സോയ സോസ് എന്നത് ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർഗങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട പ്രിയപ്പെട്ട കൂട്ടങ്ങളിലൊന്നാണ്. രണ്ടായിരത്തിലേറെ വർഷങ്ങൾ കൂടുതലുള്ള ചരിത്രമാണ് സോയ സോസ്. അക്കാലത്ത് പാചകരീതികൾ സോസ് പാകപ്പെടുത്തി സ്വാഭാവിക തളിച്ചു, ഈ പാചകം ഇന്നുവരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതും സമയമെടുക്കുന്നതും ആണ്, എന്നാൽ ഇതിൽ ഇനിപ്പറയുന്നതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- സോയ (ബീൻസ്) വൃത്തിയാക്കിയശേഷം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും.
- ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ നിലത്ത് നന്നായി പൊരിച്ചതാണ്.
- ഈ രണ്ട് ചേരുവകളും ചേർത്ത് തണുത്ത ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ഒഴിക്കുക. നന്നായി മിക്സഡ് ശേഷം, പിണ്ഡം അഴുകൽ വേണ്ടി സൂര്യൻ നിരത്തിയിരിക്കുന്നത് ബാഗുകളിൽ, സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുകയാണ്.
- അല്പം കഴിഞ്ഞ്, ദ്രാവകം പുറത്തിറങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു, അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
സോസ് തയ്യാർ.
സോയാബീൻ, ഗോതമ്പ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം: ഇതിൽ നിന്നും മുന്നോട്ട്, പ്രകൃതി സോയ സോസ് ഘടന അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു ഉൽപന്നത്തിന് കൂടുതൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ആവശ്യമില്ല, കൂടുതൽ സമയം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് ചേർത്തുകൊണ്ട് കൂടുതൽ മധുരമുള്ളതാക്കുക. ഈ സോസ് ക്ലാസിക് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഈ വിഭവം വിവിധ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പോലും സോയ സോസ് ഘടനയിൽ, നിങ്ങൾ രുചി വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ശശകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും.
സോയ സോസിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം
സോയാ സോസ് വരുന്ന ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് ഉപ്പിനു പകരം തിന്നു. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഈ ഉൽപന്നത്തിലേക്ക് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നുണ്ട്. വെറുതെ അല്ല, കാരണം അവൻ ഉപ്പ് മാത്രമല്ല മാറ്റി, പല ചിക്കൻ, കൂടുതൽ ആഹാരങ്ങളിൽ നിരോധിക്കാൻ കഴിയും. ഈ സോസ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അവരുടെ കണക്കുകൾ നിരീക്ഷിക്കുന്ന ആളുകളുടെ രുചി വന്നു, സലാഡുകൾ അവർ സസ്യ എണ്ണയിൽ പോലും മയോന്നൈസ് പകരം. അതേ സമയം സോയ സോസിന്റെ ഊർജ്ജമൂല്യം 100 ഗ്രാമിന് 55 കിലോലോററാണ്.
സോയ സോസിന്റെ പോഷക മൂല്യം
സോയ സോസിന്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് സോയ സോസ് ഒരു ഭാഗത്ത് 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനിലും 1 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് വളരെ പഞ്ചസാരയും 800 മില്ലിഗ്രാം സോഡിയവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ സോയ സോസിന്റെ ഘടനയിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഭക്ഷണപോഷണത്തിൽ സോയ സോസ് കഴിക്കാനാവാത്ത കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്.
അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചി മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ, സലാഡുകൾ തുടങ്ങിയവയാണ്. ഈ സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം സോസുകൾ ധാരാളം ഉണ്ടാക്കാം. ചെമ്മീൻ, കൂൺ തുടങ്ങിയവ. ഇത് marinades അനുയോജ്യമാണ്.
സോയ സോസിന്റെ രാസഘടകം
സോയ സോസിന്റെ രാസഘടകം വളരെ വ്യത്യാസമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ എല്ലാം ക്രമത്തിൽ.
അമിനോ ആസിഡുകൾ - ഒന്നാമത്, അതിന്റെ സിസ്റ്റങ്ങളുടെയും അവയവങ്ങളുടെയും ശരിയായ പ്രവർത്തനം ശരീരത്തിൽ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആവശ്യമാണ്. അവർ ഹോർമോണുകൾ, എൻസൈമുകൾ, ആൻറിബോഡികൾ, ഹീമോഗ്ലോബിൻ എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.
നാഡീവ്യവസ്ഥയും ജല-ഇലക്ട്രോലൈറ്റി ബാലന്റെ സുതാര്യതയും മിനറൽ വസ്തുക്കളും നൽകുന്നു. സോയ സോസിൽ പ്രത്യേകിച്ച് സോഡിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോഡിയം സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ വസോഡിലൈസേഷൻ ചെയ്യുന്നതാണ്. രക്തക്കുഴലുകളിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം ചോർച്ച തടയുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ, പിന്നെ സോയാബീൻ രാസഘടനയിൽ സംസാരിച്ചാൽ
ഇതിനു പുറമേ, സോയാ സോസ് അതിന്റെ ഘടനയിൽ കോളിൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് നാഡീവ്യവസ്ഥയും ഫോളിക് ആസിഡും ചേർന്ന് ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾക്കും ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾക്കും ഉപകാരപ്രദമാണ്.
എന്നാൽ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചത് എല്ലാ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം തയ്യാറാക്കിയ സോസ് മാത്രം. ഇപ്പോൾ കെമിക്കൽ സംയുക്തങ്ങളും അവരുടെ പ്രതികരണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ ടെക്നോളജിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ധാരാളം സോസുകൾ മാർക്കറ്റിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഇവയെല്ലാം, സുഗന്ധം എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉപയോഗപ്രദമായതും രുചിയുള്ളതുമായ ഉത്പന്നങ്ങളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. അല്ലാതെ, ലേബലിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്ന പേര് സത്യസന്ധമല്ലാത്ത ഉല്പന്നങ്ങളല്ല. വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, തുടർന്ന് ഈ പാകംകൊണ്ടു പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കും.