വടക്കേ ആഫ്രിക്കക്കാരുടെ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ. ചീഞ്ഞ, സുഗന്ധമുള്ളതും വളരെ മധുരവുമുള്ളതും, സുഗന്ധദ്രവ്യം നിറഞ്ഞതും, അയവുള്ളതും, പോറസായതുമാണ്, വെണ്ണയും തേനും ചേർന്നതുമായി ചായം പൂശുന്നവയാണ്, ഞങ്ങളുടെ റോസ്, മൃദുലതയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒരു പുതിയ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വശത്ത് വരണ്ട വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വറുക്കുന്നു.
മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകളെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
മൊറോക്കൻ പരമ്പരാഗത പാൻകേക്കുകൾ ഒരു മുല്ലയും ബർഗിറും ആണ്. ഒരു സമയത്ത് നിരവധി കഷണങ്ങൾ ഒരു ചിതയിൽ വറുത്ത ഏത് നേർത്ത, കൈയിൽ ഉരുട്ടി പാൻകേക്കുകളെ Mouflet പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഒരു വശത്ത് വറുത്ത പൊരിച്ച പാൻകേക്കുകളാണ് ബർഗിർ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തണുത്ത വറുത്ത ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ചു ഓരോ പനക്കും വെള്ളം ഒരു അരുവിയിൽ തണുപ്പ് ശേഷം.
- മൊറോകാൻ പാൻകേക്കുകൾ തയാറാക്കുന്നതിലെ പ്രധാന തെറ്റുകൾ ബർഗിരായുടെ ബേക്കിംഗ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വശത്ത് ഒരു തണുത്ത വറചട്ടി ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിൽ പടർന്ന് പാൻ കേന്ദ്രത്തിൽ പകർന്നിരിക്കുന്നു വേണം.
- പാൻകേക്കുകൾ വറുത്ത പാടില്ല, അവർ ഇളം നിറമുള്ളതായിരിക്കണം.
മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ ബാഗ്രിർ
ഞങ്ങളുടെ ഹോസ്റ്റസ്മാർക്ക് അറബ് പണ്ടേക്കാൾ മോശപ്പെട്ടതും കടുംപിള്ള പാൻകേക്കുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ് ബർഗിർ. കൂടാതെ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ടയിടുന്നതിനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ലളിതവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്, പാചക രീതിയെ മാസ്റ്റേറ്റുചെയ്യാൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തണുത്ത വറുത്ത പാളിയിൽ ഒരു ഭാഗത്ത് ചുറ്റിത്തിരിയുന്നത് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം.
ചേരുവകൾ:
- മംഗ - 250 ഗ്രാം;
- മാവ് - 250 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 1 കഷണം;
- യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം;
- എണ്ണ - 10 മില്ലിഗ്രാം;
- സോഡ - 5 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 10 ഗ്രാം;
- വെള്ളം 450 മില്ലി;
- വെണ്ണ - 70 ഗ്രാം;
- തേൻ -100 ഗ്രാം
തയാറാക്കുക
- മുട്ട, എണ്ണ, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ.
- 40 മിനിറ്റ് പുറപ്പെടും.
- ഒരു തണുത്ത ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയുടെ കേന്ദ്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഭാഗം ഇടുക.
- പാൻകേക്ക് ചുറ്റിപ്പിടിക്കും വരെ ചുടേണം.
- തേനും വെണ്ണയും കൊണ്ട് മൊറോക്കൻ പോറോസ് പാൻകേക്കുകൾ വഴിമറിയുക.
മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ - മുൾപെറ്റ്
മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ - ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ അറബ് വിഭവങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്. പാൻകേക്കുകൾ - മുല്ലപ്പൂവ് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു. പുതുതായി പുളിച്ച വെയിലത്തുണ്ടാക്കിയ പുളിപ്പടിയിൽ കഷണങ്ങളാക്കി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങളായി ഉരുക്കിയെടുക്കുന്നു. ഓരോ പുതിയ പാൻകേക്കുകളും വറുത്തു പകരുന്ന ഒറിജിനൽ രീതിയിലാണ് അവ ഉരുളിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ചേരുവകൾ:
- മാവ് - 900 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 550 മില്ലി;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം;
- എണ്ണ - 100 മില്ലി;
- ഉപ്പ് - 10 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- മാവു, ഉപ്പ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
- 10 മിനുട്ട് വിടുക.
- പിണ്ഡത്തെ പിളർന്ന് തിരിക്കുക.
- എണ്ണ പകരും 20 മിനിറ്റ് പുറപ്പെടും.
- നേർത്ത പാൻകേക്കിന് പന്ത് അടയ്ക്കുക.
- ഇരുഭാഗത്തും വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
- അതിൽ ഒരു പുതിയ പാൻകേക്ക് ഇടുക.
- രണ്ടാമത് പാൻകേക് അടിയിലായി, ആദ്യത്തേത് മുകളിലാണ്.
- പുതിയ പാൻകേക്ക് പുതിയവയിൽ വയ്ക്കുക.
- 10 പാൻകെക്കുകൾ ചിതയിൽ വരെ ചുടേണം.
നുരയെ കുഴച്ചിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ - പാചകക്കുറിപ്പ്
തെരുവുകളിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയ മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെ ഒരു നല്ല ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ആകുന്നു. പാൻകേക്കുകളുടെ പ്രത്യേകത, ഒരു ഏകദേശ പരീക്ഷണത്തിലാണ്, ഇത് ഒരുതവണയെങ്കിലും ബാഗിലാക്കിയാൽ ഉപരിതലത്തിൽ ധാരാളം ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. അത്തരം പാൻകേക്കിന് ഇളം നിറവും നിഷ്പക്ഷതയുമാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. രണ്ടാമത്തേത് വെണ്ണയും തേനും ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തിരുത്തി.
ചേരുവകൾ:
- മാവ് - 300 ഗ്രാം;
- മംഗ - 100 ഗ്രാം;
- മഞ്ഞ - 2 എണ്ണം;
- എണ്ണ - 10 മില്ലിഗ്രാം;
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 5 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 5 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 650 മില്ലി;
- പഞ്ചസാര - 10 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 10 ഗ്രാം.
- എണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
- തേൻ - 70 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- മഞ്ഞക്കരുമൊഴിച്ച് വെണ്ണയും വെള്ളവും കൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ.
- 45 മിനിറ്റ് നീക്കിവെക്കുക.
- ഒരു തണുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചട്ടിയിൽ ഇടുക, ഒരു വശത്ത് പാൻകേക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- തേനും വെണ്ണയും മൊറോക്കൻ നുരയെ പാൻകേക്കുകളെ ലബ്രിയേറ്റുചെയ്യുക.
നേർത്ത ഒറ്റ-വശങ്ങളുള്ള പാൻകേക്കുകൾ - പാചകക്കുറിപ്പ്
അറബിയൻ പാചകത്തിലേക്ക് സ്ലാവിക് ഫ്ലേവർ കൊണ്ടുവരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകളെ പാലും ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. ഈ രൂപത്തിൽ, പാൻകേക്കുകൾ ടെണ്ടർ, നേർത്ത ആയി മാറുകയും അവരുടെ "1000 ഉം 1 കുഴികളും" നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ പാൽ "ഫ്ലാറ്റ്" കുഴെച്ച ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അത് വെള്ളം നീരോ ചെയ്ത് ബാഗ്രിറയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
ചേരുവകൾ:
- പാൽ -500 മില്ലി;
- വെള്ളം - 500 മില്ലി;
- മംഗ - 300 ഗ്രാം;
- മാവു - 100 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 5 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 15 ഗ്രാം;
- മുട്ട - 1 കഷണം;
- എണ്ണ - 60 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- പാൽ, വെള്ളം, വെണ്ണ, മുട്ട മുതലായവയെല്ലാം ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളുമായി ചേർക്കാം.
- 40 മിനിറ്റ് പുറപ്പെടും.
- ഒരു വശത്ത് ചുട്ടു മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകളെ ചുട്ടു.
പുഴുങ്ങിയ മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ
മൊറോക്കൺ പാൻകേക്കുകളും ഒരു പാചക വിഭവമാണ്. യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ബേക്കിംഗ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുടെ പോലും ആശംസകൾ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് തയ്യാറാക്കാൻ രണ്ടു പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, പുഞ്ചിരിയോടെയോ പുഴയോ ഇല്ലാതെ. രണ്ടാമത്തെ വ്യത്യാസം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വരണ്ട, ഡാൻസ്, തിരിഞ്ഞ് ഒരു നനഞ്ഞ രുചി ഉണ്ട് ഒരു പുതിയ പിറ്റാ കൂടുതൽ.
ചേരുവകൾ:
- മാവു - 1 കിലോ;
- ഉപ്പ് - 15 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 500 മില്ലി;
- എണ്ണ - 120 മില്ലിഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- മാവു, വെള്ളം, 40 മില്ലി എണ്ണയും ഉപ്പും നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക.
- ഫോമുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, അവയെ എണ്ണുക, 20 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
- ഒരു യീസ്റ്റ് പുള്ളിപ്പുലി എന്ന തത്വം അനുസരിച്ച് പാൻകേക്കുകളിലും വെന്തിലും നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വയ്ക്കുക.
തൈര് ലുള്ള മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ
പരിചയസമ്പന്നരായ വീട്ടമ്മമാർക്ക് മൊറോക്കൻ ഒറ്റ-വശങ്ങളുള്ള പാൻകേക്കുകളെ സുഗന്ധമുള്ളതും കാറ്റുള്ള ഒരു വിസർജ്യമാക്കി മാറ്റേണ്ടതില്ല. കാരണം മിക്കവരും കെഫീരിൽ പാൻകേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മാങ്ങയിൽ നിന്നുള്ള പാൻകേക്കുകളുടെ ബാഗ്രിയർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കഫീറുമായുള്ള ഇടപെടൽ ശേഷം മൃദുലമാവുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ ആകർഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- കെഫീർ - 250 മില്ലി;
- വെള്ളം - 300 മില്ലി;
- മാവ് - 300 ഗ്രാം;
- മംഗ - 100 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം;
- എണ്ണ - 40 മില്ലി;
- മഞ്ഞ - 2 എണ്ണം;
- പഞ്ചസാര - 20 ഗ്രാം.
തയാറാക്കുക
- ചൂടുള്ള കഫീർ, വെള്ളം, വെണ്ണ, മഞ്ഞ നിറമുള്ള ചായങ്ങൾ എന്നിവ ചവയ്ക്കുന്നവയെല്ലാം.
- 30 മിനിറ്റ് ചൂടും വിടുക.
- ഒരു വശത്ത് ചുടേണം.
മാംഗയിൽ നിന്നുള്ള മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ
നിരവധി പാചക വിദഗ്ദ്ധർക്കായി, മാംഗയിൽ നിന്നുള്ള മൊറോക്കൻ പാൻകെക്കുകൾ ശരിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഉദാഹരണമാണ്. ഇത് അതിശയിപ്പിക്കുന്നതല്ല: മംഗാ പാൻകേക്കുകളെ സുന്ദരവും, അയഞ്ഞ, വായനയും, മൃദുവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. നന്ദി, വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ളതല്ല, ആഫ്രിക്കൻ കാലാവസ്ഥയിലും യൂറോപ്പിലെയും പാസ്തകരെ കരുതിവെക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് അത് പ്രധാനമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- മംഗ - 290 ഗ്രാം;
- മാവ് - 145 ഗ്രാം;
- ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 10 ഗ്രാം;
- ഉപ്പ് - 10 ഗ്രാം;
- ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - 10 ഗ്രാം;
- പഞ്ചസാര - 20 ഗ്രാം;
- വെള്ളം - 800 മില്ലി
തയാറാക്കുക
- യീസ്റ്റ് വരെ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
- എല്ലാ വരണ്ട ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ചൂടിൽ 30 മിനിറ്റ് അവരെ യീസ്റ്റ് ഒഴിക്കുക.
- ഒരു വശത്ത് റോസ്റ്റ് മൊറോക്കൻ പാൻകേക്കുകൾ.