Consome

Consomme (consomme, franc.) വളരെ ഉപ്പിട്ടതും വളരെ ശക്തവും ഉന്മേഷവുമുള്ള ലവണങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, അസ്ഥികളിൽ കാണപ്പെടുന്നത്, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളാൽ പ്രത്യേകമായ രീതിയിൽ വിശദീകരിക്കുന്നു. ക്ലാസിക്കൽ രൂപത്തിൽ, കോഫോമിൽ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ചാറു അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. തണുപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, കൺസീമിൽ ജെല്ലായി മാറുന്നു.

വിഭവത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്

ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ ഈ കോൺസുമിന്റെ ജനപ്രീതി നിർണ്ണയിക്കാനായിരുന്നു ഈ വസ്തുത. നെപ്പോളിയൻ സേനയിലെ ആദ്യ കക്കയിറച്ചി കഴിച്ച ഭക്ഷണം കൺസോമ്മിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കിയതാണ്. ഈ രീതിയിൽ, ഒരു കട്ടിയുള്ള പച്ചക്കറി സൂപ്പ്, കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചി സൂപ്പ്, വേവിച്ച ബീൻസ്. ഒക്ടോബർ വിപ്ലവത്തിന് മുമ്പ്, കൺസമ്മം റഷ്യയിൽ വളരെ പ്രചാരകനായിരുന്നു (സാഹിത്യസൃഷ്ടികളുടെ കൃതികളിൽ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്). 1812-ലെ ദേശസ്നേഹത്തേക്കാൾ റഷ്യയിൽ വ്യാപകമാകുന്നതിനേക്കാളും വളരെ മുമ്പേ തുടങ്ങി. കാതറിൻ രണ്ടാമൻ മഹാരാജാവിൻറെ ഭരണകാലത്ത്, ധാരാളം ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ റഷ്യയിൽ പ്രവർത്തിച്ചു. അവരുടെ ദേശീയ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന പാചകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത റഷ്യ. ധാരാളം റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പ്രോട്ടൊറ്റലുകളുമായും ഹാമും ഉപയോഗിച്ച് കൺസോൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും സേവിക്കുന്നതിലും ഏറെ പ്രചാരമുണ്ടായിരുന്നു. സാധാരണയായി സൂപ്പ് കൺസമ്മം ഇപ്പോഴും ചൂട്, ചെറുതായി ടോസ്റ്റു റൊട്ടി ഇടുകയോ കൂടെ ചാറു (സൂപ്പ് കപ്പുകൾ) ചൂടുള്ള സേവിച്ചു.

കൺസമ്മം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ഗോമാംസം (ചിരട്ട) അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ചിലപ്പോൾ - ഗെയിം മുതൽ കൺസോം തയ്യാറാക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• വിത്തുകൾ അല്ലെങ്കിൽ 1 ചിക്കൻ 1 കിലോ മെലിഞ്ഞ ബീഫ് (അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ);
• 1 ഉള്ളി;
• കാരറ്റ്;
• വേരുകൾ
• കുരുമുളക് പീസ്;
• ബേ ഇല;
• കാർണേഷൻ.

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

രണ്ട് ചേരുവകളോടൊപ്പം, 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ എപ്പോലും എല്ലുമുതലും കൂടെ ചാറു ചെയ്യുന്നു. നല്ല തിളപ്പിച്ച ചാറു കൊണ്ട്, സ്പൂൺ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നു - ഇത് കൺസൊമമിനോട് പരിഹരിക്കപ്പെടാതെ പോകുന്നു. അടുത്തതായി, ചാറു ഭേദമാക്കുന്നതിനായി, അതു മറ്റൊരു എണ്ന കടന്നു ഒരു കട്ടിയുള്ള അരിപ്പ വഴി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യണം. നാം തീ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പാത്രത്തിൽ മുക്കി അസംസ്കൃത നിലത്തു ഗോമാംസം, മുട്ട വെള്ള മിശ്രിതം (പ്രോട്ടീൻ ഒരു പുല്ലായി സേവിക്കുന്നു) മിശ്രിതം. മിശ്രിതം കഷണങ്ങൾ (നിങ്ങൾ മീശ ബേൾ പറയാം) വരുമ്പോൾ - അവർ നീക്കം ശേഷം, പിന്നീട് ചാറു ഒരിക്കൽ ഫിൽറ്റർ. കൂടുതൽ - അത് ഒരു രുചി വിഷയമാണ്.

മുട്ട കൊണ്ട് Consomme

പാരിസിലുള്ള ഒരു മുട്ട കൊണ്ട് ഒരു പാസോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കൺസമ്മിൽ ഒരു കൺസീം നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. തൊലികളഞ്ഞ സെലറി, കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ് അല്ലെങ്കിൽ കായ്കൾ പച്ച നിറത്തിൽ നന്നായി മുറിച്ച്, കോളിഫ്ളവർ ചെറിയ പൂങ്കുലകൾ വിഭജിച്ച് തയ്യാറാക്കി പാകം ചെയ്യുന്ന ചാത്തു കൺമോമെയിൽ തിളപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഉടനെ ഒരു മുട്ട എടുക്കുന്നത് ഓരോ മുട്ട കപ്പിൽ, ഒരു "ഒരു ബാഗ്" പാകംചെയ്തു. മൂപ്പിക്കുക ചീര കൂടെ സീസൺ (ആരാണാവോ, റോസ്മേരി, ബാസിൽ, മല്ലി, പക്ഷേ ചതകുപ്പ!).

ഓപ്ഷനുകൾ

ആധുനിക പതിപ്പിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും, മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, നൂഡിൽസ്, മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോംപോമസ് പാചകം ചെയ്യാം. ഫ്രഞ്ചുഭാഷയിൽ, ബ്രൂത്ത് കൺകോം സാധാരണയായി ബഗുലേറ്റിൽ നിന്നുള്ള ക്രസ്റ്റണുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു - അവർ ചാറു ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കി, വറ്റല് ചീസ്, പച്ചിലകൾ തളിച്ചു.

ശതാവരി ഉപയോഗിച്ച് കൺസോമ്യം

നിങ്ങൾ ശതാവഗ്രോടുകൂടിയുള്ള കൺസോമെയെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. Veal അസ്ഥികൾ തണുത്ത, ഉപ്പിട്ട വെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു എണ്ന കുളിച്ചു ഒഴിച്ചു. ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു അര മണിക്കൂറിൽ, ശബ്ദവും കൊഴുപ്പും നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ ശതാവരി ചില്ലികളെ കഴുകുകയും ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യും. നാം അവരെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ച് ഒരു തിളപ്പിച്ച അസ്ഥി കലവറയിൽ ഈ കുല കൂട്ടും. 10-15 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (ബീഫ്, കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ) നിന്ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കണം. ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി മാംസം ഒഴിവാക്കാം. ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ ചെറുതായി സീസണിൽ കുറിയ്ക്കുക. ചാറു രണ്ടുതവണ വറുക്കുക. ഞങ്ങൾ ശതാവരി ശതാവരി കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു ചെയ്യും. നാം അരിഞ്ഞ മീശ മുതൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് - ഞങ്ങൾ അവരെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന തളികയിൽ അടിച്ച് താഴ്ത്തി. ശതാവരിയും സ്വാഭാവിക വെണ്ണ 30 ഗ്രാം ചേർക്കുക. നേരിട്ട് ശുശ്രൂഷ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പേ, സസ്യങ്ങളും നിലത്തുളള കുരുമുളപ്പും ഞങ്ങൾ ധാരാളം സീസണിൽ കാണുന്നു. നാരങ്ങയുടെ ഒരു ഭാഗത്ത് ഓരോ പാനപാത്രത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. അത്തരം ഒരു രുചികരമായ വിഭവം ഒരു aperitif ഒരു ഗ്ലാസ് സേവിക്കാൻ നല്ലത് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉണങ്ങിയ സെയ്രി).