മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതും സൂക്ഷിക്കുന്നതുമായ ഒരു പ്രത്യേക ലാറ്റിനമേരിക്കയായ ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണമാണ് കോൺഫെറ്റ് (ഫ്രാൻ). സ്വന്തം ജ്യൂസ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മാംസം അമർത്തുന്നു. വേവിച്ച മാംസം വയ്ച്ചു ചട്ടിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു (തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഒലിവ് എണ്ണയ്ക്ക് പകരം കൊഴുപ്പ് പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്). ഉൽപന്നങ്ങളുടെ തയ്യാറാക്കലും സംഭരിക്കലും അത്തരം രീതികൾ മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. വഴി, കൊഴുപ്പ് ഭയപ്പെടരുത്, പുതിയ ഗവേഷണ പ്രകാരം, നമുക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ് - ന്യായമായ അളവിൽ, തീർച്ചയായും, പുറമേ, കൊഴുപ്പ്-സ്വതന്ത്ര ഭക്ഷണം രുചികരമായ അസുഖകരമായ മടുപ്പ് ആണ്.
വെള്ളച്ചാട്ടം (ഡക്ക്, ഗോസ്സ്), പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ തയാറെടുപ്പുകൾക്ക് ഇത് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യാൻ എങ്ങനെ കഴിയുമെന്നത് നമ്മൾ പറയും.
ചിക്കൻ മാംസം താറാവുകളെക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, ഭരണം പോലെ, പട്ടണങ്ങളിൽ അതു പിണം പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളിൽ വാങ്ങാം, പുറമേ, മനുഷ്യ ശരീരം ദഹിപ്പിക്കുന്ന എളുപ്പമാണ്. പക്ഷെ ... നമുക്ക് ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ലഭ്യതയും ആഗ്രഹവും അനുസരിച്ച് ചിക്കൻ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത ചിക്കൻ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത കൊഴുപ്പ്, ഗോസ്, പന്നി തുടങ്ങിയവ സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത്തരം കോമ്പിനേഷനുകളും രസകരവും രസകരവുമാണ്.
കുപ്പായ പാചകം പ്രധാന ഭരണം: 80 മുതൽ 130 വരെ (നന്നായി, 150 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ) ഉത്തമമായ പാചകം താപനില നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുരോഗമന അടുപ്പില് ഉണ്ടെങ്കിൽ, പ്രശ്നം പരിഹരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ - ഫ്ലെയിം dividers, ).
കോഗ്നാക് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ കരൾ നിരസിച്ചു
ചേരുവകൾ:
- പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതുതായി ഫ്രോസൺ ചിക്കൻ കരൾ - 300 ഗ്രാം;
- കൊഴുപ്പ് ചിക്കൻ (Goose അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി) വിപരീതം -150 ഗ്രാം;
- ഗ്രീൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കുരുമുളക്, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളത്, ഗ്രാമ്പൂ, ചേന, ജൈവ മത്തൻ വിത്തുകൾ);
- കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരിപ്പഴം, ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിയർ ബ്രാണ്ടി - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.
തയാറാക്കുക
അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത റഷ്യൻ സ്റ്റൗവിൽ, അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത "സ്വദേശി" (നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന വളയങ്ങളുള്ള ഒരു സ്റ്റൌ കൂടെ അടുപ്പമുള്ള) ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ പാചകം കഴിയും.
ഞങ്ങൾ കരൾ തയ്യാറാക്കാം: ഞങ്ങൾ അതിനെ കഴുകിക്കളയും, പിന്നെ ഒരു colander വീണ്ടും ഇടുക, തുടർന്ന് - ഒരു തൂവാല. ചെറുതായി ചേർക്കുകയും സമൃദ്ധമായി ബ്രോണ്ടി പാനീയങ്ങൾ നിലത്തു സുഗന്ധവർഗ്ഗം ഒരു മിശ്രിതം തളിച്ചു. രാത്രി - കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂർ 2 ചിക്കൻ കരൾ pomarinuetsya, മെച്ചപ്പെട്ട അനുവദിക്കുക. സ്രവിച്ച ദ്രാവക ഉപ്പു - പാകം കഴിയും.
ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത പാളിയിൽ പാചകം ചെയ്യും - കരൾ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് ഉരുക്കുക. തീയുടെ വിതരണം ഏറ്റവും താഴ്ന്നതായിരിക്കണം. നമുക്ക് കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പ് അടിയന്തിരമായി മൂക്കുക, ഒരു ഫ്രൈൻ പാൻ അടയ്ക്കുക, 30-40 മിനുട്ട് വേദന (വേവിക്കുക, കൊഴുപ്പ് വേവിക്കുക). ദണ്ഡിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ദീർഘനേരം പാടില്ല - കരൾ കഠിനം തന്നെ.
സൂക്ഷ്മപരിശോധന പരീക്ഷിച്ചു: നാം ഒരു കഷണം പുറത്തെടുക്കുകയും, മുറിച്ച്, നിറം നോക്കി, അതു രുചി. ഞങ്ങൾ ഒരു സെറാമിക് കണ്ടെയ്നർ (ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ) തയ്യാറാക്കി കരൾ ഇട്ടു, കൊഴുപ്പ്കൊണ്ട് അത് കൊഴുപ്പ് നിറച്ചു, അതിൽ ഒരു മൂടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് മൂടി. ഈ വിഭവം ഏറെക്കാലമായി ഒരു ഫ്രിഡ്ജ് ഇല്ലാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഏത് സമയത്തും നിങ്ങൾക്ക് നിശബ്ദമെടുത്ത് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അപ്പവും പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകളും മാത്രം.
അതുപോലെ, ചിക്കൻ വെന്ററിക്സിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്കിഷ്ടം നടത്താൻ കഴിയും, പാചക സമയം കുറഞ്ഞത് 2.5-3 മണിക്കൂർ ആയിരിക്കും.
ഇത് ചിക്കൻ കാലിൽ നിന്ന് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നതിനു മുമ്പ് ചായപ്പൊടിച്ച് മധുര പലഹാരങ്ങൾ മുറിച്ച് രണ്ടായി വിഭജിക്കണം. അടുത്തതായി, കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ ഞങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ചിക്കൻ മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഒരു ചിക്കൻ മുലക്കണ്ണിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്കൊരു confit ഉണ്ടാക്കാം. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് ബാരലിന് രണ്ട് കഷണങ്ങളായി ചർമ്മം അടയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പകുതി കയ്യടക്കാൻ കഴിയും. കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാണ്ടി കൊണ്ട് സുഗന്ധ മാംസം കഴിക്കുക, എന്നിട്ട് കാലുകൾ (മുകളിൽ കാണുക) പോലെ തയ്യാറാക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇറച്ചി കഴിച്ചാൽ അത് കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് നിറയും, കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആകും. വെളിച്ചം വീഞ്ഞ് ചിക്കൻ confeve - അതു നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യും.