ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണരീതിയിലെ സോയ സോസ്, സോയബീജങ്ങളുടെ അഴുകുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് സോയ സോസ്. ബിസി അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചൈനയിൽ സോസ് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. e., ഏഷ്യയിൽ നിന്നും XVIII- നൂറ്റാണ്ടു മുതൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് വരെ വ്യാപിച്ചു. പാചകരീതിയുടെ ക്ലാസിക്കൽ ടെക്നോളജി അനുസരിച്ച്, ബീൻസ്, തകർത്ത ധാന്യം എന്നിവ ചേർത്ത് കൂൺ കലർത്തി ചേർത്ത് എളുപ്പത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക. സാങ്കേതിക വിപ്ലവത്തിനു മുൻപ്, ചുടുകളിൽ സോസ് ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് സൂര്യനെ നേരിട്ടു, ഉത്പാദനം മാസങ്ങൾ എടുത്തു. സൂക്ഷ്മജീവികളെ കൊല്ലാൻ സോസ് പാകം ചെയ്തതിനുശേഷം ഫിൽറ്റർ ചെയ്തതും കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി പാത്രങ്ങളിലേക്കു പകർന്നു. സോയ സോസിന്റെ ഉപയോഗം ഉല്പാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് ആശ്രയിക്കുന്നത്. രണ്ട് വർഷം വരെ കൺസർവേറ്റീവുകൾ ചേർക്കാതെ ഒരു ഗുണനിലവാര ഉൽപ്പന്നം സൂക്ഷിച്ചുവരുന്നു. ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ്, ഇന്തൊനേഷ്യൻ, മ്യാൻമർ, ഫിലിപ്പിനോ, സിങ്കപ്പൂർ, തായ്വാൻ, വിയറ്റ്നാമീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഇവയെല്ലാം പരസ്പരം സമാനമാണ്, എന്നാൽ ഉൽപാദനത്തിന്റെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ ഫ്ലേവർ അഡിറ്റീവുകളിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.
സോയ സോസ് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ
സോയ സോസിൽ ധാരാളം അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എ , സി, ഇ, കെ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കും. സോസ് 100 ഗ്രാം പോഷകാഹാര മൂല്യം: പ്രോട്ടീൻ - 10 ഗ്രാം, കാർബോ - 8,1 ഗ്രാം, കലോറി ഉള്ളടക്കം - 73 കലോറി. സോയ സോസിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. പ്രായം കുറയ്ക്കുന്നത്, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, ക്യാൻസർ ട്യൂമറുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനെ തടയുന്നു. സോസ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള സോയാ ഉത്പന്നങ്ങൾ മൃഗീയ പ്രോട്ടീൻ, അമിത വണ്ണം, പൊണ്ണത്തടി, കൊളുപ്പ്, മലബന്ധം, ആർത്രൈറ്റിസ്, ആർത്രോസിസ്, രക്തസമ്മർദ്ദം, രക്തചംക്രമണം എന്നിവയ്ക്കെതിരായ അസഹിഷ്ണുതയോടെയുള്ള ജനങ്ങൾ കഴിക്കണം.
സോയ സോസിന്റെ വൈരുദ്ധ്യം, ദോഷം
കുട്ടികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സോയയുടെ പതിവ് ഉപഭോഗം, എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിൽ തടസ്സങ്ങളിലേയ്ക്ക് നയിക്കുന്നു, മൂന്നു വയസ്സിനു താഴെയുള്ള കുട്ടികളിൽ തൈറോയിഡ് രോഗത്തിന്റെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു അലർജി ഉണ്ടാക്കാൻ കാരണമാകും. ഉയര്ന്ന സോഡിയം ഉള്ളടക്കം (സോസ് ഉപ്പിടുന്നതാണ്), അത്യാവശ്യം ഡിസ്ചാര്ജ്, ജലം നിലനിർത്തല്, ഉയര്ന്ന ആവേശം, ഹൈപോക്റ്റിവ്വിറ്റി, അത്യാവശ്യം ദാഹം, അമിതമായ വിയർപ്പ്, ഇടക്കിടെ മൂത്രസഞ്ചി തുടങ്ങി പല ഘടകങ്ങളിലേയ്ക്കും നയിച്ചേക്കാം. സ്ത്രീകൾക്ക് സോയ സോസ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോണുകളോട് സാദൃശ്യമുള്ള സോയ് ഐസോഫ്ലാവ്ണുകൾ - എസ്ട്രോഗുകൾ, സ്ത്രീകൾക്ക് ഉപകാരപ്രദമാണെങ്കിലും ഗർഭാവസ്ഥായ സോയത്തിൻറെ ഉപയോഗം ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ നാഡീവ്യവസ്ഥയെ വളരെയധികം ദോഷം ചെയ്യും.
കയർ കൊണ്ട് സോയ സോസ്
സാലഡിൽ സോസ് ചേർക്കുന്നത് സസ്യ എണ്ണയുടെ ഒരു ഭാഗം മാറ്റി പകരം കലോറിക് മൂല്യത്തെ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഗുണനിലവാരമുള്ള സോസ് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ദഹനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അത് രണ്ട് കലകളിൽ ഓർത്തുവയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. മ. - ഉപ്പ് ദിവസവും ഉപ്പ്, അത് 1 ടീസ്പൂൺ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉത്തമം. മ. ഒരു ദിവസം സോസ്. വലിയ പ്രാധാന്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്. സോസ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് മാംസം, മത്സ്യം വിഭവങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ ആൻഡ് സൂപ്പ് രുചി ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യും. പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഒരേയൊരു ഉപയോഗം ദഹനേന്ദ്രിയത്തിന് കാരണമാകും.
ശരീരത്തിൻറെ നേട്ടത്തിനായി സോയാ സോസ് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉത്പന്നങ്ങൾക്ക് വില കുറഞ്ഞ ചെലവാകില്ല. ഗുണമേന്മയുള്ള സോസോലിൻറെ വില പല തവണ ഒരു രാസവസ്തുവിന്റെ വിലയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, ഇത് പാചകത്തിന്റെ സാങ്കേതികതയാണ്. ഡ്രാഫ്റ്റ് സോസ് വാങ്ങരുത്, വില്പനയ്ക്ക് തെളിയിക്കപ്പെട്ട പോയിന്റുകൾ സമയത്ത് സർട്ടിഫൈഡ് ബ്രാൻഡുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് നിർത്താൻ നല്ലതു. സോസ് വളരെ സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിൽ വിൽക്കുന്നു, ഉള്ളടക്കം സുതാര്യമാണ്, ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. സോസ് ഘടന മാത്രം സോയ, ധാന്യങ്ങൾ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അഡിറ്റീവുകൾ Е200, Е220 എന്നിവയും നിർമ്മാണത്തിന്റെ രാസഘടനയ്ക്ക് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. ഒരു പ്രധാന മാനദണ്ഡം - പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉള്ളടക്കം, അവർ കുറഞ്ഞത് 6 ഗ്രാം ആയിരിക്കണം.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സോയാ സോസ് മാത്രമേ ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുകയുള്ളൂവെന്നും അവയ്ക്ക് ദോഷമുണ്ടാകുമെന്നും ഓർക്കുക!