;
- കുങ്കുമം, ഏലം, വാനില, കറുവപ്പട്ട - എല്ലാം അൽപ്പം;
- അർധ നാരങ്ങ;
- ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
അതുകൊണ്ട് തുർക്കിയുടെ ബക്ലാവയുടെ സാധ്യമായ പാചകത്തിൽ ഒന്ന്.
- നാം യീസ്റ്റ് ഉപേക്ഷിക്കുക, പഞ്ചസാര 1 ടേബിൾ, ചെറുതായി പാല് പാൽ ലെ മാവും ഒരു നുള്ള് പോലെ.
- 20 മിനിറ്റ് ഊഷ്മള സ്ഥലത്ത് ധൂപം ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഞങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ കലശം ഒഴിച്ചു മുട്ട, ഒരു ചെറിയ എണ്ണ, അല്പം ചേർക്കുക - ബാക്കി (അനിവാര്യമായും sifted) മാവു.
- ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഒരു ശുദ്ധ ശുചിയായ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി 40 മിനിറ്റ് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വെച്ചു.
- നിറയുന്നത് തയ്യാറാക്കുക: വാൽനട്ടിന്റെ കേർണലുകൾ തകർത്തു വേണം - ന്റെ മാംസം അരക്കൽ (അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ടിന്റെ) വഴി പോകാം, തീർച്ചയായും, കയ്യിൽ ഉപയോഗിച്ച് കത്തി മാംസം മുളകും, ഒന്നിച്ച് ഉപയോഗിച്ച്, പക്ഷേ വളരെ നന്നായി.
- പഞ്ചസാരപ്പൊടി, തേൻ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നാളികേരം ചേർക്കും.
- നാം കുഴെച്ചതുമുതൽ 14-16 നേർത്ത ദോശകൾ ഉരുട്ടിക്കളയുന്നു.
- എണ്ണ കൊണ്ട് വേവിച്ചു (കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് മസാജ് ചെയ്യാൻ വളരെ അത്യാവശ്യമാണ്), കടലാസ് കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ച വലിയ ഷീറ്റുകൾ താരതമ്യേന ആഴത്തിലുള്ള ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ ലെയറുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
- ആദ്യ 3 ദോശകൾ പൂരിപ്പിക്കാതെ, അവസാനത്തെ 3 വോളങ്ങൾ പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു.
- ബാക്കി ഭാഗം രണ്ടിൽ രണ്ടോ കിട്ടും, അല്ലെങ്കിൽ അതേ ക്രമത്തിൽ ചെയ്യുന്നു.
- 180 ° സി.ഓയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 30-40 മിനിറ്റ് വജ്രം ചുട്ടു മുറിച്ച്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ബക്ലാാവനെ സ്മാൾ ചെയ്യട്ടെ.
- സല്ലാപം നിഴൽ നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഒരു സ്വഭാവം, സ്വഭാവസവിശേഷതയാണ്.
- റെഡി ഹോട്ട് ബക്ലവ ധാരാളമായി ഒഴുകുന്ന (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്രഷ് കൂടെ മിസ്സ്) ശേഷിക്കുന്ന ഉരുകി വെണ്ണ.
- പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു സ്വാദിഷ്ടത ലഭിക്കാൻ, "ക്രീം" ലഹരിയിൽ ഒരു രാത്രി വേണ്ടി ഫ്രിഡ്ജിൽ ബക്ലാവ ഉപേക്ഷിക്കുക.
ഈ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിന് ചായയോ കാപ്പിയോ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് കൈകൊണ്ട് നേരിട്ട് കഴിക്കുക. (അതിനാൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലേയ്ക്ക് ബക്ലവയുടെ മുൻകരുതൽ എടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്).