ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ യഥാർത്ഥ പരിചയസമ്പന്നരായ ഞങ്ങൾ അഞ്ജികയുടെ സാധാരണ ഗതിയിൽ ജോർജിയയിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഈ മസാലകൾ ബില്ലെറ്റ് ഒരു ദൈവിക ഫ്ലേവറും ഒരു മൂർച്ചയുള്ള രുചി ഉണ്ട്. ഇത് ആദ്യ വിഭവങ്ങൾ മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര താളിക്കുക പോലെ ചെയ്യാം.
ഒരു യഥാർത്ഥ ക്ലാസിക് ജോർജ്ജിയൻ adjika ഒരു പാചകയാണ്
ചേരുവകൾ:
- കുരുമുളക് - 0.5 കിലോ;
- പച്ച കൊള്രം ആൻഡ് ആരാണാവോ - 0.4 കിലോ;
- വെളുത്തുള്ളി - 4 തലകൾ;
- വാൽനട്ട് - 0,1 കിലോ;
- ഹാപ്പ്സ് സോനേലി - 50 ഗ്രാം;
- മല്ലി പാറ - 25 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.
തയാറാക്കുക
കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ചു പ്രവർത്തിക്കുന്ന "കത്തുന്ന" ഇഫക്റ്റുകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെത്തന്നെ സംരക്ഷിക്കാൻ, പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അഞ്ജിക തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുൻപേ ഞങ്ങൾ റബ്ബർ ഗ്ലൗസുകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
ഒന്നാമതായി, കുരുമുളക്, പച്ചിലകൾ കഴുകുക, നന്നായി ഉണക്കുക. വിത്തുകൾ നിന്ന് ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം, നാം പൂങ്കുലത്തുകളിൽ നിന്ന് കുരുമുളക് നീക്കം, ഉണങ്ങിയ വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വാൽനട്ട് ഉണക്കി. വെളുത്തുള്ളി കുഴിച്ചെടുത്ത് കഴുകണം, ആവശ്യമെങ്കിൽ കഴുകി ഉണക്കുക.
ഞങ്ങൾ മൂന്നു പ്രാവശ്യം കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി വാൽനട്ട് നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. പിന്നെ ഉപ്പ്, ഹോപ്സ്-സോളേലി, മല്ലി കോരിയർ വിത്തുകൾ, മല്ലിയിലയും ആരാണാവോ എന്നിവയും നന്നായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എല്ലാ നന്നായി ഉപ്പ് പിരിച്ചു വരെ ഇളക്കുക, അണുവിമുക്ത ജനനവും പുറത്ത്, മൂടിയോടു മൂടി ഫ്രിഡ്ജ് നിർണ്ണയിക്കാൻ.
ഉണങ്ങിയ ജോർജ്ജിയൻ അദ്കിക
ചേരുവകൾ:
- ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 0,7 കിലോ;
- മല്ലി പാറ - 75 ഗ്രാം;
- ഹാപ്പ്സ് സോനേലി - 75 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് വലിയതാണ്, അയോഡിഡ് അല്ല.
തയാറാക്കുക
Spicy കുരുമുളക് കഴുകി, ഒരു ത്രെഡിൽ ത്രെഡ് രണ്ടു ആഴ്ച ഒരു നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ സസ്പെത്ത് ചെയ്യുന്നു. എരിയുന്ന കായ്കൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അവരുടെ കാണ്ഡം മുറിച്ചു, ബാക്കിയുള്ള ഇറച്ചി അരക്കൽ പല തവണ കടന്നുപോകുന്നു. നാം രുചിക്കും ഹോപ്സ്-സനോലി, മല്ലി കൊഴിച്ചിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. നല്ല പിണ്ഡം ചേർത്ത്, ഒരു പത്രത്തിൽ വൃത്തിയാക്കുക, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ഇത് വരണ്ടതാക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ വല്ലതും അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നർ അല്ലെങ്കിൽ ബാഗിൽ ഇട്ടു, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സംഭരണത്തിനായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
ബാസിൽ കൊണ്ട് അക്യൂട്ട് ജോർജ്ജിയ അഡിജിക
ചേരുവകൾ:
- ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - 220 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 1 വലിയ തല;
- ഉണക്കിയ ബാസിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- ഉണക്കിയ പെരുംജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ;
- ഉഖോസോ സോനേലി - 1,5 സെ. കലശം;
- ഗ്രൗണ്ട് മല്ലി - 1.5 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പുതിയ ബാസിൽ ഗ്രീൻസ് - 1 കുല
- പുതിയ പച്ച മല്ലി - 1 കുല
- ഉപ്പ് വലിയതാണ്, അയോഡിഡ് അല്ല.
തയാറാക്കുക
ഞങ്ങൾ റബ്ബർ കയ്യുറകൾ ധരിച്ച് ജോർജിലിയിൽ അഴികയെ തയ്യാറാക്കാൻ പോകുകയാണ്. നാം കുരുമുളക് കഴുകുക, നാം വരണ്ട പാദിക്ക് വിത്തുകൾ നിന്ന് അവരെ വൃത്തിയാക്കി. ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു, മല്ലിൻറെ വിത്തുകൾ ഞങ്ങൾ ഒരു കാപ്പി അരക്കെട്ടിന്മേൽ പൊടിക്കുകയോ ഒരു ചാന്തിൽ പൊടിക്കുകയോ ചെയ്യും.
ഒരു ബ്ലെൻഡറിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ഞങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ തൊലികളഞ്ഞ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഇടുക, എല്ലാ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പൂരിപ്പിക്കുക, മുളപ്പിച്ചതും ഉണങ്ങിയതുമായ പച്ചിലകൾ മല്ലിയിലയും പാത്രത്തിലായും കിടക്കുക.
ഘടകങ്ങൾ ധൂളിപ്പിക്കും, നിങ്ങൾ മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം, അതു വഴി ഏതാനും തവണ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി പുതിയ സസ്യങ്ങളിൽ, തുടർന്ന് എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിക്സ് ചേർക്കുക.
ഇപ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് സമയമാണ്. അഞ്ജികയുടെ കൂടുതൽ സംഭരണം ഉറപ്പാക്കാൻ ഇത് വലിയതോതിൽ അയോഡൈസ് ചെയ്തില്ല. Adjika അതിന്റെ പിണ്ഡം അത് പിരിച്ചു എത്ര എത്ര ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആരംഭിക്കാനും മിക്സ് ചെയ്യാനും ഞങ്ങൾ രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ ഒഴിച്ചു. പരലുകൾ പൂർണ്ണമായി ഇല്ലാതാക്കി എങ്കിൽ, കുറച്ചുകൂടി ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ഇല്ലാതാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ഗ്രീൻ ജോർജ്ജിയൻ അദ്ജിക - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- സെലറി പച്ചിലകൾ - 300 ഗ്രാം;
- പച്ച മല്ലി - 200 ഗ്രാം;
- ആരാണാവോ പച്ചിലകൾ - 100 ഗ്രാം;
- തുളസി - 2-3 ശാഖകൾ;
- പച്ച ചൂട് കുരുമുളക് - 200 ഗ്രാം;
- വെളുത്തുള്ളി - 2 തലകൾ;
- വാൽനട്ട് - 50 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 40-45 ഗ്രാം;
- നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
തയാറാക്കുക
മൂക്ക് കുരുമുളക്, എല്ലാ പച്ചിലകളും കഴുകി ഉണക്കുക, ഒരു ബ്ലൻഡറിൽ അല്ലെങ്കിൽ തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു മാംസം അരക്കൽ തകർത്തു. കാണ്ഡം വിത്തുകൾ നിന്ന് കുരുമുളക് ഒഴിവാക്കും മുൻകൂട്ടി, മറക്കരുത്. ഉപ്പു, നിലക്കടല കുരുമുളക്, നന്നായി ഇളക്കുക, വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, സംഭരണത്തിനുള്ള റഫ്രിജറേറ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.