ബൊളൊഗ്നീസ് - ഈ പേര് സ്പാഗെട്ടിക്ക് ഒരു ഇറച്ചി സോസ് ആണ്. ബൊളീവയിലെ ഇറ്റാലിയൻ പട്ടണത്തിലാണ് ഈ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, ഇവിടെ നിന്നാണ് ആ പേര് ആരംഭിച്ചത്. ഈ സോസ് ധരിച്ചു വിഭവങ്ങൾ, വളരെ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ ആൻഡ് ചീഞ്ഞ ആകുന്നു കാരണം ബൊളീഗ്നസ് സോസ്, ലാസ്സാഗേ, സ്പാഘട്ടി ആൻഡ് പാസ്ത വേണ്ടി പാകം ആണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ ബൊളൊഗ്നീസ് സോസ് മാത്രമല്ല പാചക കണ്ടെത്തും, മാത്രമല്ല വിവിധ പാസ്ത, സ്പാഗെട്ടി ആൻഡ് പാസ്ത bolognese.
ക്ലാസിക് ബൊഗ്ഗെൻസ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ബൊളൊഗ്നസ് സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കണം:
- 400 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം);
- 5 ഇടത്തരം തക്കാളി
- പച്ച സ്വീറ്റ് കുരുമുളക് 3 കായ്കൾ;
- 1 ഉള്ളി;
- 100 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞു;
- വെളുത്തുള്ളി 8-10 ഗ്രാമ്പൂ;
- ഒലിവ് ഓയിൽ;
- പച്ചമുളക്, ബാസിൽ
- ഉപ്പ് രുചി
പാൻ, ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി അതില് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അരച്ചെടുക്കുക. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി - അമർത്തുക, മാംസം ചേർക്കുക. ഗ്രീൻ കുരുമുളക് കട്ട് 5 മിനിറ്റിന് ശേഷം മാംസം ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് നിങ്ങൾ വറ്റല് തക്കാളി ചേർക്കാൻ ആവശ്യമാണ്. മാംസം നന്നായി വറുത്തപ്പോൾ, പച്ചിലകൾ നന്നായി മാംസം പിഴിഞ്ഞ് സോസ് ചേർക്കുക. ശേഷം, നിങ്ങൾ സോസ് ലേക്കുള്ള വീഞ്ഞു ഒഴിക്കേണം. സോസ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി, 5 മിനിറ്റ് നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. അതിനു ശേഷം, പാകം ചെയ്യുന്നതിനുശേഷം മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ അടച്ച് ചൂടാക്കി കലത്തിൽ മൂടുക.
റെഡിമെയ്ഡ് ബോഗൺ സോസ് സോസ് പാസ്ത, സ്പാഗെട്ടി, പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ലാസ്സാഗ്ന എന്നിവ കൊണ്ട് നിറയും. എതിരെ, സോസ് തണുത്ത സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.
ലാസ്സഗ്ന ബോലോണെസിനുള്ള പാചകരീതി
ക്ലാസിക്കൽ ലാസ്സഗ്ന ബോഗോണീസ് തയ്യാറാക്കുവാൻ വേണ്ടി , അത് ഒരു ബോഗൻസ് സോസ് (മുകളിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ) bechamel സോസ് ഒരുക്കുവാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
ബെക്കാമെൽ സോസ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 1 ലിറ്റർ പാൽ;
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ;
- മാവ് 4 ടേബിൾസ്പൂൺ;
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ജാതിക്ക;
- ഉപ്പ് രുചി
വെണ്ണ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ ഉരുകിപ്പോകും, അതിൽ മാവും പാലും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിനു ശേഷം സോസ്, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. റെഡിമോർഡ് ചൂടിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യണം, തണുപ്പിക്കണം.
ലാസ്സഗ്ന വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 350 ഗ്രാം മാവ്;
- 3 മുട്ടകൾ;
- ചീര
- ഉപ്പ്.
മാവു, മുട്ട, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത്, ചീരയും വേണം - ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക, മിശ്രിതം ചേർക്കുക, ചുടേണ്ടതിന്നും ഒരു ചെറുചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 30 മിനിറ്റ് വിട്ടുകൊടുക്കുക. അതിനു ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്നു ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുകയും നേർത്ത പാളിയായി ഉരുട്ടുകയും വേണം. ഓരോ പാളിയും ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ (ഏകദേശം 10 സെന്റീമീറ്റർ വരെ 5 സെന്റീമീറ്റർ) മുറിച്ച് വേണം.
ഒരു ട്രേ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിങ് വിഭവം വെണ്ണ കൊണ്ട് പൂശി, അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിരവധി സ്ട്രിപ്പുകൾ ഇട്ടു വേണം "ഓവർലാപ്പ്". സ്ട്രെയിറ്റുകൾ ന് ബോഗൻ സോസ് ഏതാനും ടേബിൾസ്പൂൺ വെച്ചു, വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം ബെകമാൽ സോസ് ഏതാനും തവികളും പകരും. ഇപ്രകാരം, lasagne പല പാളികൾ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടിയിരുന്നു, ബീജേൽ സോസ് വയ്ച്ചു 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു.
ബൊളൊഗ്നസ് പാസ്തയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
പാസ്ത ബൊളൊൺസീസ് വേണ്ടി ചേരുവകൾ:
- 500 ഗ്രാം ബീഫ്;
- 300 ഗ്രാം വരണ്ട പാസ്ത (മാക്രോണി);
- 1 ഉള്ളി;
- 1 കാരറ്റ്;
- 700 ഗ്രാം പുതിയ തക്കാളി;
- ചുവന്ന വരണ്ട വീഞ്ഞ് 200 മില്ലി;
- സെലറി, ബാസിൽ, ഒറിഗോനോ;
- 70 ഗ്രാം പാമേസൻ ചീസ്;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ഇറച്ചി വറുത്തതും വെന്ത ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടായിരിക്കണം. വറുത്ത മാംസം താലത്തിൽ ഇട്ടു തണുപ്പിക്കുക.
ബൾബ്, വൃത്തിയാക്കി നന്നായി വെട്ടിയിട്ടു, വെളുത്തുള്ളി - എന്നിവ അമർത്തുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് ഒരു എണ്നയും വെന്തയിലേക്കും പച്ചക്കറികളും വെളുത്തുള്ളിയും മുറിക്കുക. അതിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വീഞ്ഞും പച്ചക്കറി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പച്ചക്കറി മാംസം അടുത്ത വറ്റല് തക്കാളി, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചേർത്തു. ഇതിന് ശേഷം പാൻ ഒരു മൂടിയിൽ മുക്കിയിട്ട് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് 2 മണിക്കൂർ തുടരുകയും വേണം.
പാസ്ത ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് സോസ് ചേർത്തു. എല്ലാം ഒന്നിച്ച് ഏകദേശം 2 മിനിട്ട് കെടുത്തിക്കളയുന്നു. ഈ ചൂടുള്ള പാസ്ത ബൊളൊൺനസ് ശേഷം പ്ലേറ്റുകളിൽ വിരിച്ചു, വറ്റല് പാർമസെൻ ചീസ് തളിക്കേണം വേണം.
ഒരേ പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി, നിങ്ങൾക്ക് പോസ്റ്റൊ ആൻഡ് സ്ഫാഗെട്ടി ബോഗൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് കഴിയും. മാക്രോണി, കൂടാതെ സ്പാഘട്ടി ബോഗോൺസ് എന്നിവ അതിഥികൾക്ക് നല്ലൊരു ഗണമായി കരുതപ്പെടുന്നു. ഒരു ക്ലാസിക് ലാസ്സഗ്നയും പാസ്ത ബൊഗോൺസും, വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇറ്റാലിയൻ കഫേകളും റസ്റ്റോറന്റുകളും പരീക്ഷിക്കാം.