ഒരു ചട്ടം പോലെ, അച്ചാറുണ്ടാക്കുന്ന പാൽപ്പഴം തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പ്രത്യേക ജ്ഞാനം മറച്ചുവെക്കാറില്ല, എന്നാൽ ഇതിൽ ഒരു തരം ജോർജിയൻ സുകുഗുണി ആണ് . അവരുടെ ഉപ്പുവെള്ള ബന്ധുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സലൂഗുണി ഉരുണ്ട, കഴുത്ത്, പിന്നെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴുകുന്നു. എല്ലാ നിർദ്ദേശങ്ങളും പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഔട്ട്പുട്ട് മൃദുവായ വെണ്ണക്കല്ലിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു ലേയേർഡ് ഘടനയുള്ളതാണ്, ഇത് പ്രത്യേകമായി കഴിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാം). ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടു സുലുഗുനി പാചക തന്ത്രങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
വീട്ടിൽ സുളുഗുനി ചീസ് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകം
വീട്ടിലെ ചീസ് പാചകത്തിന്റെ പ്രധാന ഭരണം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗവും തെർമോമീറ്ററിന്റെ നിർബന്ധിത സാന്നിധ്യവുമാണ്. മുട്ടയിടുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക കത്തികൾ പോലെ മുട്ടാക്കുന്നതിനായുള്ള മറ്റ് എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളും അമർത്തിപ്പിടിച്ചതിന്, നെയ്തെടുത്ത മുറിവുകൾ, വൃത്തിയാക്കലിനായി വയ്ക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- മുഴുവൻ പശു പാലും - 8 ലിറ്റർ;
- വെള്ളം 120 മില്ലി;
- വരണ്ട പെപ്സിൻ - 0.1 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
നാം 0.1 ഗ്രാം വരണ്ട പെപ്സിനെ അളക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കണ്ണിൽ ഞരമ്പിനൊപ്പം ഗ്രാമിംഗ് സെഷെൽ പത്താമത് കവർ ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അര ഗ്ലാസ്സിൽ പെപ്സിൻ പിസലിൻ പിരിച്ചുവിടുക, അത് പരിഹാരത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പാടുകളില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
35 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പാൽ ഇനാമൽ ചൂടിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. പാൽ എൻസൈം സൊലൂഷൻസിൽ ഒഴിച്ചു നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു കണ്ടെയ്നർ മൂടുക, ഒരു മണിക്കൂറോളം പാചകം ചെയ്യാൻ പാൽ പ്രോട്ടീൻ വിടുക. ഉത്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ആമ്പിയന്റ് താപനിലയും ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി ഘടകങ്ങളാണ് എൻസൈമുകളുടെ നിർണയിക്ക് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈ കേസിൽ കൃത്യമായ കണക്ക് നൽകാനാവില്ല: ഒരിക്കൽ പാൽ ഒരു ജെലാറ്റിനസ് ഘടികാരമായി ചേർത്തുവരുന്നു. ഒരു നീണ്ട കത്തിയോ കശുവണ്ടിയോ ഉള്ള ചീസ് 3 സെ.മി വ്യാസമുള്ള ഒരു വശത്ത് സമചതുരയായി വെട്ടിവെക്കണം, വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കുളത്തിൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, അതും താപനില 36 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ എത്തി, ക്രമേണ തെർമോമീറ്ററിനെ 39 ലേക്ക് കൊണ്ടുവരണം. 2.5 മണിക്കൂർ. സെറം ഒരു പ്രത്യേക താലത്തിൽ വറ്റിച്ചു, ചീസ് ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു, 5 മണിക്കൂർ അമർത്തിപ്പിടിക്കുക.
മുകളിൽ വിവരിച്ച പദ്ധതി പ്രകാരം, ഏതാണ്ട് ഏതെങ്കിലും ഹാർഡ് ചീസ് തയ്യാറാക്കി, ഇപ്പോൾ നാം പ്രത്യേകത തിരിയുക - ഹോം ഉണ്ടാക്കി സൾഗുനി ചീസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്, നേരിട്ട്. 27 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ, മുമ്പ് വറ്റിച്ചുവന്ന സെറം വരെ ചീസ് തല തിരിച്ചുവരിക. 5 മണിക്കൂറിനു ശേഷം ഞങ്ങൾ സുലഗുണി മുറിച്ചുമാറ്റി, ഒന്നര സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതും അതേ സെറം സ്ഥലത്ത് വരാറുണ്ട്. പക്ഷേ, ഇപ്പോൾ 70 ഡിഗ്രി വരെ എത്തിയിരിക്കുന്നു. നാം ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ചണച്ചെടിയെ പിരിഞ്ഞ് ഒരു വിസർജ്ജും ഇലാസ്റ്റിക് ഘടികാരത്തിലേക്ക് തിരിയുമ്പോഴും. ഞങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖണ്ഡം പുറത്തെടുത്ത്, അതിനെ വലിച്ചെടുത്ത് മൂന്നു പ്രാവശ്യം മടക്കിക്കളയുന്നു. രണ്ടുതവണയും ആവർത്തിക്കുക, അതിനു ശേഷം ചീസ് തലയെ വൃത്താകൃതിയിൽ തിളപ്പിച്ച് തിളച്ചുകയറുക. സുളഗുനി വേണ്ടി ഉപ്പുവെള്ള പാചകം പ്രാഥമിക: വെള്ളം ഒരു ലിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ whey ഉപ്പ് ഒരു സ്പൂൺ പിരിച്ചു തയ്യാറാണ്!
ആട് പാലിൽ നിന്ന് സുലുഗുനി - പാചകക്കുറിപ്പ്
ആട്ടിന്റെ പാലിൽ മാത്രം പശുവിനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതിനാൽ, ഗ്യാസ് പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കി സുലുഗുനിയ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ജേർണ്ണൻ ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾ ഒരിക്കലും അംഗീകരിച്ചിട്ടില്ല. നിങ്ങൾ പരീക്ഷണങ്ങൾക്കായി തയാറായെങ്കിൽ, സുലുഗുനിയിക്കു വേണ്ടി താഴെപറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് എടുക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- ആട് പാൽ - 2.5 ലിറ്റർ;
- പശുവിന്റെ പാൽ - 120 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ pepsin - 0.5 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
പാൽ ഗ്ലാസ് പാൽ ഉപയോഗിച്ച് എൻസൈം പിരിച്ചുവിടുക, സജീവമാക്കാൻ 28-30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂട്. 38-40 ഡിഗ്രി വരെ, കൂടാതെ പുളിമാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. അര മണിക്കൂറോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് രൂപംകൊണ്ട ഘടന മുറിച്ചു കളയുക, അതിനെ ഒരു colander ഇട്ടെടുത്ത് രാത്രിയ്ക്കായി അമർത്തുക. സൂത്ര ചീസ് വിഭജിച്ച് 70 ഡിഗ്രി സെലത്തിൽ ചൂടാക്കി. ഓരോ ഭാഗങ്ങളും പ്രത്യേകം വലിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് അവയെ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത്, സുലഗുണി തലയാക്കി, ഒരു ലിറ്ററിന് ഒരു ലിറ്റർ, ഉപ്പ് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇടുക.