ആഹാരത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് പ്രോട്ടീൻ. അത് അതിന്റെ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയാണ്. കോശങ്ങൾ, മനുഷ്യശരീരത്തിലെ കോശങ്ങൾ എന്നിവ കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിനും നിരവധി സുപ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നതിനും പ്രോട്ടീനുകൾ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.
ആഹാരത്തിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ
ആഹാരത്തിൽ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ജീവജാലത്തിന്റെ ജീവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യത്തെ നിർണയിക്കുന്നു. ദഹനം കഴിച്ച് ശരീരത്തിൻറെ ദഹനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതും പ്രോട്ടീന്റെ ജീവശാസ്ത്രപരമായ മൂല്യവും നിശ്ചയിക്കുന്നു. ദഹനപ്രക്രിയ ഏതാനും ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിൻറെ ഏത് സംസ്ഥാനം, അതിന്റെ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനം, കുടൽ ജലത്തിലെ ആഴത്തിൽ ജലാംശം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന് തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ മുൻകരുതലെന്നതിനെയാണ് ദഹനപ്രക്രിയ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആശ്രയിക്കുന്നത്. മാലിന്യങ്ങൾ, മാംസം, ദഹനം, ചൂടാക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ദഹനപ്രക്രിയയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും, പ്രത്യേകിച്ച് സസ്യജന്യ ഉൽപ്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
അമിനോ ആസിഡുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിഗണിക്കൂ. അത്യാവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പ്രധാന ഉറവിടം ഭക്ഷണമാണ്. മൃഗങ്ങളെയും പച്ചക്കറി ഉത്ഭവത്തെയും പ്രോട്ടീനുകൾ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളിക്കേണ്ടതായിരിക്കണം. പച്ചക്കറി, ജന്തു പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ അമിനോ ആസിഡുകളുമായുള്ള സാന്ദ്രത വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ ഈ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ശരിയായ സംയുക്തത്തെ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. മാംസം, മീൻ, മാംസം, പാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട മുതലായവ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾ വായു പോലെ ഒരു വ്യക്തിക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണത്തിന് മതിയായ ശ്രദ്ധ നൽകുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.
ഉത്പന്നങ്ങളിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം
അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: മുട്ട, മത്സ്യം, മാംസം, കരൾ, കോട്ടേജ് ചീസ്, പാൽ, തൈര്, പഴം, ഉണക്കിയ തീയതി, തവിട്ട് അരി, ബീൻസ്, ധാന്യങ്ങൾ, പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ബദാം, കശുവണ്ടി, ചെയുക, ചിക്പസ്, അമരത്ത്.
ഉത്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ
ആഹാരങ്ങളിൽ അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ
ഭക്ഷണത്തിലെ മിക്കപ്പോഴും മൂന്ന് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ കുറവ് ഉണ്ട്. അതിനാലാണ് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ സാധാരണയായി അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ അളവുകോൽ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നത്.
അതിനാൽ, എമിനോ അമ്ലങ്ങൾ മെതേയോൺ, ഡിസ്ട്രോപാൻ, ലൈസിൻ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നമുക്ക് നോക്കാം.
മെത്തിയോയ്ൻ കൂടുതലാണ് ക്ഷീരോല്പാദനങ്ങളിൽ കണ്ടുവരുന്നുവെങ്കിലും മീനിലും മാംസത്തിലും മുട്ടയിലും സ്വീകാര്യമായ അളവിൽ ഇത് കണ്ടുവരുന്നു. പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ പ്രതിനിധികൾ ഇടയിൽ, methionine സാന്നിദ്ധ്യം ബീൻസ് ആൻഡ് താനിന്നു പ്രശംസിക്കാൻ കഴിയും.
മുട്ട, ചീസ്, മീൻ, കോട്ടേജ് ചീസ്, മാംസം എന്നിവയിൽ കണ്ടുവരുന്നതാണ് ടിപ്പാപാൻ . എന്നിരുന്നാലും, മാംസം അതിൽ ഉള്ളടക്കം ഉള്ളടക്കം ശതമാനം ശവത്തിന്റെ ഭാഗം അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്. ബന്ധം ടിഷ്യൂകൾ (കഴുത്ത്, ചെളി) അത് വളരെ ചെറുതാണ്, പൾപ്പ്, ടെൻഡറോലിൻ എന്നിവ മാത്രം മതി. സസ്യ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഇടയിൽ, ടിരപ്പൊപ്പൻ ബീൻസ്, പീസ്, സോയ എന്നിവയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ലൈസിയിൽ എല്ലാ ഡയറി ഉത്പന്നങ്ങളും, ചീസ്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, കോട്ടേജ് ചീസ്, മത്സ്യം, മാംസം, പയർവർഗ്ഗ സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിലെ സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ
ഭക്ഷണത്തിലെ സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ ചെറിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ദഹനനാളത്തിലെ പ്രോട്ടീന എൻസൈമുകൾ വഴി ജലവൈദ്യുത നിലയിലുള്ള പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഭാഗമാണ്. മറ്റ് തന്മാത്രകളുമായി ബന്ധമില്ലാത്ത അമിനോ ആസിഡ് തന്മാത്ര പെട്ടെന്നുതന്നെ കുടലിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ആഗിരണം ചെയ്ത് പേശികളുടെ നാശത്തെ തടയുന്നു. അതിനാലാണ് സ്പോർട്സ് പോഷകാഹാരയിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ വളരെ ജനപ്രിയമായിട്ടുള്ളത്. ദഹനം തികച്ചും ഊർജ്ജം ചെലുത്തുന്നതും, ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയയാണ്. പ്രോട്ടീനിലുള്ള അത്ലറ്റ് ജീവികളുടെ വേഗത്തിലുള്ള വിതരണം അനുയോജ്യമായ സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകളാണ്.