ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ഭക്ഷണമാണ് സോസേജ്. ഷെല്ലിലെ സ്റ്റഫ് ഉൽപ്പന്നമാണ് ഇത്. പലപ്പോഴും മാംസം മുതൽ കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ, വിവിധ സുഗന്ധപൂരിത പൂശുകളും അഡിറ്റീവുകളും (ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കാം. സോസേജ് ഷെല്ലിന്, ഗാർഹിക മൃഗങ്ങളുടെ ശുദ്ധീകരിച്ച ഗൗട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ പകരക്കാരെ ഉപയോഗിക്കാം.
ഉപയോഗിക്കുന്ന ജന്തുക്കളുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള സൗകര്യപ്രദവും ലാഭകരവുമായ മാർഗ്ഗമാണ് ജൊഹനാസ് ഉത്പാദനം. ദീർഘകാലസംരക്ഷണത്തിനും ഗതാഗതത്തിനുമായി ഇറച്ചി ഉത്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗ്ഗം.
ജൊഹനാസ്സിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന് അല്പം കൂടി
വിവിധ നാഗരികതകളിൽ പുരാതന കാലം മുതൽ സോസേഡ്സ് പാചകം ചെയ്യുവാൻ തുടങ്ങി. സോസേജ് പരാമർശം പുരാതന ഗ്രീക്ക് പുരാതന ബാബിലോൺ, പുരാതന ഗ്രീക്ക് ഭാഷയിലുള്ള ബാബിലോണിന്റെ ഉറവിടങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. റഷ്യയിൽ, സോവിയറ്റുകൾ ഉത്പാദനം പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ സജീവമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. തട്ടേറുകൾ, ബഷ്കിറുകൾ, മറ്റു വടക്കുകിഴക്കൻ ദേശീയതകളിൽ, അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പഴങ്ങൾ മുൻകാലങ്ങളിൽ രൂപപ്പെട്ടു തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
വീട്ടിൽ അസംസ്കൃത ആഹാരം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് പറയുക.
ഹോം നിർമ്മിച്ച ചീസ് സോസേജ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ക്ലാസിക് പതിപ്പ് നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പുകയെ ഒരു നല്ല ഔഗുര് mincer ആവശ്യമാണ് (നോജികൾ ഹാർഡ്വെയർ സ്റ്റോറുകൾ വെവ്വേറെ വിറ്റുപോകുന്നു). തീർച്ചയായും, വെറ്റിനറി സേവനം പരിശോധിച്ച പുതിയതും ചോർത്തപ്പെട്ടതുമായ ഇറച്ചി, അതുപോലെ സ്വാഭാവിക ശുദ്ധിയുള്ള ഗേറ്റ്സ് (വെണ്ണക്കച്ചവടക്കാരുടെ മാർക്കറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ കടലാസ് കടലാസ് നമുക്ക് ആവശ്യമാണ്.
ഭവനാഗലം സോസേജ് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ഒരു കിലോ ഇറച്ചി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അനുപാതം (ഇത് പ്രയോജനകരമാണ്, എന്നാൽ ഒരേസമയം 3-4 കിലോ വേവിക്കുക).
ചേരുവകൾ:
- അസ്ഥികളല്ലാത്ത ഇറച്ചി മാംസം (ഗോമാംസം, കുതിര മാംസം, കുഞ്ഞാട്) - 1 കിലോ;
- പന്നിയിറച്ചി പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കുതിര - 300 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 35 ഗ്രാം;
- കോഗ്നാക് , പഴം ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ മദേർ, സെയ്രി - 60-80 മില്ലി;
- വിനാഗിരി, പ്രകൃതി 5% (ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞും) - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുരുമുളക്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, മല്ലി, ജാതിക്ക) - 1-2 ടീസ്പൂൺ മൊത്തം അളവ്. തവികളും.
തയാറാക്കുക
ചെറിയ ചെറിയ ബ്ലോക്കുകളുടെ വലുപ്പത്തിൽ മീറ്റ് വയ്ക്കുന്നത് ചെറുതും വലുതുമായ വിരലുമായിരിക്കും. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, നിലത്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിനാഗിരി, കോഗ്നാക് എന്നിവ ചേർക്കുക. മാംസം ഞങ്ങൾ ഒരു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു എന്നിട്ട് ഉപ്പിട്ട നനഞ്ഞ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറക്കുക. ഞങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജ് ഷെൽഫിൽ അടച്ച കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു. Marinuem- കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് മാംസം salting, ചിലപ്പോൾ തിരിഞ്ഞു. വേനലിൽ തണുത്ത വെള്ളം + 2 ടീസ്പൂൺ: ഞങ്ങൾ കഴുകൽ പരിഹാരം ഒരുക്കുവിൻ. 1 ലിറ്റർ + 2 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി നുള്ളു. ഉപ്പ് സ്പൂൺ (പൂർണ്ണമായും പിരിച്ചു). ഈ ലായനിയിൽ നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി കഴുകിക്കളയുക. വൃത്തിയാക്കിയ ശുചിയായ തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കുക. പിന്നെ ഒരു ബോർഡിൽ മേശ കഷണങ്ങൾ ഒരു മേശയിൽ കിടക്കുന്നത് മേശയുടെ അരികിൽ ഒരു ചെറിയ കോണിൽ (ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ) നിൽക്കുന്നു. മുകളിൽ നിന്ന്, രണ്ടാമത്തെ ബോർഡ് അമർത്തുകയും നുകം 5 മണിക്കൂർ സജ്ജമാക്കുക.
ഇപ്പോൾ ഒരു ജിപ്സി സൂചി കൂടെ പിണയുന്നു മാംസം സ്ട്രിംഗ് കഷണങ്ങൾ. കുറഞ്ഞത് 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയുള്ള ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ മുറിയുടെ ഒരു കൂട്ടം തൂക്കിയിട്ടു. അതു വേനൽക്കാലത്ത് ഒരു അപാര്ട്മെംട് ഒരു ലോഗ് ആണ് - 2-3 ആഴ്ച, വർഷം ഒരു തണുത്ത സമയത്ത് - 3-4 ആഴ്ച. നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം ഇല്ല, അവസരങ്ങളും ഒഴിവാക്കാനും അവസരങ്ങളുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലളിതമായ ഡ്രയർ (ഫ്രെയിം ബോക്സ്, നെയ്തെടുത്തത്) ഉണ്ടാക്കാം.
നാം കൊഴുപ്പ് കൂടെ ഒരു വലിയ താമ്രജാലം ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി ഭ്രമിച്ച മാംസം കടന്നു. കത്തി, ഗ്ലാസ് നീക്കം, പുകയെ ഇൻസ്റ്റാൾ രണ്ടാം പ്രാവശ്യം ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് ഒഴിവാക്കുക, അവരെ വൃത്തിയാക്കിയ കഴുകി കഴുകിയത് പൂരിപ്പിച്ച്, പിണയുന്നു അവരെ കെട്ടി. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജൊഹനാസ്മാവ് പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കുത്തിയിടുകയും, മറ്റ് 5 ദിവസത്തേക്ക് സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും. വെളുത്ത പൂശുന്നു അടയാളങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉടൻ ഉരുകി വെണ്ണ കൊണ്ട് ശുദ്ധിയുള്ള തുണി, ഗ്രീസ് സോസേജ് തുടച്ചു.
പേപ്പറുള്ള ബദൽ പതിപ്പ്
ഒരു പിച്ചാണ് നാം കടലാസ് കഷണം അല്ലെങ്കിൽ പായ്ക്കറ്റ് സെമി-സുതാര്യ പേപ്പറിൽ കുഴച്ച്, പിണയൊടെയിടുക, രണ്ട് ബോർഡുകൾ തമ്മിൽ അടിച്ചമർത്തലിനുള്ള ഒരു ദിവസം സോസേജുകൾ ഇടുക, ഒരു ദിവസം രണ്ടു നേരത്തേക്ക് തൂക്കിയിടുക അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൻറെ ഷെൽഫിൽ തറയിൽ വെച്ചിടുക.
ഞങ്ങൾ ജൊഹനാസ് ശേഖരം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പറയിൻ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്യുക. യഥാർത്ഥത്തിൽ, അത്തരം ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഉത്പന്നം ദീർഘനാളായി സൂക്ഷിക്കില്ലെന്നതിൽ സംശയമില്ല.
ചിക്കൻ മാംസംയിൽ സാൽമോണല്ല ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാണെങ്കിൽ മാത്രം നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ, മറ്റ് കോഴിവളർത്തലുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും റോസായി നിർമ്മിക്കാം.