ഒരു കാറ്റുള്ളതും മധുരമുള്ള meringue ആണ് പല പ്രിയപ്പെട്ട ലാളിത്യവും, ശരിയായ പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യ ആവശ്യമാണ്, വാസ്തവത്തിൽ, മറ്റ് മറ്റ് confectionery ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലെ. ഈ ലേഖനത്തിൽ, അടുപ്പിലെ മെറിംഗുകൾ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും, അതിന്റെ അടിത്തറയെ ശരിയായി ഇളക്കി വിടുന്നത് എങ്ങനെയെന്നും നമ്മൾ സംസാരിക്കും.
മെലിംഗ് വിപ്ലവം എങ്ങനെ?
അടുപ്പിലെ മെറിംഗിനെ അലിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ പ്രോട്ടീൻ, മുട്ട എന്നിവയുടെ മെറിഞ്ചിൻറെ അടിത്തറ - നിങ്ങൾ ശരി ചെയ്യാൻ. അതുകൊണ്ട് മെറംഗ എന്ന മൂന്നു തരം വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇവ ഓരോന്നും ഒരു സാങ്കേതികവിദ്യയായി മാറുന്നു, കൂടുതൽ അപേക്ഷയുടെ വഴിയാണ്. ഇറ്റാലിയൻ, സ്വിസ്, ഫ്രഞ്ച് മെറിംഗുകൾ എന്നിവയാണ് ഈ മൂന്ന് തരം തരങ്ങൾ.
2: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ പഞ്ചസാരയും പ്രോട്ടീനും തൂക്കമുള്ളത് ശരിയായ അളവുകോലായി കണക്കാക്കണം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, മുട്ടകൾ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാനും (ആകൃതി വെച്ചുകൊണ്ട് നിലനിർത്താനാഗ്രഹിയ്ക്കുന്നതുപോലെ) ചൂടാകുകയും വേണം, അത് മുക്കാൽ മണിക്കൂറുകളോളം ചിതറിക്കിടക്കുക. Whisk ആൻഡ് തീയൽ, അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ, നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക അവരെ ഗുരുതരമായ whipping ഏത് അവശേഷിക്കുന്നു യാതൊരു കൊഴുപ്പും ഇല്ല എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. പ്രോട്ടീനിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു തുള്ളി തുള്ളി നിങ്ങൾ ഡ്രോപ്പ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ - മെറngൻ അതേ കാരണങ്ങളാൽ തകർക്കാനാവില്ല എന്ന ഉറപ്പ്. ഒരു കോഴി മുട്ടയുടെ പോഷകാഹാര ഘടകമായിരുന്ന മഞ്ഞക്കരുമായ കൊഴുപ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഇതിനകം കണ്ടെത്തിയിട്ടതുപോലെ മെല്ലെഞ്ചിയുടേതല്ല.
ഒടുവിൽ, ഒരു ചെറിയ നുറുങ്ങ്, ഒരു spoonful ഏകദേശം 1/8 മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും ഒരു ചെറിയ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക. ആസിഡ് പ്രോട്ടീനിന്റെ സ്ഥിരത നിലനിർത്തുന്നു, അത് ആ രൂപത്തെ തികച്ചും പാലിക്കുന്നു.
മോർട്ടിഗുകൾക്ക്, "മൃദു കൊടുമുടികൾ", "മിഡിൽ കൊടുമുടികൾ", "കട്ടിയുള്ള കൊടുമുടികൾ" എന്നിവ, കോറോളയിൽ നിന്ന് തൂക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ജനനേന്ദ്രിയ തരം കാണിക്കുന്നു, മിക്കപ്പോഴും പ്രയോഗിക്കാറുണ്ട്. Meringue ഉണ്ടാക്കാൻ meringue "solid peaks" ആയി തെറിപ്പിച്ചു. അതായത് നിങ്ങൾ കൊറോള ഉയരം ഉയർത്തേണ്ട സ്ഥലത്ത് പ്രോട്ടീൻ അതിനെ "വാൽ" പിൻതിരിയാതെ വിശ്വാസത്തോടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പിണ്ഡം perevzbivat എന്നു ശ്രദ്ധയോടെ - മെറിംഗാ മിനുസമാർന്ന ആൻഡ് തിളങ്ങുന്ന തുടരണം വേണം.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു meringue എന്ന പാചകരീതി
ഇപ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു meringue പാചകം എങ്ങനെ നേരിട്ട് പോകുക.
ചേരുവകൾ:
- മുട്ടകൾ - 3 കഷണങ്ങൾ;
- പഞ്ചസാര - 160 ഗ്രാം (മുട്ട പ്രോട്ടീൻ ഭാരം അനുസരിച്ച്);
- സിട്രിക് ആസിഡ് - 1/8 ടീസ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
മിതാക്ഷോഭം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഇടത്തരം വേഗതയിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുപിടിക്കുകയാണ് ഊഷ്മാന്റെ പ്രോട്ടീനുകൾ. പിണ്ഡം ചേർത്ത് പഞ്ചസാരയും ആസിഡും ചേർത്ത്, ഉയർന്ന വേഗതയിൽ കട്ടിയുള്ള കൊടുമുടികളിലേയ്ക്ക് നീങ്ങുക. പൂർത്തിയായ പുൽതകിരീടം ഈർപ്പരഹിതമാണ്, തിളങ്ങുന്ന ഷീൻ ഉണ്ട്.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു confectionery ബാഗ് ലെ meringue വേണ്ടി പിണ്ഡം ഒരു വെളിച്ചം ഡെസേർട്ടിന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ആവശ്യമുള്ള രൂപം നൽകാൻ കഴിയും (ഗ്രീസ് പാൻ അരക്കെറിയില്ല!). ഒരു ഇലക്ട്രിക്, ഗ്യാസ് ഓനിലും ബീസ് ചുട്ടെടുക്കാവുന്നതാണ് - ഇത് ഒരു തത്വമല്ല.
അടുപ്പിലെ മണ്ണിനടി എങ്ങിനെ ചൂടാക്കണമെന്നും ഏത് താപനിലയെയാണെന്നും നമുക്ക് കണ്ടുപിടിക്കാം. വലിപ്പം അനുസരിച്ച് 1-2 മണിക്കൂർ 100 ഡിഗ്രി
അടുപ്പത്തുണ്ടാക്കുന്ന മരുന്നിംഗിനെ ഉണ്ടാക്കുന്നതും ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതും എങ്ങനെയെന്ന് കണ്ടുപിടിച്ചു, പക്ഷേ "ശുദ്ധമായ" മധുരപലഹാരം വളരെ വിരസമായതിനാൽ, പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡത്തിന് ചില അനുബന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത ചോക്ലേറ്റ്, നിലക്കടല, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രണ്ട് തുള്ളികൾ . റെഡി മെറിഞ്ചിങ്ങുകൾ ഒന്നിച്ച് മരച്ചീനി, ഗണചേച്ചി, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് ജാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പല പഴങ്ങൾ അലങ്കരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ പ്രശസ്തമായ പാവ്ലോവ് കേക്ക് പാകം ചെയ്യാം. ഒരു വാക്കിൽ, meringue ഫാന്റസി ഒരു ഫ്ലൈറ്റ് ആണ് യഥാർത്ഥ മധുരപലഹാരം ഒരു ഡിസേർട്ട് ആണ്.