ആ അപ്പമെല്ലാം തലയ്ക്ക് എന്തൊക്കെ പറഞ്ഞെന്ന് അവർ അത്ഭുതപ്പെടേണ്ടതില്ല. അനേകം വിഭവങ്ങൾ അദ്ദേഹം തീർത്തും അനുരാഗമുള്ള ആളായി മാറി. ബ്രെഡ് നിരന്തരമായ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അഭിപ്രായങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ചില ദിവസങ്ങളിൽ, ബ്രെഡ് ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഉൽപന്നമാണെന്ന് വാദിക്കുന്നു, എന്നാൽ മറ്റുള്ളവർ അതിനെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉപദേശിക്കുകയാണ്. ഈ ചോദ്യത്തിൻറെ ഉത്തരം റൊഡിന്റെ ഘടനയിലാണ്.
വെളുത്ത അപ്പത്തിന്റെ രചന
വെള്ള റൊട്ടി വെള്ളവും മാവുമാണ്. ഗോതമ്പിൽ അന്തർലീനമായ അളവിലുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ശക്തമായി തകർത്ത ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു. ബേക്കിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് കുറയുന്നു. ബി ഗ്രൂപ്പിലെ വിറ്റാമിൻ ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ വിഘടിച്ച് അറിയപ്പെടുന്നു.
വൈറ്റ് അപ്പം യീസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചുട്ടു ആണ്. അവർ പുഴുക്കളാണ്, അതിലൂടെ ബ്രെഡ് വോള്യം വർദ്ധിക്കുകയും പുഷ്ടായമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലതരം ബ്രെഡ്, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിവിധ വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു രസകരമായ രുചി കൊടുക്കുക മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിൻ ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. പല തരത്തിലുള്ള ആനുകൂല്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉപദ്രവം അപ്പത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
കറുത്ത അപ്പം ചേരുവകൾ
കറുത്ത അപ്പത്തിന് നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. കറുത്ത ബ്രൌസുകളുടെ മോഡറേറ്റ് ഉപഭോഗം മനുഷ്യ ആരോഗ്യം നല്ലതാണ്. അത്തരം റൊട്ടന്റെ രണ്ടു കഷണങ്ങളിലാണ് 160 കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. അത്തരമൊരു ഡോസ് ദൈനംദിന ഉപയോഗം ശരീരത്തിലെ 2.7 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 5 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 33 ഗ്രാം എന്നിവ പൂരിതമാക്കുന്നു. ഓരോ ആഹാരത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകൾ 2.7 ഗ്രാം ആണ്. ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് കറുത്ത അപ്പം ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള ഗ്രേഡ് റൈ ബ്രെഡ് ആയി കണക്കാക്കുന്നു.
തേങ്ങല് അപ്പം ചേരുവകൾ
റൈ ബ്രെഡ് നല്ല രുചി ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്, അതു മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഗണ്യമായ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു. തേങ്ങല് അപ്പം ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ബീറ്റ്റൂട്ട്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, തേങ്ങല് മാവു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇന്ന് ആഭ്യന്തര, വിദേശ നിർമാതാക്കൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു
സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള പ്രദേശവാസികൾക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണമായ റൈ ബ്രെഡ് ബൊറോഡോനോ ബ്രെഡ് ആണ്. റൈ ബ്രെഡ് ഉള്ളിലെ വസ്തുക്കളും കലോറിക് ഉള്ളടക്കവും അതിന്റെ രാസഘടന കാരണം ആണ്.
പോഷകമൂല്യം, അല്ലെങ്കിൽ റൊഡിന്റെ രാസഘടകം, അതുപോലെ ഊർജ്ജ മൂല്യങ്ങൾ എന്നിവ റൊട്ടിയുടെ പലതരം പാചകത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അപ്പം മാവ് ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി എങ്കിൽ, അന്നജം ചെറിയ ധാതു ഘടകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും ഒരു ഉണ്ടാകും.