മധ്യേഷ്യയിലെ ട്രാൻസ്കേക്കേഷ്യൻ ജനതയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഡോൾമ . എന്നിരുന്നാലും, അതിന്റെ രുചികരമായ യഥാർത്ഥ രുചിക്ക് ഒപ്പം അതേ സമയം ലളിതമായ പാചകത്തിന് ഞങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഒരു യോഗ്യതാ സ്ഥലം ആവശ്യമാണ്. ഈ വിഭവം തത്വമാണ് ഞങ്ങളുടെ കാബേജ് റോളുകൾ സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഒരു കാബേജ് മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പകരം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ നിരയിൽ വ്യത്യാസങ്ങൾ, തയ്യാറാക്കലും സേവിക്കുന്നതിൽ ചില വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.
Dolma വേണ്ടി തീർച്ചയായും ഓപ്ഷൻ, തീർച്ചയായും, പുതിയ യുവ മുന്തിരി ഇല, ഒരു ഈന്തപ്പനയുടെ വലിപ്പം. എന്നാൽ അവരുടെ യുവാക്കളുടെ കാലതാമസം പരിമിതമാണ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഇലകൾ കീറുകയും, ആദ്യകാല വേനൽക്കാലത്ത് ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ എല്ലാ വർഷവും ഉപയോഗിക്കാനാകും.
ഇത്തരം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ പല വഴികളുമുണ്ട്. നാം അവയെ നമ്മുടെ ലേഖനത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു.
മഞ്ഞുകാലത്ത് മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വിളവെടുപ്പ് ഡോൾമയ്ക്കു വേണ്ടിയാണ്
ഡോൾമയ്ക്കുള്ള ഇലകൾ വെണ്ണയും പച്ചമാങ്ങയും ആയിരിക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പുതുതായി മുറിച്ചു ഷീറ്റുകൾ നന്നായി കഴുകി, ഒരു ശുദ്ധിയുള്ള തുണിയിൽ വെച്ചു ഒരു നല്ല വരണ്ട കൊടുക്കും. ഈർപ്പം ഒരൊറ്റ തുള്ളി പാടില്ല. ഇത് ഒരു സംരക്ഷണത്തിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്. പിന്നെ പത്തു കഷണങ്ങളായി പരസ്പരം മുകളിൽ ഇലകൾ കിടന്നു ഒരു ഇറുകിയ റോൾ അവരെ തിരിഞ്ഞു. തുടർന്ന് ഭക്ഷ്യ ചിത്രങ്ങളോടെ റോൾ പൊതിയുകയും സംഭരണത്തിനായി ഫ്രീസറിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുക.
നിങ്ങളുടെ ശീതളത്തിന്റെ വോള്യങ്ങൾ വലിയ തോതിലുള്ള വർക്ക്പീസ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മടക്കിവെച്ച ഇലകൾ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വളരെ പതുക്കെ പമ്പ് ചെയ്യപ്പെടുകയും 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പിച്ച് വൃത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചില അനുഭവപരിചയമുള്ള വീട്ടുജോലിക്കാർ മറ്റൊരു ലളിതവും വളരെ കാര്യക്ഷമവുമായ മുന്തിരിവള്ളിയുടെ ഇലകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ ഇടതൂർന്ന റോളുകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് അര ലിറ്റർ കുപ്പികളിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഓരോന്നും ഓരോ ഷീറ്റിന്റെ അഞ്ചു ബണ്ടിലിനും ഉൾപ്പെടും. പിന്നെ എയർ നീക്കം പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കണ്ടെയ്നർ ചുരുക്കി സ്റ്റോപ്പർ ശക്തമാക്കുക. ഇപ്രകാരം, ഇല ഒരു കാലം പുതിയ തുടരും. തീർച്ചയായും, അവരുടെ ഉപരിതല ഈർപ്പത്തിന്റെ ശേഷികളിൽ നിന്ന് നന്നായി ഉണങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ അവ പൂപ്പൽ ആകാം.
ഡോല്ലോമാന് വേണ്ടി മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ അച്ചാറില്ലേ?
ഡോൾമയ്ക്ക് മുന്തിരി ഇലകളും വെണ്ണയും ആകാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പുതിയ ഇളം ഇലകൾ നന്നായി കഴുകി, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ചൂടുള്ള വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉടനെ വയ്ക്കുക. കട്ട തുള്ളി ഇലകൾ പല ഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നിച്ചെടുത്ത് റോളുകളോ അല്ലെങ്കിൽ എൻവലപ്പുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ചുരുങ്ങുന്നു. പിന്നെ ഞങ്ങൾ ഒരു തയ്യാറായ ശുദ്ധിയുള്ള സ്റ്റീരില്ല തുരുത്തി ദൃഡമായി ബണ്ടിലുകൾ ഒരു ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൊണ്ട് പൂരിപ്പിക്കുക. അതിന്റെ ഒരുക്കങ്ങളാൽ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചൂടാക്കുക, മധുരമിശ്രിതം കുരുമുളക് മൂന്നോ നാലോ പീസ്, കടുക് പൊടി അര ടീസ്പൂൺ, ഉപ്പ് ഒരു ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഈ മുന്തിരി ഇല ഒരു ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ഒരു കണക്കുകൂട്ടൽ ആണ്. പാത്രത്തിലെ ഇലകൾ തമ്മിലുള്ള എല്ലാ ഇഞ്ചിത്തരങ്ങളും തിളയ്ക്കുന്നതായി ഉറപ്പുവരുത്തുക. വേവിച്ച അണുവിമുക്തമായ മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങളെയാണ് ഞങ്ങൾ കടത്തിവിടുന്നത്.
ഡോൾമയ്ക്കു വേണ്ടി മുന്തിരിപ്പഴം നൽകുന്നത് എങ്ങനെയാണ്?
മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ ലളിതമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സുരക്ഷിതമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ കരിമ്പിനക്കത്ത്, വെട്ടിയെടുപ്പുകളോടൊപ്പം ഞങ്ങൾ മുന്തിരിച്ചാടിയിലെ ഇലകൾ മുറിച്ചശേഷം നന്നായി കഴുകുക,
ശരിയായി ഉപ്പിട്ട മുന്തിരി ഇല ധാരാളം വർഷം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അവർ ശുദ്ധജലത്തിൽ ലഹരി വേണം.