പലരും ഇന്ന് സ്റ്റോറിൽ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും ക്ഷീരോല്പാദനത്തിന് ഇത് ശരിയാണ്. വിപണി സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയിൽ, വികസിത വിപണിയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ വിവിധ നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ വിലകുറച്ചു കാണിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് വളരെ കുറച്ച് ആളുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. അവരുടെ കുടുംബത്തെ പ്രകൃതി ഉല്പന്നങ്ങളാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, ഈ ലേഖനം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അത് പാൽ തൈര് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നാണ്.
പാചകം മുതൽ വീട്ടിൽ കുടിൽ ചീസ് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പാൽ - 3 ലിറ്റർ.
തയാറാക്കുക
പാൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കി മുമ്പ്, പാൽ വേണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു കുറിച്ച് 36-48 മണിക്കൂർ വേണ്ടി വെച്ചു വേണം. പാൽ പാലിൽ തിളപ്പിച്ച് പാലിൽ തിളങ്ങുന്നു. അത്തരം ഒരു നീണ്ട കാലയളവിൽ ഉൽപ്പന്നം മോശമാവുകയാണെന്ന് ഭയപ്പെടരുത്. സ്വാഭാവിക പാൽ ചീഞ്ഞല്ല, നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് - പാൽ തൈര് . Prostokvasha ഒരു നേരിയ പുളിച്ച-പാൽ മണമുള്ള ഉണ്ട്, അതു kefir പോലെ രുചി. പാൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മൂർച്ചയേറിയ അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതു വെറുപ്പുളവാക്കുന്ന രുചി ആയിത്തീരുമ്പോൾ, അത്തരം പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.
റെഡിമെയ്ഡ് തൈര് വളരെ സാന്ദ്രമായ ഒരു ഘടനയാണ് - വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും വളരെ മൃദുലല്ല. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് അത് മൂടി വയ്ക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അത് ആകൃതിയിൽ ഇല്ല (പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് പോലെയല്ല). തൈറടിച്ച പാൽ ഒരു എണ്ന ഇട്ടു തീ വെച്ചു. നിരന്തരം ഇളക്കി 40-50 ° വരെ ചൂടാക്കുക. ഇത് സെറം വേർതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പാൽ തളിച്ചാൽ അത് അസാധ്യമാണെന്ന് ഓർക്കണം - ഇത് കോട്ടേജ് ചീസ് രുചിയുടെ പാടുകൾ നശിപ്പിക്കും.
തൈരിൽ പാൽ ചൂടുപിടിപ്പിച്ചതിനുശേഷം അത് തണുപ്പിക്കാനും കുടിയാനും അനുവദിക്കണം. സെറം വറ്റിച്ചുവയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സെറം നിങ്ങൾ ഉദാഹരണത്തിന്, പാൻകേക്കുകളെ ചുടേണം കഴിയും. പലതരം പാടുകളിലേയ്ക്ക് പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന പയറുവർഗ്ഗത്തിന്റെ ഒരു പാളിയിലൂടെ പാൽ നിർമ്മിക്കുന്ന തൈര് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും. കൊളാഷ് ചീസ് മതിയായ അളവിൽ വലിയ കുഴപ്പങ്ങളിലൂടെ കുതിച്ചുചാടുന്നു. കാരണം, colander ആൻഡ് strainer പ്രവർത്തിക്കില്ല. നിരവധി തവണ കട്ടിയുള്ളതും, നെയ്തെടുത്തതും, കോട്ടൺ ഫാബ്രിക് സെറം വഴിയും എളുപ്പത്തിൽ കടന്നുപോകുന്നു. Whey dries ശേഷം, കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവം പോലെ കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള സാധനം ഉണ്ടാക്കാം .
പുത്തനിൽ നിന്ന് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പാടിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ്?
തൈര് പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. പുതിയ പാൽ പ്രീ-പുളിപ്പിച്ചതായിരിക്കണം, അതായത്, പാൽ പാൽ ആയി മാറുന്നു. അധിക പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കാതെ പച്ചക്കറി ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം, പാൽ വേഗത്തിൽ ഒരു തുള്ളി വേണ്ടി, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ kefir ചേർക്കാൻ കഴിയും (1/2 കപ്പ്). എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ആവശ്യമില്ല. ശരിയായ പാൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്.
നിങ്ങൾ നാടൻ, പ്രകൃതിദത്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവയൊന്നും ശാരീരിക ബന്ധങ്ങളില്ല. അനാവശ്യ ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാൻ - നിങ്ങൾ pasteurize ചെയ്യാൻ മാത്രം സ്വയം ശുപാർശ കഴിയും. പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് പാൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കോട്ടേജ് ചീസ് ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് നൽകും.
നിങ്ങൾ സ്റ്റോർ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കഴിയുന്നത്ര സ്വാഭാവികമായി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പ്രധാനമാണ്. നമ്മുടെ കാലത്ത് ഇത് തീർച്ചയായും പരിഹാസ്യമാണ്. അതേസമയം, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിലെ മിക്കവാറും പാൽ പുഴുക്കൾക്ക് ലഭിക്കുന്നില്ല. ഒന്നാമതായി, ഊഷ്മാവിൽ ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ നിലകൊള്ളാൻ കഴിയും, ഉടനെ പെട്ടെന്ന് പുല്ലും ചീഞ്ഞതുമാണ്. ഈ പാൽ ഭവനത്തിലെ കുടിൽ ചീസ് പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. പാൽ നിന്ന് ഭവനങ്ങളിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കേണം, ഒരു കുറഞ്ഞ, pasteurized (വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടില്ല അല്ല!), പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചിയിൽ നല്ലത്. അത്തരം പാൽ മതി,
പാൽ എന്ന പ്രാഥമിക കൊഴുപ്പ് അളവ് അനുസരിച്ച്, കൊഴുപ്പ് ചീസ് കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. നാടൻ സ്വാഭാവിക പാൽ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കൊഴുപ്പ് കോട്ടേജ് ചീസ് ലഭിക്കും, മുകളിൽ വിവരിക്കുന്നത് പാചകക്കുറിപ്പ്. ഈ രീതി പിന്തുടരുന്നവർക്ക് 1.5% മുതൽ 2.5% വരെ കൊഴുപ്പ് നൽകാം. പാൽ പാലിൽ നിന്നും കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകം എങ്ങനെ, പാചകക്കുറിപ്പ് ബാധിക്കുന്നില്ല. പാൽ കട്ടികൂടിയ പാൽ രൂപമാറ്റം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതുകൊണ്ട്, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതായി അറിയാമെങ്കിലും, പ്രകൃതിദത്തമായ ക്രീം, പുളിച്ച വെണ്ണ പോലുള്ള അത്തരം "സൈഡ്" ഉത്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കും.