ചൈനീസ് പാചക സംസ്കാരത്തിന് അടിസ്ഥാനമായ ബീജിംഗ് ഡക്ക് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ആ പറമ്പിലെ പക്ഷികൾ ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം കോഴി പാചകത്തിന് നൂറുകണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. അത് വിചിത്രമല്ല, കാരണം ഈ വിഭവം ഇപ്പോൾ 800 വർഷത്തെ പഴക്കമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ കൈവശം ബെയ്ജിങ്ങിൽ ഒരു താറാവിനെ പാചകം ചെയ്യാൻ താല്പര്യപ്പെടുന്നെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ലളിതവൽക്കരിക്കുകയും കൂടുതൽ പാചകത്തെ വിവരിക്കുകയും ചെയ്യും.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബീജിംഗിൽ ഒരു താറാവിനെ പാചകം എങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
- ഡക്ക് - 1,2 കിലോ;
- അഞ്ച് സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഒരു മിശ്രിതം - 1 1/2 St. കലശം;
- പുതിയ ഇഞ്ചി - 1 ടീസ്പൂണ്;
- നാള് - 10 കഷണങ്ങൾ;
- കരിമ്പ് പഞ്ചസാര - 35 ഗ്രാം;
- സോയ സോസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- നിലത്തു ചില്ലി - 1/2 ടീസ്പൂൺ;
- ഓറഞ്ച് പീൽ - 1 ടീസ്പൂണ്.
തയാറാക്കുക
ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വീട്ടിൽ പെക്കിംഗിൽ ഒരു താറാവ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കഴുകി ഉണക്കിയ ശവശരീരത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഈ വിഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ഉപയോഗം അഞ്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഒരു ചൈനീസ് മിശ്രിതം ആണ്. ഇതിനകം തന്നെ റെഡിമെയ്ഡ് വിറ്റുകിട്ടിയതോ അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് കറുവപ്പട്ട, സോണി, ഗ്രാമ്പൂ, പെരുംജീരകം, സിചുവാൻ കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ചേർക്കാം. സോസ് വേണ്ടി ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ മിശ്രിതം ഒരു ദമ്പതികൾ പിടിപ്പിക്കുക, പല്ലിൽ ആൻഡ് പക്ഷിയുടെ അറയിൽ തുടരുകയും പ്രചരിപ്പിക്കുക. ഇഞ്ചിയും ഇഞ്ചി ആണ്. ഏകദേശം 2 മണിക്കൂറോളം ഉണങ്ങിയ 170 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുതിളയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, താറാവിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് മുങ്ങിപ്പോയി വേണം, തൊലി റോസ്, ശാന്തനായി തീരുകയും, മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാറിപ്പോകുകയും വേണം.
പക്ഷി ഏകദേശം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, സോസ് ഒരുക്കുവിൻ. അതു വരുത്തുവാൻ, നിങ്ങൾ പഞ്ചസാര അവരെ തളിക്കേണം, കല്ലുകൾ നിന്ന് തൊലി നാള്, അഞ്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോയ സോസ്, ചില്ലി, എഴുത്തുകാരന് ബാക്കി മിശ്രിതം ചേർക്കുക. തയ്യാറായ - ഫലം പാലിലും മാറും, സോസ് കനം വരുമ്പോൾ. സേവിക്കുന്നതിൽ മുമ്പ്, സോസ് തണുത്ത വേണം. ഡക്ക് കേക്കുകളും പാൻകേക്കുകളും ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം.
ബെയ്ജിങ്ങിൽ ഒരു താറാവിനെ പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ?
ചേരുവകൾ:
താറാവിന് വേണ്ടി:
- താറാവ് - 1.4 കിലോ;
- തേൻ - 85 മില്ലി;
- അഞ്ചു സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഒരു മിശ്രിതം - 4 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- സോയ സോസ് - 30 മില്ലി;
- കരിമ്പ് - 15 ഗ്രാം.
സോസ് വേണ്ടി:
- അന്നജം - 1 ടീസ്പൂണ്;
- സോസ് ഹോയിയിൻ - 90 മില്ലി;
- ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര - 45 ഗ്രാം;
- എള്ളെണ്ണ എണ്ണ - 25 മില്ലി;
- സോയ സോസ് - 15 മില്ലിഗ്രാം
തയാറാക്കുക
അടുത്ത പ്രാവശ്യം പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുൻഭാഗത്തെ പാളി വരണ്ടതാക്കാൻ മുൻകൈയെടുത്ത്, താറാവിനും, എണ്ണക്കുരുമൊക്കെ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. ബേക്കിംഗ് വരെ ഏകദേശം 4 spoonfuls ന്യായീകരിക്കാനോ വിട്ടേക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ ഒന്നര മണിക്കൂറോളം 180 ഡിഗ്രി ഒരു താറാവ് ചുട്ടു, പാചകം നടുവിലെ പക്ഷിയുടെ പിറകിൽ മറയ്ക്കാൻ ആൻഡ് ന്യായീകരിക്കാനോ അതു അരങ്ങേറിയിട്ടില്ല.
സോസ് വേണ്ടി, എല്ലാ ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക കട്ടിയുള്ള വരെ വേവിക്കുക.