പുകവലി വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തയാറാക്കലിനും സംരക്ഷണത്തിനുമുള്ള താപ രീതികളിൽ ഒന്നാണ്. പുക ചൂടിൽ നിന്ന് വരുന്ന ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാമിക പദാർത്ഥങ്ങളിൽ അത്തരം ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഭാഗമായി ഈ ഉൽപ്പന്നം ഭാഗികമായി നിർജ്ജീവമാക്കുകയും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. (അൽഡീഹൈഡുകളുടെയും, കൊഴുത്ത പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും, അസറ്റിക് ആന്റ് ഫോർമാക് ആസിഡുകളും, ഫീനുകൾ, ഡെറിവേറ്റീവുകൾ). അത്തരം സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലമായി ഏതെങ്കിലും അന്തിമ ഉല്പന്നം ഒരു പ്രത്യേക ബ്രൌൺ-മഞ്ഞ നിറം, ഒരു പ്രത്യേക രുചി, സൌരഭ്യം എന്നിവ കൈവരിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ സംഭരണ സമയം പല സമയത്തും വർദ്ധിക്കുന്നു. പുകവലി തയാറാക്കുന്നതിന് ഒരു ഉപകാരപ്രദമായ മാർഗമായി പരിഗണിക്കില്ല (പ്രതിമാസം 1 തവണയിൽ കൂടുതൽ പുകവലിക്കാ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഉചിതമല്ല). ഒരു വഴിയിലൂടെ മറ്റൊന്ന്, മനുഷ്യർ പുകവലി തുടങ്ങി പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും പുരാതന കാലം മുതൽ ഭക്ഷിച്ചിരുന്നു: മാംസം, പച്ചക്കറി, പഴങ്ങൾ, മത്സ്യം.
ഞങ്ങൾ സ്വയം മത്സ്യം പകരും
സ്മോക്ക്ഡ് ഫിഷ് വളരെ ഗംഭീരമാണ്. നിങ്ങൾ സ്വയം പിടിച്ചാൽ പ്രത്യേകിച്ചും (മത്സരത്തിൽ വാങ്ങുന്ന മത്സ്യത്തൊഴിലാളിയോ സ്റ്റോറിലോ സ്വാദിഷ്ടമായോ ഉണ്ടെങ്കിൽ) സ്വയം പുകകൊണ്ടുവരിക. വീട്ടിൽ മീൻ വലിച്ചെടുക്കാൻ എത്ര ഡസനോളം വഴികൾ ഞങ്ങൾക്കറിയാം.
ഏതെങ്കിലും ഉത്പന്നങ്ങൾ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന സ്മോക്ക്ഹൗസുകളിൽ പുകവലിച്ചിരിക്കുന്നു. പുകവലി, പ്രത്യേകിച്ച് ബോർഡുകൾ, ഇഷ്ടികകൾ, ഷീറ്റ് ഇരുമ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക: മെറ്റൽ കാബിനിറ്റുകൾ, ബാരൽ തുടങ്ങിയവ. പുകവലി ചേംബറിൽ മത്സ്യം (ഏതാണ്ട് ഒരേ വലിപ്പം) സ്വാഭാവിക പിണയെയോ വയർ പോലെയോ വരികളായി സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുകയും വൃത്തിയുള്ള ശാഖകളിൽ നിന്നും പുക പുകവലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കരുവേലകവസ്തുക്കൾ, ഓക്ക്, കല്ല്, അലി, ബീച്ച്, ചൂരൽ, ഫലവൃക്ഷങ്ങൾ. ബിർച്ച്, മൂത്രപ്പുരകൾ ഉപയോഗിക്കരുത്.
പുകവലി വേണ്ടി മീൻ തെരഞ്ഞെടുക്കുക
പുകവലിക്കുന്നതിനായി ഏതു മത്സ്യത്തെ നാം കണ്ടുപിടിക്കും. തത്വത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മീനെ പുകവലിക്കാം (പ്രാദേശിക ജലശേഖരങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു), എന്നാൽ അത് പുതുമയുള്ളതായിരിക്കും അഭികാമ്യം. റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഫ്രഷ്-ഫ്രോസൺ കടൽ മത്സ്യം വളരെ നല്ലതാണ്. നദിയ മത്സ്യത്തിൻറെ പരാന്നഭോജികളുടെ സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, ശുദ്ധജല മത്സ്യങ്ങളെ (perch ഒഴികെയുള്ള) കക്കയിറക്കുന്ന ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, ബാക്കിയുള്ളവ ഉണങ്ങിയ വഴിയിൽ ഉപ്പിടുന്നതിനോ ഉപ്പിടുന്നതിനോ മുൻപ് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ (അസംസ്കൃത മുട്ട പോപ്സ് അപ്പ്) സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം. ഉപ്പുരസത്തിന്റെ സമയത്തെ കുറിച്ച് പൊതുവായ അഭിപ്രായമൊന്നും ഇല്ല, അത് പുതുമയാവണം, വലിപ്പം, മത്സ്യം കറങ്ങുന്നുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചാണ്.
ചിലർ സുഗന്ധമുളള സാൽമൺ പോലെയാണ്. ഇത് തീർച്ചയായും രുചിയുടെ ഒരു സംഗതിയാണ്. എന്നാൽ എല്ലാ സ്പീഷിസുകളിലെയും സാൽമോണീഡുകൾ അല്പം ഉപ്പുവെള്ളവും നെയ്തതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ഇനങ്ങൾക്ക് വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്, അത് അത്തരം മത്സ്യങ്ങളെ പുകവലിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നു. പുകവലി മത്സ്യം 2 പ്രധാന വഴികൾ ഉണ്ട് - ചൂടും തണുപ്പും.
ചൂട് പുകകൊണ്ടു രീതി
ചൂടാക്കിയ മത്സ്യം പുകവലിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് ചിന്തിക്കുക. 43-45 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലുള്ള ചൂടിൽ ചൂടുള്ള പുകവലി രക്തപ്രവാഹത്തിന് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക: മദ്യം, ഉപ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മീൻ വൃത്തിയാക്കി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഒരു ദിവസം കഴിക്കുക. ഒരു ദൃഢമായ വയർ ന് സ്ട്രിംഗ് മത്സ്യം, ശരിയായ ഉയരത്തിൽ smokehouse അതു ഇൻസ്റ്റാൾ, താഴത്തെ കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ മരം ചിപ്സ്, മാത്രമാവില്ല ശാഖകളുടെ കഷണങ്ങൾ പകരും. സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ തീ ഒന്നുമില്ല. വിറക് പുകവലിക്കുകയും പുക എടുക്കുകയും വേണം.
തണുത്ത പുകവലി രീതി
ഒരു തണുത്ത പുക മത്സ്യത്തെ പുകകൊള്ളുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾ സ്മോക്ക്ഹൗസിൽ താപനില വ്യത്യാസം കണക്കാക്കുകയും ഉല്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥാനം മാറ്റുകയും വേണം. തണുത്ത പുകവലി മൂർധന്യ മത്സ്യങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് അനുയോജ്യമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, സ്മോക്ക്ഹൌസിലെ തൊഴിലാളി ചേനയിലെ താപനില 19-25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്. പുകവലിക്കാൻ ധാരാളം സമയം വേണ്ടിവരും, ധാരാളം ദിവസങ്ങളിൽ സ്ഥിരമായ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമുണ്ട്, അതിനാൽ മുൻകൂർ മരം സാമഗ്രികളുടെ സ്ഥാനത്ത് ഒരു ടൈംടേബിൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. തണുത്ത പുക മത്സ്യം നന്നായി തണുത്ത സ്ഥലത്ത് 2 വരെ സംരക്ഷിക്കപ്പെടും
പുകവലി മത്സ്യത്തിന്റെ സമയം
മത്സ്യത്തെ പുകവലിക്കാൻ എത്ര സമയം ചെലവഴിക്കണം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ചൂടുള്ള രീതിയിലൂടെ പുകവലിയുടെ സമയത്ത് 40 മിനിറ്റ് മുതൽ 2-3 മണിക്കൂർ വരെ ദൈർഘ്യമുള്ളതാണ്. ഇത് മത്സ്യത്തിൻറെ അളവ്, ഒരുക്കഴിയുന്നതിനുള്ള വഴി (ഉപ്പിട്ടാനുള്ള സമയം, പുറന്തള്ളൽ എന്നിവ) ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തണുത്ത രീതിയിലുള്ള മത്സ്യം 2 മുതൽ 6 ദിവസം വരെ ഒരേ ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നു.
പുകവലിയുടെ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ മനസിലാക്കിയ ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്രക്രിയക്ക് തുടരാനും കുപ്പിവെള്ളം തേച്ചുപിടിപ്പിക്കാനും കഴിയും .