ലോകത്തിലെ മറ്റു വിഭവങ്ങളുടെ മിക്ക ക്ലാസിക് പാചകങ്ങളെയും പോലെ, പെക്കിംഗ് ഡക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. പക്ഷിയുടെ ഗ്ലാസുകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനോ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളിലോ കഴിയും, പാചക പ്രക്രിയ പല മണിക്കൂറുകളിലേക്കും പല ദിവസങ്ങളെടുക്കും. ബീജിങ്ങിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഡക്ക് പാചകം ഞങ്ങൾ ഈ മെറ്റീരിയലിൽ ശേഖരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു.
പെക്കിംഗ് താറാവ് പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്
ബീജിങ്ങിൽ സാധാരണയായി താറാവ് ഒരു രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു: മുഴുവൻ പക്ഷിയും സോണി സോസ്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ഹ്യൂയിൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തേൻ ചേർത്തു പാകംചെയ്തു. അതേ സമയം, ചർമ്മത്തിന് കീഴിലുള്ള കൊഴുപ്പ് അളവ് വളരെ കുറവുള്ളതായിരിക്കണം, ഇത് താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ നേടാനാകൂ. പെക്കിംഗിൽ ഡക്കിന് വേണ്ടിയുള്ള ഈ പാചകം ചുവടെ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- താറാവിന്റെ പിണം - 2.4 കിലോ;
- തേൻ - 35 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 30 മില്ലി;
- അന്നജം - 5 ഗ്രാം;
- സോസ് ഹോയിയിൻ - 120 മില്ലി
തയാറാക്കുക
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, ഒരു താറാവ് പിണം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യാൻ, പക്ഷി കഴുകിക്കളയുകയും അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചു. ചിറകുകൾക്കുള്ള നുറുങ്ങുകൾ വെട്ടിക്കളഞ്ഞ് ബ്രെസ്റ്റിന്റെ ശരീരം തുളച്ചുകയറുന്നതിനായി സ്കിവററിനുള്ളിൽ പിടിപ്പിക്കുക.
ഒരു തിളപ്പിക്കുക 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളം കൊണ്ടുവരികയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം തേൻ, വീഞ്ഞും സോസ് വെള്ളം ചേർക്കും. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അന്നജം പിരിച്ചുവിടുക, തിളയ്ക്കുന്നത് തിളപ്പിക്കുക. ഗ്ലാസ് കട്ടിയുള്ള വരെ കാത്തിരിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് അതിൽ താറാവിനെ മുക്കുക. പക്ഷിയെ എടുത്തു, വീണ്ടും മുക്കുക. വീണ്ടും മിനുക്കിയതിനു ശേഷം കണ്ടെയ്നറിന് മുകളിലുള്ള മൃതദേഹം ഗ്ലാസുമായി സസ്പെൻഡ് ചെയ്യുക, 4-6 മണിക്കൂർ നല്ല വായുസഞ്ചാരമുള്ള പ്രദേശത്ത് വറ്റിക്കും.
180 ഡിഗ്രി വരെ ഉണക്കമുളള ഒരു ഓറഞ്ച് പാത്രത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ താറാവ് ഇടുക. ആദ്യത്തെ 30 മിനിറ്റ് മുലയൂട്ടൽ, പിന്നീട് 45 കൂടുതൽ വിപരീതവനിറവും, താറാവ് browned വരെ അര മണിക്കൂർ മുലയൂട്ടൽ.
പെക്കിംഗ് താറാവ് ഒരു പഴയ പാചകമാണ്
ഒരു താറാവിന് വേണ്ടി നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാചകം അതിന്റെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ പക്ഷി അഞ്ചു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു മിശ്രിതം വിളിച്ചു പരമ്പരാഗത മസാലകൾ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവി. ഇതിന്റെ ഘടനയിൽ നിലത്തു കറുവപ്പട്ട, ഉരുകി, പെരുംജീരകം, ഗ്രാമ്പ്, സോഷ്വാൻ കുരുമുളക്, എന്നിവ തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ചേർത്തിരിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- താറാവിന്റെ പിണം - 2.5 കിലോ;
- അഞ്ച് സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ മിശ്രിതം - 15 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 30 ഗ്രാം;
- ഇഞ്ചി റൂട്ട് 4.5 സെ.മീ.
തയാറാക്കുക
ഒരു ഡക്കിനു വേണ്ടിയുള്ള അനുയോജ്യമായ ശാന്തസമുദ്രത്തിന്റെ രഹസ്യം അതിന്റെ പൂർണതയിൽ ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു. അതിനാൽ, മൃതദേഹം ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. അതിനു ശേഷം ഉപ്പ്, അഞ്ച് സുഗന്ധ സത്തിൽ ചേർക്കുക. ഇഞ്ചി രണ്ടു കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പക്ഷിയുടെ മുറിയുടെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് വെട്ടിക്കളയുക. ഒരു മണിക്കൂറോളം 170 ഡിഗ്രി അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഴുകുക, അധിക സമയം കൊഴുപ്പ് ഊറ്റിയിട്ട്, താപനില 20 മിനുട്ട് ഊർജമായി 200 ഡിഗ്രി വരെ ഉയർത്തും.
സീസ് കൂടി ചേർത്ത് നേർത്ത പാൻകേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ് ദോശുകളുമായി ബീജിംഗിൽ താറാവിനെ ആരാധിക്കുക. പെക്കിംഗ്ക്ക് വേണ്ടി ഡക്ക് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രാധാന്യമാണ്: എള്ളിൽ എണ്ണയും ഒരു സ്പൂൺ വെള്ളവും കൊണ്ട് ഹോയിയിൻ സോസ് ഇളക്കുക. പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് താറാവ് കഷ്ണങ്ങളിലൂടെ പ്രചരിപ്പിക്കാനും സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി കൊണ്ട് പേക്കു ഡക്ക് - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- താറാവിന്റെ പിണം - 2.5 കിലോ;
- പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ - 2 കഷണങ്ങൾ;
- വെളുത്തുള്ളി പല്ല് - 3 കഷണങ്ങൾ;
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 15 മില്ലി;
- സോയ സോസ് - 15 മില്ലി;
- തേൻ - 115 മില്ലി;
- വിനാഗിരി - 55 മില്ലി;
- സോസ് ഹോയിയിൻ - 120 മില്ലി
തയാറാക്കുക
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പു ചേർത്ത് വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ചേർത്തു വയ്ക്കുക. ഒരു താറാവിൻറെ ശവക്കുഴിയുടെ പുറംതൊലിയിലെ മുഴുവൻ മതിലുകളിലും വിരിയിക്കുക, ഒരു ജോടി പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ ഇടുക. ഒരു കുതിച്ചുചാട്ടമോ ചർമ്മത്തിലെ സ്കെയിലുകളോ ചീകുക. വീഞ്ഞ്, സോയ സോസ്, തേൻ, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം 1.5 ലിറ്റർ സംയോജിപ്പിക്കുക. 3 മിനിറ്റ് തിളച്ചു പഠിയ്ക്കാന് പക്ഷിയുടെ മുക്കി, പിന്നെ നീക്കം 12 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ് ലിഫ്ബോയിൽ വരണ്ട ലേക്കുള്ള വിട്ടേക്കുക. 200 ഡിഗ്രി പക്ഷിയെ ഒരു മണിക്കൂറോളം ബേക്കിങ് ബേക്ക് നടുക്കുക, നടുക്ക് നടുക്കുക, കുറച്ച് സമയത്തിനുശേഷം താപനില 190 ഡിഗ്രി കുറയുകയും മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് താറാവ് വിട്ടേക്കുക.