1950-ൽ ക്യുസെപ്പ് സിപ്രിയാണി ആദ്യമായി carpaccio (Carpaccio, ital.) എന്ന കൃത്രിമ വിഭവം കണ്ടുപിടിച്ചു തയ്യാറാക്കി. വിറ്റൂർ കാർപെക്സിയോ എന്ന ഇറ്റാലിയൻ നവോത്ഥാന ചിത്രകാരനെ ആദരിച്ചു.
പരമ്പരാഗത carpaccio ഒലീവ് ഓയിൽ, ഫലം വിനാഗിരി ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് സീസണിൽ അസംസ്കൃത യുവ ബീഫ് ഒരു കട്ടികുറഞ്ഞ കഷണം ആണ് (സിപ്രിയാണി യഥാർത്ഥ പാചക മറ്റ് ചില ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്). പരമ്പരാഗതമായി, ബീഫ് കാർപാകിയോ പർമാസൻ ചീസ്, rucola, ബാസിൽ, തക്കാളി, മേശ വീഞ്ഞും ഒരു തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണമായിരുന്നു.
ഇപ്പോൾ "carpaccio" എന്ന പദം വളരെ കട്ടികൂടിയ വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളോടും മിക്കപ്പോഴും തെർമോദിക്കാവുന്ന ഉത്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രിഡ്ജ് ഫ്രിജേറ്റർ കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ കുറച്ചു നേരത്തേക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മീൻ, ചിലപ്പോൾ കത്തിച്ചുകളയുന്നു.
വളരെ രുചിയുള്ള carpaccio സാൽമൺ നിന്ന് ലഭിക്കും, അതായത്, ഏതാണ്ട് ഏത് സാൽമണിഡ് മത്സ്യം. സാൽമോണീഡുകൾക്ക് അത്ഭുതകരമായ ഒരു രുചി ഉണ്ട്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമുള്ളതും ഉപകാരപ്രദവുമായ പല വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
Salmon carpaccio - പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- സാൽമൺ ഫിൽറ്റ്, കൃത്രിമമായി വളർന്നു (ഇത് പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്) - ഏകദേശം 300 ഗ്രാം;
- Parmesan ചീസ് (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഹാർഡ് ചീസ്) - 100-120 ഗ്രാം;
- തക്കാളി ചുവന്ന മൂക്കുമ്പോൾ - 2 കമ്പ്യൂട്ടറുകൾക്കും. ശരാശരി വലിപ്പം;
- പഠിയ്ക്കാന് വേണ്ടി:
- വിനാഗിരി, സ്വാഭാവിക മുന്തിരി - 2-3 ടീസ്പൂൺ.
- ഒലിവ് ഓയിൽ അധിക വിർജിൻ - 1-3 സെന്റ്. കലശം;
- നാരങ്ങ നീര് (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ) - 1-2 ടീസ്പൂൺ. കലശം;
- പുതിയ ചുവന്ന കുരുമുളക് - 1 പിസി;
- പച്ചിലകൾ (അർഗുല, ബാസിൽ, മല്ലി);
- ഉപ്പ്.
തയാറാക്കുക
തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ മാത്രമേ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. മത്സ്യം നിർബന്ധമായും വെറ്റിനറി നിയന്ത്രണം കടന്നു വേണം.
സാൽമൺ കാർപാകിസി തയ്യാറാക്കുന്നത് പ്രത്യേക കഴിവുകളും സമയവും ആവശ്യമില്ല. ആദ്യം ഞങ്ങൾ മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുന്നു. നാം ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഫിലിമിൽ ഒരു കഷണം കത്രികയും ഞങ്ങൾ ഒരു മണിക്കൂറോളം ഫ്രീസ്സറിൽ ഇളക്കുക - മീൻ മുറിക്കാൻ അവസരം ശേഷം, പുറമേ, കുറഞ്ഞ താപനില പ്രാബല്യത്തിൽ, ചില വഴിയിൽ, അധിക കാടാമ്പുഴ ആണ്.
നാം പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. അര സ്പൂസി കുരുമുളക് ഉപ്പ് കൈയിൽ. ഇതിലേക്ക് 10 മിനുട്ട് വേവിച്ചു വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ഒരു സ്ടൈനിനർ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത് സിലിക്കൺ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ഫ്ലാറ്റ് വിഭവങ്ങൾ കഴുകുക (2 സേവിംഗുകൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ) താഴേക്ക് വയ്ക്കുക.
ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, മത്സ്യം ഒരു നേരം വെളുത്തതും നേർത്തതുമായ ഒരു പാളിയാക്കി മാറ്റുന്നു. തക്കാളി ഞങ്ങൾ കഷണങ്ങൾ വെട്ടി ഭാഗത്തു നിന്നും പടരുന്നു. ഉദാരമായി മുകളിൽ നിന്ന് സ്മീർ മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന്. നാം ചത്തത് വെളുത്ത മുറിച്ചെടുത്ത്, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കത്തികൊണ്ട് ബ്ലേഡ് കൊണ്ട് മുറിച്ചു കളയുന്നു. ഞങ്ങൾ മത്സ്യത്തെ ചീസ് പ്ലേറ്റ് വൃത്തിയാക്കി പച്ചിലകൾ കൂടെ അലങ്കരിക്കാൻ. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സാൽമണിന്റെ കാർപാക്യോ 15-20 മിനുട്ട് തുടരട്ടെ, അങ്ങനെ മത്സ്യം വിജയകരമായി മത്സരിക്കാൻ കഴിയും.
അത്തരമൊരു വിഭവം ഒരു റൊമാന്റിക് വൈകുന്നേരം നല്ലതാണ്.
സാൽമൺ കാർപാകിയോക്ക് ഏതാണ്ട് ഏതെങ്കിലും വൈൻ, ജിൻ, വോഡ്ക, ബിയർ എന്നിവ കഴിക്കാൻ കഴിയും.
Carpaccio നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാൽമൺ റോൾ തയ്യാറാക്കാം. ഫോൾലെറ്റിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഒരു റോൾ ഉരുട്ടിക്കളഞ്ഞു, നന്നായി തോന്നുന്നു. ഈ പതിപ്പിൽ, ഒരു വലിയ വലിയ എന്നാൽ കട്ടിയുള്ള കഷണം കട്ട്, റോൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ചതകുപ്പ, മല്ലി) അരിഞ്ഞ ചീരകൾ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ (ഇരുഭാഗത്തും) മൂടുക. അപ്പോൾ - ചിത്രത്തിൽ ഫ്രീസർ അത് വെച്ചു, അവസാന ഘട്ടത്തിൽ നാം മുറിച്ചു മനോഹരമായി സർപ്പിളുകള് പുറത്തു കിടന്നു, വീണ്ടും പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ ആലിപ്പഴം, ഞങ്ങൾ ചീസ്, തക്കാളി, പച്ചിലകൾ ചേർക്കുക. ശുദ്ധജല നികത്തപ്പെട്ടവയിൽ നിന്ന് പിടികൂടുന്ന കാട്ടു സാൽമണിൽ നിന്ന് carpaccio പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ? കാട്ടു സാൽമൺ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് carpaccio തയ്യാറാക്കാൻ, അത് ആദ്യം സുരക്ഷിതമാക്കണം: ഉപ്പിട്ടാൽ, ഉപ്പ്, മീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുകവലി.
2 കിലോ വരെ തൂക്കമില്ലാത്ത സാൽമൺ 9-13 ദിവസം വരെയോ 6-13 ദിവസം ഒരു തണുത്ത തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉഴുന്നു. 5-9 ദിവസം ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ. തൊലി വലിയ fillets കഷണങ്ങൾ - 5-9 ദിവസം. മത്സ്യത്തിന്റെ ഭാരം ഏകദേശം 20% ആയിരിക്കും. ഉപ്പിടുന്നതിനു മുമ്പ്, മത്സ്യം നന്നായി ഫ്രീസുചെയ്തു വേണം. ഒരു ആധുനിക റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, ഫ്രീസറിലുള്ള താപനില -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്. ഈ ഊഷ്മാവിൽ 2 കി.ഗ്രാം വരെ തൂക്കമുള്ള മത്സ്യം 2 ദിവസം പിടിക്കാൻ മതിയാകും.
കഴിയുന്നത്ര സ്വയം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, എപ്പോഴും പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേരുവകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.