നമ്മിൽ പലരും സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിലെ ക്ലാസിക് നെപ്പോളിയൻ കേക്കിന്റെ പാചകരീതിയെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല, വലത്തെ പലവിധത്തിലുള്ള പാചകങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി പോലും, സത്യത്തെ മാത്രം കണ്ടെത്തുന്നത് എളുപ്പമല്ല. നിങ്ങൾക്കായി ഏറ്റവും രുചികരമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ശേഖരിക്കുവാൻ ഞങ്ങൾ ഈ മെറ്റീരിയലിൽ ശ്രമിക്കും.
കേക്ക് "നെപ്പോളിയൻ" - ഒരു ക്ലാസിക് സോവിയറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് വീട്ടിൽ
"നെപ്പോളിയൻ" ഒരു റഷ്യൻ കേക്കായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിട്ടും, അതിന്റെ ഘടകഭാഗങ്ങൾ വിദേശത്തുളള കേക്കിൻറെ ജനനത്തിനു മുമ്പുതന്നെ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. അതിനുശേഷം റഷ്യൻ കഫെറ്ററുകൾ അവരുടെ സ്വന്തം രീതിയിൽ താരതമ്യം ചെയ്തു. അങ്ങനെ, നെപ്പോളിയൻ കേക്ക് വേണ്ടി ക്രീം ആൻഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്ലാസിക് പാചക വീണ്ടെടുക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്, ഫ്രഞ്ച് കാൻസറി കരകൌശല ഉത്ഭവം ലേക്കുള്ള തിരികെ ഈ ഘടകങ്ങൾ യഥാർത്ഥ പാചക കണ്ടെത്താൻ മതി.
ചേരുവകൾ:
കേക്ക് വേണ്ടി:
- മുട്ടകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- വെണ്ണ - 225 ഗ്രാം;
- പുളിച്ച ക്രീം - 225 ഗ്രാം;
- സോഡ - ഒരു സ്പൂൺ 1/3;
- വിനാഗിരി - 10 മില്ലിഗ്രാം
- മാവു - 115 ഗ്രാം.
ക്രീം:
- പാൽ - 1,3 എൽ;
- പഞ്ചസാര - 195 ഗ്രാം;
- മുട്ട മഞ്ഞകൾ - 4 കഷണങ്ങൾ;
- മാവു - 35 ഗ്രാം;
- റം - 25 മില്ലി;
- വാനില സാരാംശം - ½ ടീസ്പൂൺ;
- വെണ്ണ - 175 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പുളിച്ച ക്രീം കൊണ്ട് മുട്ടകൾ ചേർത്ത് മിശ്രിതം ചേർക്കുക. ചേരുവകൾ ഏകതാപിയെ തകർക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ, അവർക്ക് സ്ലാക്ക് സോഡ പകരുക, ഒപ്പം അവ മാവു കുഴിച്ചെടുത്ത് മാവു പൊടിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ധാന്യമാവണം (ഈർപ്പം ആശ്രയിച്ച്) ആവശ്യമായി വരാം, അതിനാൽ സോഫ്റ്റ് ഡ്രിപ്പ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ ആവശ്യമെങ്കിൽ അത് ഒഴിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്. 16 ഭാഗം തുല്യമായ ഭാഗത്ത് വിഭജിച്ച് ഒരു ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് അവയെ മൂടുക, ക്രീം പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് തണുപ്പുകാലത്ത് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
ഒരു ലിറ്റർ പാൽ ഏകദേശം ഒരു മിതമായ ചൂട് ഇടുക. Yolks, പഞ്ചസാര ഒരു വെളുത്ത ക്രീം മാറും, അത് റം പകരും മാവു ഒഴിക്ക. ബാക്കിയുള്ള തണുത്ത പാൽ കൊണ്ട് മഞ്ഞക്കരുത്ത മിശ്രിതം ഉണക്കുക. ചൂടുള്ള പാൽ മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു കട്ടിയുള്ള വരെ കുറഞ്ഞ ചൂട് പതിവായി മണ്ണിളക്കി, കൂടെ പാകം ക്രീം വിട്ടേക്കുക. ഫൈനലിൽ, വാനില റം കൊണ്ട് ചേർത്ത് തീയിൽ നിന്നും എല്ലാം നീക്കം ചെയ്യുക. വിരലിന് ഒരു സുഖപ്രദമായ ഊഷ്മാവിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് മൃദു എണ്ണയിൽ അടിക്കുക.
ഒരേ അളവ് കനം, ഓരോ നഞ്ചും പാളികളായി കുഴെച്ചതുമുതൽ റോൾ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് 2 ഡിഗ്രി തിളക്കണം. ദോക്കുകളുടെ സ്റ്റാക്ക് തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം അധികമുള്ള ചലിപ്പിക്കുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഓരോന്നിനും ഇരുന്ന് മുക്കിവയ്ക്കുക. കേടികളിൽ നിന്ന് സ്ക്രാപ്പുകൾ മുറിച്ചെടുത്ത് ഉപരിതലത്തിൽ അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
പഴയ കേക്ക് "നെപ്പോളിയൻ" മികച്ച ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്
ദോശയ്ക്ക് കൂടുതൽ തൈകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ഐസ്ക്രീബറി ബിയർ നേരത്തെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്തു - രണ്ട് ഘടകങ്ങളും ഗ്ലൂറ്റൻ വികസിപ്പിച്ചതിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ സുലഭമാക്കി.
ചേരുവകൾ:
കേക്ക് വേണ്ടി:
- നേരിയ ബിയർ - 360 മില്ലി;
- ഐസ്ഡ് ഓയിൽ - 380 ഗ്രാം;
- മാവു - 455 ഗ്രാം.
ക്രീം:
- പാൽ - 980 മില്ലി;
- മുട്ടകൾ - 5 പീസുകൾ.
- മാവ് - 25 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 265 ഗ്രാം;
- ഒരു വാനില കായ്.
തയാറാക്കുക
മാവു എണ്ണ കൊണ്ട് മൂപ്പിക്കുക കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിസ്ഥാനം ആരംഭിക്കുക. എണ്ണ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ച, ഐസ്-തണുത്ത ബിയർ പകച്ച്, ആറ് കുഴികളായി കുഴച്ച് ഓരോ മണിക്കൂറിലും തണുപ്പിച്ചെടുക്കും. കാലം കഴിയുന്തോറും ഓരോ ഭാഗങ്ങളും ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടുകയും കുത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇപ്പോൾ അത് 3 മുതൽ 5 മിനിട്ട് വരെ 200 ഡിഗ്രി കൊണ്ട് കേക്ക് "നെപ്പോളിയൻ" ചുടണം, എല്ലാം നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു.
പൂർത്തിയായ ദോശകൾ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ക്രീം ഗ്രഹിക്കുക. Preheat പാൽ ഏകദേശം പാകം. പഞ്ചസാര, മാവു എന്നിവകൊണ്ട് ക്രീമിലേക്ക് മുട്ടകൾ അടിച്ചു. ക്രമേണ, തുടർച്ചയായി ഒരു whisk കൂടെ മിശ്രിതം ജോലി, മുട്ടകൾ ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിച്ചു ഭാഗങ്ങളിൽ. പാൽ ചേർക്കപ്പെടുമ്പോൾ, സ്റ്റൌവിലേക്ക് ക്രീം തിരികെ വന്ന് വാനില പാഡിന്റെ വിത്ത് കട്ടിയുള്ള വരെ വേവിക്കുക. ക്രീം തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, ദോശകൾക്കിടയിൽ ഇത് വിതരണം ചെയ്ത് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറുകളോളം ലഹരി കൊള്ളും.